| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-13页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 1 引言 | 第14-24页 |
| ·小麦中脂类的种类与分布 | 第14-15页 |
| ·籽粒和面粉脂类的种类 | 第14-15页 |
| ·小麦脂类的分布 | 第15页 |
| ·小麦脂类与烘烤品质的关系 | 第15-20页 |
| ·小麦脂类对烘烤品质的影响 | 第15-17页 |
| ·脂类-蛋白质互作、脂类-碳水化合物互作对烘烤品质的影响 | 第17-20页 |
| ·脂类-蛋白质互作对烘烤品质的影响 | 第17-19页 |
| ·脂类-碳水化合物互作对烘烤品质的影响 | 第19-20页 |
| ·小麦脂类的遗传与品质改良 | 第20-21页 |
| ·小麦脂类的测定方法 | 第21-22页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第22-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-29页 |
| ·供试材料 | 第24-25页 |
| ·测定项目与方法 | 第25-28页 |
| ·统计分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-64页 |
| ·不同小麦品种(系)粗脂肪含量和脂肪酸成分分析 | 第29-36页 |
| ·供试小麦品种(系)粗脂肪含量及分布 | 第29-32页 |
| ·供试小麦品种(系)的脂肪酸成分与分布 | 第32-35页 |
| ·粗脂肪与脂肪酸成分间的相关分析 | 第35-36页 |
| ·小麦粗脂肪含量和脂肪酸成分的配合力和遗传力分析 | 第36-46页 |
| ·粗脂肪含量的杂种优势分析 | 第36页 |
| ·亲本品种粗脂肪、油酸和亚油酸含量的方差分析 | 第36-38页 |
| ·粗脂肪含量、油酸含量和亚油酸含量的方差和配合力分析 | 第38-42页 |
| ·一般配合力效应与亲本的评价 | 第40-41页 |
| ·特殊配合力效应分析 | 第41-42页 |
| ·粗脂肪、油酸和亚油酸含量的配合力效应和遗传参数估计 | 第42-43页 |
| ·F_1 代和F_2 代的粗脂肪含量、油酸和亚油酸含量的亲子相关分析 | 第43-44页 |
| ·粗脂肪含量、油酸和亚油酸含量的细胞质效应分析 | 第44-45页 |
| ·两个杂交组合F_2 代粗脂肪含量的分布规律 | 第45-46页 |
| ·F_2 代单株粗脂肪含量的平均值、标准差和变异系数 | 第45页 |
| ·F_2 代单株粗脂肪含量的频率分布 | 第45-46页 |
| ·脱脂和重组对面团流变学特性和加工品质的影响 | 第46-64页 |
| ·脱脂和重组对面粉理化指标的影响 | 第46-48页 |
| ·脱脂和重组对面团流变学特性的影响 | 第48-54页 |
| ·脱脂和重组对面团揉混特性的影响 | 第48-50页 |
| ·脱脂和重组对面团拉伸参数的影响 | 第50-52页 |
| ·脱脂和重组对面团粘度性状的影响 | 第52-54页 |
| ·脱脂和重组对面条加工品质的影响 | 第54-59页 |
| ·脱脂和重组对面粉糊化特性的影响 | 第54-56页 |
| ·脱脂和重组对面条蒸煮特性的影响 | 第56页 |
| ·脱脂和重组对面条质地结构的影响 | 第56-58页 |
| ·脱脂和重组对鲜面条色泽的影响 | 第58-59页 |
| ·脱脂和重组对面条评分的影响 | 第59页 |
| ·脱脂和重组对面包烘焙品质的影响 | 第59-64页 |
| ·脱脂和重组对面包质地结构的影响 | 第59-60页 |
| ·脱脂和重组对面包加工品质评分的影响 | 第60-64页 |
| 4 讨论 | 第64-70页 |
| ·不同小麦品种(系)粗脂肪含量和脂肪酸成分分析 | 第64-65页 |
| ·粗脂肪含量、油酸和亚油酸含量的遗传研究 | 第65-67页 |
| ·面粉脂肪对面团流变学特性和加工品质的影响 | 第67-70页 |
| ·面粉脂肪对面团流变学特性的影响 | 第67页 |
| ·面粉脂肪对面团揉混特性的影响 | 第67页 |
| ·面粉脂肪对面团拉伸和粘度性状的影响 | 第67页 |
| ·面粉脂肪对面粉糊化特性的影响 | 第67-68页 |
| ·面粉脂肪对面条加工品质的影响 | 第68-69页 |
| ·面粉脂肪对面包加工品质的影响 | 第69-70页 |
| 5 结论 | 第70-72页 |
| 参考文献 | 第72-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 攻读学位期间发表论文目录 | 第81页 |
