| 中文摘要 | 第1-4页 |
| 英文文摘 | 第4-8页 |
| 引言 | 第8页 |
| 1 畜禽肉品质国内外研究进展与展望 | 第8-9页 |
| 1．1 肉质品质研究进展 | 第8-9页 |
| 1．2 畜禽肉品研究展望 | 第9页 |
| 2 畜禽肉品理化特性 | 第9-12页 |
| 2．1 肉品的物理学特性 | 第10-11页 |
| 2．2 肉品的化学和生物化学特性 | 第11-12页 |
| 2．2．1 肉品的化学特性 | 第11页 |
| 2．2．2 肉品的生物化学特性 | 第11-12页 |
| 3 畜禽肉品质的影响因素 | 第12-15页 |
| 3．1 遗传因素的影响 | 第12-13页 |
| 3．1．1 肉质性状遗传参数的估计 | 第12页 |
| 3．1．2 肌肉品质的相关遗传 | 第12-13页 |
| 3．2 环境因素(日粮)对肉品质的影响 | 第13-15页 |
| 3．2．1 能量对肉质的影响 | 第13-14页 |
| 3．2．2 蛋白质与氨基酸对肉质的影响 | 第14页 |
| 3．2．3 矿物质和微量元素对肉质的影响 | 第14页 |
| 3．2．4 维生素对肉质的影响 | 第14-15页 |
| 4 肉品质评定理化指标 | 第15-17页 |
| 4．1 PH值 | 第15页 |
| 4．2 系水力 | 第15-16页 |
| 4．3 肉色 | 第16页 |
| 4．4 大理石花纹 | 第16页 |
| 4．5 嫩度 | 第16页 |
| 4．6 多汁性(juioiness) | 第16-17页 |
| 4．7 肌内脂肪含量 | 第17页 |
| 4．8 风味 | 第17页 |
| 5 肉品质研究的方向 | 第17-24页 |
| 5．1 影响产肉性能的因素 | 第17-18页 |
| 5．2 羊肉风味与羶味 | 第18页 |
| 5．3 脂肪与羊肉品质 | 第18页 |
| 5．4 影响羊肉风味的因素 | 第18-22页 |
| 5．4．1 年龄 | 第18-19页 |
| 5．4．2 性别和体重 | 第19-20页 |
| 5．4．3 品种 | 第20页 |
| 5．4．4 饲养条件、方式与羊肉风味和羶味 | 第20-21页 |
| 5．4．5 屠宰前的外界条件因素 | 第21页 |
| 5．4．6 屠宰后的因素 | 第21-22页 |
| 5．5 肉类风味前体物 | 第22页 |
| 5．5．1 脂类 | 第22页 |
| 5．5．2 含硫氨基酸类 | 第22页 |
| 5．5．3 硫胺素 | 第22页 |
| 5．6 风味的呈味途径 | 第22-24页 |
| 5．6．1 迈拉德(Maillard)反应 | 第23页 |
| 5．6．2 脂质降解 | 第23页 |
| 5．6．3 硫胺素降解 | 第23-24页 |
| 6 本论文立题依据和选题目的 | 第24-25页 |
| 试验一 舍饲条件下滩羊、小尾寒羊及滩寒F1代羔羊肉质研究 | 第25-49页 |
| 1 前言 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-31页 |
| 3 结果与讨论 | 第31-47页 |
| 4 小结 | 第47-49页 |
| 试验二 放牧、舍饲滩羊肉品质研究 | 第49-61页 |
| 1 前言 | 第49页 |
| 2 材料与方法 | 第49-50页 |
| 3 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4 小结 | 第59-61页 |
| 本论文的主要结论、创新点及有待进一步研究的问题 | 第61-63页 |
| 主要参考文献 | 第63-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 硕士期间发表论文目录 | 第71页 |