| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-11页 |
| 第1章 前言 | 第11-26页 |
| ·概述 | 第11-12页 |
| ·花生球蛋白 | 第12-17页 |
| ·花生球蛋白的提取 | 第12-13页 |
| ·一级结构 | 第13页 |
| ·二级结构 | 第13-14页 |
| ·亚基 | 第14页 |
| ·高级结构 | 第14-16页 |
| ·缔合-离解 | 第16-17页 |
| ·花生球蛋白的改性研究现状 | 第17-19页 |
| ·酶改性 | 第17页 |
| ·化学改性 | 第17-18页 |
| ·物理改性 | 第18-19页 |
| ·花生球蛋白的功能性质 | 第19-20页 |
| ·动态超高压微射流技术 | 第20-23页 |
| ·简介 | 第20-21页 |
| ·作用机制 | 第21-22页 |
| ·应用 | 第22-23页 |
| ·本文的研究内容、创新点及意义 | 第23-26页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| ·创新点 | 第24页 |
| ·研究意义 | 第24-26页 |
| 第2章 动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质的影响 | 第26-46页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-31页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验试剂 | 第26-28页 |
| ·实验仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-31页 |
| ·花生球蛋白的提取 | 第28页 |
| ·花生球蛋白成分测定 | 第28-30页 |
| ·动态超高压微射流技术处理 | 第30页 |
| ·溶解性测定 | 第30页 |
| ·起泡性和起泡稳定性测定 | 第30页 |
| ·乳化性和乳化稳定性测定 | 第30页 |
| ·流变性测定 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-45页 |
| ·花生球蛋白成分分析 | 第31页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白溶液的功能性质影响 | 第31-45页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白溶液的溶解性的影响 | 第31-34页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白溶液的起泡性和起泡稳定性的影响 | 第34-38页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白溶液的乳化性和乳化稳定性的影响 | 第38-41页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白溶液的流变性 | 第41-45页 |
| ·本章小结 | 第45-46页 |
| 第3章 动态超高压微射流技术对花生球蛋白微观结构的影响 | 第46-62页 |
| ·引言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46-47页 |
| ·实验仪器与设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| ·花生球蛋白的提取 | 第47页 |
| ·动态超高压微射流技术处理 | 第47页 |
| ·形貌变化观察 | 第47-48页 |
| ·粒度分析 | 第48页 |
| ·X-衍射分析 | 第48页 |
| ·差式扫描热量法分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-60页 |
| ·花生球蛋白形貌观察 | 第48-50页 |
| ·粒度分析 | 第50-54页 |
| ·X-衍射分析 | 第54-56页 |
| ·差式扫描热量法分析 | 第56-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 第4章 动态超高压微射流技术对花生球蛋白分子结构的影响 | 第62-82页 |
| ·前言 | 第62-63页 |
| ·材料与方法 | 第63-66页 |
| ·实验材料 | 第63页 |
| ·实验试剂 | 第63-64页 |
| ·实验仪器与设备 | 第64页 |
| ·实验方法 | 第64-66页 |
| ·花生球蛋白的提取 | 第64页 |
| ·动态超高压微射流技术处理 | 第64页 |
| ·SDS-PAGE | 第64页 |
| ·巯基基团分析 | 第64-65页 |
| ·表面疏水性分析 | 第65页 |
| ·紫外吸收光谱法分析 | 第65页 |
| ·傅立叶红外光谱分析 | 第65页 |
| ·圆二色光谱分析 | 第65-66页 |
| ·结果与讨论 | 第66-80页 |
| ·SDS-PAGE | 第66-67页 |
| ·巯基基团分析 | 第67-68页 |
| ·表面疏水性分析 | 第68-70页 |
| ·紫外吸收光谱法分析 | 第70-71页 |
| ·傅立叶红外光谱分析 | 第71-75页 |
| ·圆二色光谱分析 | 第75-80页 |
| ·本章小结 | 第80-82页 |
| 第5章 花生球蛋白功能性质变化机理分析 | 第82-88页 |
| ·引言 | 第82页 |
| ·溶解性变化的机理分析 | 第82-84页 |
| ·起泡性变化的机理分析 | 第84-85页 |
| ·乳化性变化的机理分析 | 第85-87页 |
| ·流变性变化的机理分析 | 第87-88页 |
| 第6章 结论与展望 | 第88-91页 |
| ·引言 | 第88页 |
| ·结论 | 第88-90页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质的影响 | 第88页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白微观结构的影响 | 第88-89页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白分子结构的影响 | 第89页 |
| ·动态超高压微射流技术对花生球蛋白功能性质变化机理分析 | 第89-90页 |
| ·展望 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 参考文献 | 第92-98页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第98页 |
