| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·大豆蛋白营养性质与功能特性 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白结构与功能特性的关系 | 第14-15页 |
| ·大豆蛋白改性现状 | 第15-18页 |
| ·化学改性 | 第15页 |
| ·物理改性 | 第15-17页 |
| ·酶法改性 | 第17页 |
| ·复合改性 | 第17-18页 |
| ·大豆蛋白亚基解离 | 第18-22页 |
| ·大豆蛋白亚基解离的条件 | 第18-19页 |
| ·亚基解离对大豆蛋白结构的影响 | 第19-20页 |
| ·亚基解离对大豆蛋白功能特性的影响 | 第20-22页 |
| ·研究意义和主要内容 | 第22-24页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 酸性条件大豆蛋白的亚基解离规律 | 第24-35页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24-25页 |
| ·主要仪器及设备 | 第25-26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·结果与讨论 | 第27-33页 |
| ·SPI 溶液在不同 pH 值条件下的 Zeta 电位变化 | 第27-28页 |
| ·不同 pH 值条件下 SPI 超速离心电泳分析 | 第28-30页 |
| ·不同 pH 值条件下 SPI 溶解性随离心转速的变化 | 第30-31页 |
| ·不同 pH 值条件下 SPI 荧光光谱分析 | 第31-32页 |
| ·不同 pH 值条件下 SPI 二级结构的变化 | 第32页 |
| ·不同 pH 值条件下 SPI 分子粒径的变化 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-35页 |
| 第三章 亚基解离—热可控聚集对大豆蛋白结构与功能特性的影响 | 第35-56页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-39页 |
| ·材料 | 第35-36页 |
| ·主要仪器及设备 | 第36页 |
| ·热处理最佳浓度的优选与结构性质的测定方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-55页 |
| ·热处理最佳浓度的优选 | 第39-44页 |
| ·最佳浓度下热处理不同时间对结构的影响 | 第44-49页 |
| ·改性蛋白的结构与功能特性测定 | 第49-55页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| 第四章 亚基解离—高压均质可控聚集对大豆蛋白结构与功能特性的影响 | 第56-69页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-58页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·主要仪器及设备 | 第56页 |
| ·高压均质处理最佳浓度的优选及性质测定的方法 | 第56-58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-67页 |
| ·高压均质处理最佳浓度的优选 | 第58-60页 |
| ·最佳浓度下高压均质处理对结构的影响 | 第60-63页 |
| ·改性蛋白的结构与功能特性测定 | 第63-67页 |
| ·结论 | 第67-69页 |
| 第五章 胃蛋白酶酶解诱导亚基解离与重聚集对大豆蛋白结构和功能特性的影响 | 第69-82页 |
| ·引言 | 第69页 |
| ·材料与方法 | 第69-72页 |
| ·材料 | 第69页 |
| ·主要仪器及设备 | 第69-70页 |
| ·实验方法 | 第70-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-81页 |
| ·胃蛋白酶酶解大豆蛋白 pH 值的优选 | 第72-74页 |
| ·不同灭酶方法所得产物常速离心和超速离心的溶解性的变化 | 第74-75页 |
| ·不同灭酶方法所得产物粒径的变化 | 第75-76页 |
| ·不同灭酶方法所得产物荧光扫描最大吸收波长的变化 | 第76-77页 |
| ·改性蛋白的溶解性变化 | 第77-78页 |
| ·改性蛋白的疏水性变化 | 第78-79页 |
| ·改性蛋白的乳化性变化 | 第79-81页 |
| ·结论 | 第81-82页 |
| 第六章 胃蛋白酶酶解—高压均质复合改性对大豆蛋白结构和功能特性的影响 | 第82-93页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·材料与方法 | 第82-85页 |
| ·材料 | 第82页 |
| ·主要仪器及设备 | 第82-83页 |
| ·实验方法 | 第83-85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-92页 |
| ·改性蛋白溶解性的变化 | 第85-86页 |
| ·改性蛋白表面疏水性的变化 | 第86-87页 |
| ·改性蛋白乳浊液在常温和-20 ℃冷冻-解冻的粒径变化 | 第87-89页 |
| ·改性蛋白起泡性和起泡稳定性的变化 | 第89-90页 |
| ·改性蛋白水力半径的变化 | 第90-91页 |
| ·改性蛋白界面特性的变化 | 第91-92页 |
| ·结论 | 第92-93页 |
| 结论与展望 | 第93-96页 |
| 结论 | 第93-94页 |
| 本论文的主要创新点 | 第94-95页 |
| 展望 | 第95-96页 |
| 参考文献 | 第96-107页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第107-108页 |
| 致谢 | 第108-109页 |
| 附录 | 第109页 |
