湘莲蛋白的理化性质研究与应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| 1 湘莲的研究背景 | 第10-11页 |
| 2 蛋白质的提取工艺优化 | 第11-15页 |
| ·湘莲的开发现状和加工工艺 | 第11-12页 |
| ·植物蛋白质提取方法 | 第12-13页 |
| ·蛋白质含量的测定方法 | 第13-14页 |
| ·植物蛋白的纯化提取工艺 | 第14-15页 |
| 3 蛋白质及其氨基酸组成分析与评价 | 第15-16页 |
| ·蛋白质氨基酸 | 第15页 |
| ·蛋白质的营养评价 | 第15-16页 |
| 4 多肽蛋白的理化性质研究 | 第16-17页 |
| ·蛋白的多肽特性 | 第16页 |
| ·多肽的生产方法 | 第16-17页 |
| ·大豆多肽的开发及应用 | 第17页 |
| 5 蛋白粉的制备工艺研究 | 第17-18页 |
| ·脱盐 | 第17-18页 |
| ·喷雾干燥法 | 第18页 |
| 6 本课题研究思路和内容 | 第18-20页 |
| 第二章 湘莲蛋白质提取工艺的研究 | 第20-25页 |
| 1 材料与方法 | 第20-21页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| 2 结果与分析 | 第21-24页 |
| 3 小结 | 第24-25页 |
| 第三章 湘莲蛋白质及其氨基酸组成分析与评价 | 第25-35页 |
| 1. 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第25-26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·蛋白质的分级制备 | 第26页 |
| ·红外光谱测定 | 第26-27页 |
| ·蛋白质的测量 | 第27页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第27页 |
| ·蛋白质的营养价值指标的计算 | 第27-28页 |
| ·样品的DSC测定 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-33页 |
| ·湘莲蛋白组分的含量 | 第28页 |
| ·红外图谱分析 | 第28-29页 |
| ·氨基酸含量分析 | 第29-31页 |
| ·湘莲蛋白组分中的氨基酸种类分析 | 第31页 |
| ·湘莲蛋白营养评价 | 第31-32页 |
| ·湘莲蛋白质组分的DSC分析 | 第32-33页 |
| 3 小结与讨论 | 第33-35页 |
| 第四章 湘莲多肽蛋白的理化性质研究 | 第35-46页 |
| 1 方法材料与 | 第35-38页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·湘莲粉的准备 | 第36页 |
| ·湘莲蛋白提取 | 第36页 |
| ·蛋白质水解工艺流程 | 第36-37页 |
| ·蛋白质水解条件单因素的设计 | 第37页 |
| ·因素拓展试验 | 第37-38页 |
| ·水解度的测定 | 第38页 |
| ·降解率的测定 | 第38页 |
| 2 结果与分析 | 第38-45页 |
| 3 小结与讨论 | 第45-46页 |
| 第五章 喷雾干燥制备湘湘莲蛋白粉工艺研究 | 第46-55页 |
| 1. 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验仪器与试剂 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47-48页 |
| ·湘莲蛋白提取 | 第47页 |
| ·水洗去盐试验 | 第47页 |
| ·残余盐量的测定 | 第47页 |
| ·喷雾干燥试验 | 第47-48页 |
| ·出粉率的计算 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-54页 |
| ·用水量对去盐的影响 | 第48页 |
| ·喷雾干燥试验 | 第48-54页 |
| 3 小结与讨论 | 第54-55页 |
| 第六章 结论与展望 | 第55-57页 |
| 1 总结 | 第55-56页 |
| 2 展望 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录1 攻读硕士期间发表的专利和论文 | 第61页 |
