| 内容提要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 导论：无缝之网? | 第10-31页 |
| 一、问题缘起 | 第10-11页 |
| 二、关于传统技术的研究 | 第11-13页 |
| 1、对传统食品科技的研究 | 第12页 |
| 2、对食醋的研究 | 第12-13页 |
| 三、关于 SST 研究 | 第13-25页 |
| 1、SST 研究在国外 | 第13-24页 |
| (1) SST 研究的兴起 | 第13-14页 |
| (2) 关于“SST” | 第14-15页 |
| (3) SST 的主要观点和方法 | 第15-24页 |
| 2、SST 研究在国内 | 第24-25页 |
| (1) 对SST 进行介绍 | 第24页 |
| (2) 对SST 进行反思 | 第24-25页 |
| (3) 运用SST来考察中国的技术发展问题 | 第25页 |
| 四、研究意义 | 第25-26页 |
| 五、研究方法 | 第26-28页 |
| 1、地点的选定 | 第27页 |
| 2、资料的收集 | 第27-28页 |
| 六、研究设计 | 第28-31页 |
| 1、概念使用 | 第28页 |
| 2、理论运用 | 第28页 |
| 3、研究假设 | 第28-31页 |
| (1) 质疑“无缝之网” | 第28-30页 |
| (2) 似设“有缝之网” | 第30-31页 |
| 第二章 传统社会与手工制醋 | 第31-64页 |
| 一、朱氏创业 | 第32-38页 |
| 1、“朱恒顺”的诞生 | 第32-33页 |
| 2、“恒顺”品牌的创建 | 第33-34页 |
| 3、名声鹊起 | 第34-36页 |
| (1) “四方争来货之”：历史上的镇江醋 | 第34-35页 |
| (2) 劝业会上获金牌：恒顺醋名声鹊起 | 第35-36页 |
| 4、“三鲜”·“三怪” | 第36-38页 |
| 二、李氏盘接 | 第38-43页 |
| 1、父子经营 | 第38-40页 |
| 2、“金山”商标 | 第40-43页 |
| (1) “三山”风景 | 第40-41页 |
| (2) “108 号书稿” | 第41-43页 |
| 三、社会风云与企业兴衰 | 第43-46页 |
| 1、贸易衰落 | 第43-44页 |
| 2、水运不便 | 第44页 |
| 3、社会动荡 | 第44-46页 |
| 四、政府行为与企业经营 | 第46-52页 |
| 1、政府评奖 | 第46页 |
| 2、政府控制 | 第46-52页 |
| (1) 专卖·醋课：历史上的控制 | 第46-47页 |
| (2) 认销官盐·收取防费：对恒顺醋的控制 | 第47-52页 |
| 五、深读“醋=2 1+酉” | 第52-64页 |
| 1、“黑塔造醋”的传说 | 第52-54页 |
| 2、对“黑塔造醋”的深读 | 第54-64页 |
| (1) 镇江香醋的主要技术风格 | 第54-56页 |
| ——“龙窝水”与“镇江段长江水” | 第54-55页 |
| ——酒糟做醋 | 第55页 |
| ——“固态分层发酵” | 第55-56页 |
| (2) “扁担加箩筐，芦席盖大缸” | 第56-60页 |
| (3) 师徒传承 | 第60-64页 |
| 第三章 计划经济与技术“大跃进” | 第64-93页 |
| 一、“私营”变“国有” | 第65-68页 |
| 1、公私合营的日日夜夜 | 第65-67页 |
| 2、企业名称和商标的反反复复 | 第67-68页 |
| 二、计划：“无缝之网” | 第68-73页 |
| 1、原料控制 | 第68-70页 |
| 2、资金控制 | 第70-71页 |
| 3、产值控制 | 第71页 |
| 4、价格控制 | 第71-72页 |
| 5、职称评定 | 第72页 |
| 6、革新规划 | 第72-73页 |
| 7、经济核算 | 第73页 |
| 三、冯小毛的发明 | 第73-79页 |
| 1、背景：“统购统销” | 第74-75页 |
| 2、前提：“鱼米之乡” | 第75-78页 |
| 3、锁江香酣：原产地域产品 | 第78-79页 |
| 四、“蒋专员来信” | 第79-80页 |
| 五、“举旗抓纲学大庆” | 第80-87页 |
| 1、“政治挂帅” | 第81-82页 |
| 2、“亦土亦洋” | 第82-83页 |
| 3、“工业学大庆” | 第83-87页 |
| 六、“不务正业" | 第87-89页 |
| 1、“捕捉鼠雀36只” | 第87页 |
| 2、“冶炼钢铁80 吨” | 第87-89页 |
| 七、手工生产的延续 | 第89-93页 |
| 第四章 市场经济与机电制醋 | 第93-129页 |
| 一、股份制与集团化 | 第94-98页 |
| 1、全国首家醋业上市公司 | 第94-95页 |
| 2、集团公司的形成 | 第95-98页 |
| ( 1 ) 内部组织的扩张 | 第95-96页 |
| ( 2 ) 产学研结合的紧密 | 第96-98页 |
| 二、醋品多样与功能开发 | 第98-106页 |
| 1、醋品多样 | 第98-101页 |
| (1) 醋品增多 | 第98-99页 |
| (2)、醋品分类 | 第99-101页 |
| 2、功能开发 | 第101-106页 |
| (1) 需求多样 | 第101-102页 |
| (2) 现代科技的参与 | 第102-105页 |
| (3) 与自然条件的关联 | 第105-106页 |
| (4) 副省长喝醋 | 第106页 |
| 三、“救救镇江香醋” | 第106-113页 |
| 1、“姓氏不清” | 第106-107页 |
| 2、“香醋不香” | 第107-108页 |
| 3、“技术打假” | 第108-113页 |
| 四、技术革新 | 第113-118页 |
| 1、马永林上任 | 第113-114页 |
| 2、“机电制醋” | 第114-118页 |
| (1) 制酒醅工段 | 第114-115页 |
| ——“以罐代缸” | 第114页 |
| ——酿酒工艺流程的变革 | 第114-115页 |
| ——“电脑制醋” | 第115页 |
| (2) 制醋醅工段 | 第115-117页 |
| ——“以池代缸” | 第115-116页 |
| ——镇江香醋醋酸菌的优选 | 第116页 |
| ——FP-150 型翻醅机：研制成功与专利丧失 | 第116-117页 |
| (3) 瓶装工段：来自意大利的自动罐装机 | 第117-118页 |
| 五、由“陈琴赠醋”说起 | 第118-123页 |
| 1、消费者 | 第118-121页 |
| 2、生产者 | 第121-122页 |
| 3、宣传者 | 第122-123页 |
| 六、市场化的政策支持 | 第123-129页 |
| 1、贷款支持 | 第123-124页 |
| 2、立项支持 | 第124-125页 |
| 3、奖励政策 | 第125-129页 |
| 结论：有缝之网 | 第129-137页 |
| 附录 | 第137-153页 |
| 1、固态发酵酿制食醋技术发展简史 | 第137-142页 |
| 2、镇江香醋醋酸菌的优选 | 第142-144页 |
| 3、FP—150 型翻醅机的研制 | 第144-148页 |
| 4、镇江香醋与相关社会群体、问题及解决方案的关系示意图 | 第148-150页 |
| 5、市场经济条件下政府调节简图 | 第150-151页 |
| 6、有关中国传统技术研究综述的文献目录( 食醋除外) | 第151-153页 |
| 主要参考文献 | 第153-156页 |
| 后记 | 第156页 |