| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-16页 |
| ·黄烷-3-醇的结构和性质 | 第10-11页 |
| ·黄烷-3-醇的种类及各自特征 | 第11-13页 |
| ·儿茶素 | 第11-12页 |
| ·表儿茶素 | 第12页 |
| ·棓儿茶素 | 第12-13页 |
| ·表棓儿茶素 | 第13页 |
| ·表棓儿茶素棓酸酯 | 第13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·研究目的及意义 | 第14-16页 |
| ·黄烷醇类化合物的生物活性 | 第14页 |
| ·黄烷醇类化合物与葡萄酒 | 第14-16页 |
| 第二章 材料与方法 | 第16-20页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·实验仪器 | 第16页 |
| ·标准样品与化学试剂 | 第16-17页 |
| ·样品处理及分析 | 第17-20页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中总糖的测定 | 第17页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中总酸的测定 | 第17页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中pH 的测定 | 第17-18页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中总酚的检测分析 | 第18页 |
| ·总酚标准溶液的配制 | 第18页 |
| ·总酚的提取及测定 | 第18页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中单宁的检测分析 | 第18页 |
| ·单宁标准溶液的配制 | 第18页 |
| ·单宁的提取 | 第18页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中各组织中单体酚的检测分析 | 第18-20页 |
| ·单体酚标准溶液的配制 | 第18-19页 |
| ·单体酚的提取 | 第19-20页 |
| 第三章 结果与分析 | 第20-56页 |
| ·标准工作曲线的建立 | 第20-21页 |
| ·总酚标准工作曲线的建立 | 第20页 |
| ·单宁标准工作曲线的建立 | 第20页 |
| ·黄烷-3-醇类化合物标准工作曲线的建立 | 第20-21页 |
| ·酿酒葡萄浆果品质在成熟过程中的变化趋势 | 第21-25页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中糖度的变化 | 第21-22页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中酸度和pH 的变化 | 第22-23页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中总酚的变化 | 第23-24页 |
| ·酿酒葡萄成熟过程中单宁的变化 | 第24-25页 |
| ·葡萄果穗中黄烷-3-醇类化合物含量的组织差异性 | 第25-40页 |
| ·果实中黄烷-3-醇类化合物 | 第25-37页 |
| ·果肉中黄烷-3-醇类化合物 | 第28-31页 |
| ·果皮中黄烷-3-醇类化合物 | 第31-34页 |
| ·种子中黄烷-3-醇类化合物 | 第34-37页 |
| ·果梗中黄烷-3-醇类化合物 | 第37-40页 |
| ·果实、果梗中8 种黄烷-3-醇类化合物含量变化差异 | 第40-42页 |
| ·果实中黄烷-3-醇类化合物的综合走向 | 第40-41页 |
| ·果梗中黄烷-3-醇类化合物的变化 | 第41-42页 |
| ·不同树龄（五年、十年）酿酒葡萄中黄烷-3-醇类化合物的含量差异性 | 第42-56页 |
| ·果实中黄烷-3-醇类化合物的含量差异性分析 | 第42-52页 |
| ·果肉中黄烷-3-醇类化合物含量的差异性分析 | 第45-46页 |
| ·果皮中黄烷-3-醇类化合物含量差异性分析 | 第46-49页 |
| ·种子中黄烷-3-醇类化合物含量差异性分析 | 第49-52页 |
| ·果梗中黄烷-3-醇类化合物含量变化差异性分析 | 第52-56页 |
| 第四章 结论与展望 | 第56-60页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| ·黄烷-3-醇类化合物组织间的含量差异性 | 第57-58页 |
| ·单体酚和单宁和总酚的关系 | 第58页 |
| ·展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录 A | 第66-70页 |
| 致谢 | 第70-72页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第72页 |