谷氨酰胺转胺酶对小麦蛋白质和淀粉催化研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-21页 |
| 引言 | 第10页 |
| ·小麦蛋白与面制品的品质 | 第10-13页 |
| ·小麦蛋白的特性 | 第10-12页 |
| ·小麦蛋白对主要面制品品质影响 | 第12-13页 |
| ·小麦淀粉与面制品 | 第13-15页 |
| ·小麦淀粉组成及特性 | 第13-14页 |
| ·小麦淀粉对主要面制品的品质影响 | 第14-15页 |
| ·小麦面团特性 | 第15-16页 |
| ·面团的结构 | 第15页 |
| ·面团的化学键 | 第15-16页 |
| ·TG 研究概况 | 第16-19页 |
| ·TG 种类及特性 | 第16页 |
| ·TG 的催化机理研究 | 第16-18页 |
| ·TG 对谷物面团、蛋白和淀粉的催化作用研究 | 第18-19页 |
| ·TG 在面制品的应用中存在的问题 | 第19页 |
| ·研究的目的和意义 | 第19-20页 |
| ·本文主要的研究内容 | 第20-21页 |
| ·研究内容 | 第20页 |
| ·技术路线 | 第20-21页 |
| 第二章 材料、试剂与试验方法 | 第21-26页 |
| ·材料、试剂与仪器 | 第21页 |
| ·材料与试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·蛋白质组分的分离 | 第21页 |
| ·淀粉组分的分离 | 第21-22页 |
| ·可溶性蛋白浓度的测定 | 第22页 |
| ·SDS-PAGE 电泳 | 第22-23页 |
| ·显微结构观察 | 第23页 |
| ·TG 对小麦蛋白质和淀粉组分内催化作用研究 | 第23-24页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶对小麦面团内部结构的影响 | 第24-26页 |
| 第三章 试验结果与分析 | 第26-39页 |
| ·酶促反应速度检测时间的确定 | 第26-27页 |
| ·TG 对蛋白质组分的催化作用 | 第27-31页 |
| ·TG 对各蛋白组分的酶促反应速度 | 第27页 |
| ·谷氨酰胺转氨酶对各蛋白组分相互作用的影响 | 第27-30页 |
| ·TG 对小麦非麦谷蛋白组分内和组分间的催化作用 | 第30-31页 |
| ·TG 对小麦蛋白质和淀粉组分间催化作用研究 | 第31-37页 |
| ·TG 对淀粉颗粒与单一蛋白组分间相互作用的影响 | 第31-32页 |
| ·TG 对淀粉颗粒与两种蛋白组分间相互作用的影响 | 第32-36页 |
| ·TG 对小麦淀粉颗粒与蛋白质组分间的催化作用 | 第36-37页 |
| ·TG 对小麦面团内部结构的影响 | 第37-39页 |
| ·TG 对小麦面团蛋白组分间的催化作用 | 第38-39页 |
| 第四章 结论与讨论 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第39页 |
| ·讨论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 致谢 | 第46-47页 |
| 作者简介 | 第47页 |
