| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 符号说明 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-23页 |
| 1 我国虎纹蛙资源现状与养殖现状 | 第12-14页 |
| 2 我国虎纹蛙种质资源研究现状 | 第14-17页 |
| 3 蛙类肉质特性研究进展 | 第17-20页 |
| 4 我国虎纹蛙肉质特性的研究 | 第20-21页 |
| 5 本研究的主要内容、目的和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 不同地区虎纹蛙肌肉一般营养成分的比较研究 | 第23-29页 |
| 1 引言 | 第23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-25页 |
| 3 结果 | 第25-26页 |
| 4 讨论 | 第26-27页 |
| 5 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 不同地区虎纹蛙肌肉水解氨基酸的比较研究 | 第29-37页 |
| 1 引言 | 第29页 |
| 2 材料与方法 | 第29-31页 |
| 3 结果 | 第31-35页 |
| 4 讨论 | 第35-36页 |
| 5 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 不同地区虎纹蛙肌肉脂肪酸的比较研究 | 第37-44页 |
| 1 引言 | 第37页 |
| 2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 3 结果 | 第39-42页 |
| 4 讨论 | 第42-43页 |
| 5 本章小结 | 第43-44页 |
| 第五章 不同地区虎纹蛙肌肉矿质元素的比较研究 | 第44-49页 |
| 1 引言 | 第44页 |
| 2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 3 结果 | 第45-47页 |
| 4 讨论 | 第47-48页 |
| 5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第六章 不同地区虎纹蛙肌肉游离氨基酸的比较研究 | 第49-56页 |
| 1 引言 | 第49页 |
| 2 材料与方法 | 第49-50页 |
| 3 结果 | 第50-54页 |
| 4 讨论 | 第54页 |
| 5 本章小结 | 第54-56页 |
| 第七章 不同地区虎纹蛙肌肉挥发性风味成分的比较研究 | 第56-79页 |
| 1 引言 | 第56页 |
| 2 材料与方法 | 第56-58页 |
| 3 结果 | 第58-72页 |
| 4 讨论 | 第72-77页 |
| 5 本章小结 | 第77-79页 |
| 第八章 结论 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 攻读学位论文期间发表的学术论文目录 | 第89-90页 |