| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩略词 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 果蔬的抗氧化研究 | 第11-13页 |
| 1.1.1 自由基反应与抗氧化研究 | 第11页 |
| 1.1.2 抗氧化能力体外评价方法 | 第11-12页 |
| 1.1.3 具有抗氧化作用的物质 | 第12-13页 |
| 1.2 草莓概述 | 第13页 |
| 1.3 国内外草莓加工现状 | 第13-14页 |
| 1.4 喷雾干燥技术 | 第14-16页 |
| 1.4.1 喷雾干燥过程中的粘壁研究 | 第14-15页 |
| 1.4.2 喷雾干燥技术在果蔬粉中的应用 | 第15页 |
| 1.4.3 国内外喷雾干燥果蔬粉的研究趋势 | 第15-16页 |
| 1.5 研究意义及内容 | 第16-18页 |
| 1.5.1 立题的背景和意义 | 第16页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第16-18页 |
| 参考文献 | 第18-21页 |
| 第二章 喷雾干燥草莓粉的抗氧化性研究 | 第21-39页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 实验设备 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-28页 |
| 2.2.1 样品提取液的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.2 喷雾干燥草莓粉抗氧化活性的测定 | 第23-25页 |
| 2.2.3 总酚含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 草莓粉酚类组成HPLC分析 | 第26-27页 |
| 2.2.5 总黄酮含量的测定 | 第27页 |
| 2.2.6 花青素含量的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.7 数据统计分析 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-35页 |
| 2.3.1 不同品种喷雾干燥草莓粉的抗氧化性研究 | 第28-31页 |
| 2.3.2 不同品种喷雾干燥草莓粉的总酚含量 | 第31-32页 |
| 2.3.3 不同品种喷雾干燥草莓粉中酚类组成及含量分析 | 第32-33页 |
| 2.3.4 不同品种喷雾干燥草莓粉的总黄酮含量 | 第33页 |
| 2.3.5 不同品种喷雾干燥草莓粉的花青素含量 | 第33-34页 |
| 2.3.6 喷雾干燥草莓粉总酚、总黄酮和花青素含量与抗氧化能力的相关性 | 第34-35页 |
| 2.4 小结 | 第35-37页 |
| 参考文献 | 第37-39页 |
| 第三章 喷雾干燥工艺对草莓粉抗氧化性的影响 | 第39-68页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验原料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第39页 |
| 3.1.3 实验设备 | 第39-40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 草莓粉喷雾干燥工艺流程 | 第40页 |
| 3.2.2 蛋白质助干剂的选择 | 第40页 |
| 3.2.3 喷雾干燥单因素试验 | 第40-41页 |
| 3.2.4 喷雾干燥响应面试验设计 | 第41页 |
| 3.2.5 出粉率的计算 | 第41页 |
| 3.2.6 总酚含量的测定 | 第41-42页 |
| 3.2.7 总黄酮含量的测定 | 第42页 |
| 3.2.8 花青素含量的测定 | 第42页 |
| 3.2.9 总抗氧化能力的测定(FRAP法) | 第42页 |
| 3.2.10 数据处理 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-64页 |
| 3.3.1 蛋白质助干剂的选择 | 第42-43页 |
| 3.3.2 进风温度单因素试验结果 | 第43-44页 |
| 3.3.3 进料速度单因素试验结果 | 第44-45页 |
| 3.3.4 麦芽糊精单因素试验结果 | 第45页 |
| 3.3.5 乳清分离蛋白单因素试验结果 | 第45-47页 |
| 3.3.6 海藻糖单因素试验结果 | 第47-48页 |
| 3.3.7 响应面试验分析和优化结果 | 第48-63页 |
| 3.3.8 响应面综合优化分析 | 第63-64页 |
| 3.4 小结 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-68页 |
| 第四章 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉抗氧化性的影响 | 第68-88页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第68-69页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第68页 |
| 4.1.2 实验试剂与设备 | 第68页 |
| 4.1.3 实验设备 | 第68-69页 |
| 4.2 实验方法 | 第69页 |
| 4.2.1 喷雾干燥草莓粉的贮藏 | 第69页 |
| 4.2.2 总酚含量的测定 | 第69页 |
| 4.2.3 酚类组成及含量的测定 | 第69页 |
| 4.2.4 总黄酮含量的测定 | 第69页 |
| 4.2.5 花青素含量的测定 | 第69页 |
| 4.2.6 数据统计分析 | 第69页 |
| 4.3 结果与分析 | 第69-85页 |
| 4.3.1 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉总酚含量的影响 | 第69-71页 |
| 4.3.2 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉酚类组成及含量的影响 | 第71-81页 |
| 4.3.3 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉总黄酮含量的影响 | 第81-82页 |
| 4.3.4 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉花青素含量的影响 | 第82-83页 |
| 4.3.5 不同贮藏条件对喷雾干燥草莓粉总抗氧化能力的影响 | 第83-84页 |
| 4.3.6 不同贮藏条件下喷雾干燥草莓粉的外观变化 | 第84-85页 |
| 4.4 小结 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-88页 |
| 全文主要结论 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 攻读硕士期间发表论文情况 | 第90-91页 |
| 附录一 喷雾干燥草莓粉HPLC图谱 | 第91-94页 |
