影响高校食堂饮食安全主要因素及其改进对策
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1 研究背景 | 第11-12页 |
| 2 研究目的 | 第12-13页 |
| 3 研究现状 | 第13-15页 |
| ·国内研究现状 | 第13-14页 |
| ·国外研究现状 | 第14-15页 |
| ·欧盟 | 第14页 |
| ·美国 | 第14-15页 |
| ·日本 | 第15页 |
| ·国内外研究现状比较 | 第15页 |
| 4 研究内容 | 第15-16页 |
| ·高校饮食安全中所存在的问题 | 第15-16页 |
| ·影响高校食品安全原因 | 第16页 |
| ·解决高校饮食安全问题的对策 | 第16页 |
| 5 创新点和难点 | 第16-17页 |
| 6 研究方法 | 第17页 |
| 本章小结 | 第17-18页 |
| 第二章 高校食堂饮食安全问题分析 | 第18-25页 |
| 1 高校食堂饮食卫生安全中存在的主要问题 | 第18-23页 |
| ·高校食堂饮食安全的主要内容 | 第18-22页 |
| ·食品安全存在隐患 | 第19页 |
| ·食堂就餐环境安全隐患 | 第19-20页 |
| ·食物原料质量安全隐患 | 第20-21页 |
| ·食物农药残留超标疑点 | 第21-22页 |
| ·影响高校食堂食品安全的主要因素 | 第22-23页 |
| ·食堂、食品卫生安全管理现状 | 第23页 |
| 本章小结 | 第23-25页 |
| 第三章 影响高校食堂饮食卫生安全成因分析 | 第25-38页 |
| 1 社会环境原因 | 第25-27页 |
| ·高校扩招增大食堂就餐压力 | 第25页 |
| ·高校食堂经营模式 | 第25-26页 |
| ·高校校园周边环境状况 | 第26页 |
| ·高校食堂安全管理体制 | 第26-27页 |
| 2 高校自身原因 | 第27-31页 |
| ·高校食堂硬件设施状况 | 第27-28页 |
| ·高校食堂食品加工水平 | 第28页 |
| ·高校领导班子对后勤工作的重视程度 | 第28-31页 |
| ·高校对饮食安全重视不够、管理机制不健全 | 第28-29页 |
| ·食堂基础设施投资不到位 | 第29-30页 |
| ·校方思想认识出现偏差 | 第30页 |
| ·承包中的安全隐患 | 第30-31页 |
| ·员工素质偏低 | 第31页 |
| 3 食品采购、管理等能力原因 | 第31-34页 |
| ·食品采购能力不够 | 第31-32页 |
| ·食品检验检测能力低或缺乏 | 第32页 |
| ·食堂管理水平低下 | 第32-33页 |
| ·食堂私营化、商业化现象严重 | 第33页 |
| ·国民思想道德观念淡薄 | 第33-34页 |
| 4 食品行业性原因 | 第34-36页 |
| ·食物食源性疾病影响 | 第34-35页 |
| ·微生物和化学性食物中毒污染影响 | 第35页 |
| ·食品的非法生产 | 第35-36页 |
| ·食品流通领域存在违规经营 | 第36页 |
| 本章小结 | 第36-38页 |
| 第四章 改善高校食堂饮食安全的对策 | 第38-48页 |
| 1 完善高校食堂经营模式 | 第38-39页 |
| ·行政关系融合 | 第38-39页 |
| ·经营者选择上的融合 | 第39页 |
| ·管理理念上的融合 | 第39页 |
| 2 完善高校食堂管理体制 | 第39-41页 |
| 3 建立食品安全保障体系 | 第41-44页 |
| ·构建贯穿饮食全过程的监控体系 | 第42页 |
| ·健全食品安全监控与管理制度体系 | 第42-43页 |
| ·建立食品安全应急反应机制 | 第43-44页 |
| ·建立食品安全保障指挥系统 | 第43页 |
| ·建立食品安全信息收集系统 | 第43-44页 |
| ·确定食品卫生安全突发事件处置预案 | 第44页 |
| 4 将HACCP应用于高校食堂卫生管理 | 第44-45页 |
| ·HACCP在高校食堂管理中的应用 | 第45页 |
| 5 加强高校食堂从业人员思想道德建设 | 第45-47页 |
| ·强化高校食堂从业人员职业责任感 | 第46页 |
| ·强化高校食堂从业人员爱岗敬业精神 | 第46-47页 |
| ·引导从业人员正确对待“跳槽热” | 第47页 |
| 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 结论 | 第48-52页 |
| 1 高校食堂经营管理方式现状 | 第48-49页 |
| 2 学生食堂存在的卫生安全问题 | 第49-50页 |
| 3 改进高校食堂饮食卫生安全的建议 | 第50-52页 |
| ·加大食堂基础设施建设的经费投入 | 第50页 |
| ·规范食品原材料的采购配发 | 第50-51页 |
| ·提高食堂从业人员素质,引进餐饮专业技术人才 | 第51页 |
| ·进一步强化对高校食堂的监督管理 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附件1 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57页 |
