| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第1章 前言 | 第9-15页 |
| 1.1 花生乳的成分及营养价值 | 第9-11页 |
| 1.1.1 花生的分类及分布 | 第9页 |
| 1.1.2 花生的产量及经济价值 | 第9页 |
| 1.1.3 花生的营养保健价值 | 第9-10页 |
| 1.1.4 花生乳的营养价值 | 第10-11页 |
| 1.2 花生乳生产过程中存在的问题及解决方法 | 第11-12页 |
| 1.3 国内外对花生乳稳定性的研究概况 | 第12-13页 |
| 1.3.1 花生乳体系概述 | 第12页 |
| 1.3.2 花生乳稳定性研究概况 | 第12-13页 |
| 1.4 论文研究的内容、目的及意义 | 第13-15页 |
| 第2章 花生乳稳定剂复配配方的研究 | 第15-31页 |
| 2.1 引言 | 第15页 |
| 2.2 试验材料 | 第15页 |
| 2.3 主要试剂 | 第15页 |
| 2.4 主要仪器 | 第15-16页 |
| 2.5 实验方法 | 第16-21页 |
| 2.5.1 花生的成分分析 | 第16页 |
| 2.5.2 花生酱的制备及工艺描述 | 第16-18页 |
| 2.5.3 花生乳的生产工艺的确定 | 第18-19页 |
| 2.5.4 各辅料添加量对花生乳体系的影响 | 第19-21页 |
| 2.6 乳化剂对花生乳稳定性的影响（以单甘脂和蔗糖酯为例） | 第21-24页 |
| 2.6.1 乳化剂复配比例对花生乳稳定性的影响 | 第21-23页 |
| 2.6.2 乳化剂用量对花生乳稳定性的影响 | 第23-24页 |
| 2.7 增稠剂对花生乳稳定性的影响 （以黄原胶、刺槐豆角、魔芋胶和瓜尔豆胶为例） | 第24-30页 |
| 2.7.1 增稠剂复配比例对花生乳稳定性的影响 | 第25-27页 |
| 2.7.2 增稠剂的复配用量对花生乳稳定性的影响 | 第27-29页 |
| 2.7.3 增稠剂不同复配用量时花生乳的稳定性观察 | 第29-30页 |
| 2.7.4 结论 | 第30页 |
| 2.8 本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 食品安全控制体系在花生乳生产过程中的建立 | 第31-51页 |
| 3.1 HACCP简介 | 第31-32页 |
| 3.1.1 HACCP的定义和特点 | 第31页 |
| 3.1.2 HACCP发展历程及应用现状 | 第31-32页 |
| 3.2 HACCP的原理和控制原则以及实施HACCP的要求与条件 | 第32-34页 |
| 3.2.1 建立HACCP的基础和要求 | 第32-33页 |
| 3.2.2 HACCP的原理和控制原则 | 第33-34页 |
| 3.2.3 HACCP研究的目标与内容 | 第34页 |
| 3.3 HACCP体系的具体应用 | 第34-49页 |
| 3.3.1 可能产生的危害 | 第34-35页 |
| 3.3.2 在花生乳生产过程中实施HACCP的前提条件 | 第35-40页 |
| 3.3.3 花生乳生产过程中的危害分析 | 第40-49页 |
| 3.4 HACCP运用中存在的问题和解决意见 | 第49页 |
| 3.4.1 危害分析不准确，关键限值设定不合理 | 第49页 |
| 3.4.2 记录不完善或不规范 | 第49页 |
| 3.4.3 未能客观评价HACCP体系 | 第49页 |
| 3.4.4 未能认识食品安全的相对性 | 第49页 |
| 3.5 本章小节 | 第49-51页 |
| 第4章 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
