| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第9-21页 |
| ·鲢鱼的概况 | 第9页 |
| ·蛋白质 | 第9-14页 |
| ·蛋白质的提取 | 第10页 |
| ·蛋白质的分离纯化 | 第10-11页 |
| ·蛋白质结构 | 第11-12页 |
| ·蛋白的性质 | 第12-14页 |
| ·蛋白质结构与性质的关系 | 第14页 |
| ·蛋白质的不同处理方式 | 第14-19页 |
| ·物理方式对蛋白质的影响 | 第14-17页 |
| ·糖基化对蛋白质的影响 | 第17-19页 |
| ·本课题研究目的、意义和主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·研究目的和意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-29页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·主要试剂 | 第21-22页 |
| ·主要设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-29页 |
| ·鱼肉组分的测定 | 第22-23页 |
| ·鱼肉蛋白的提取工艺研究 | 第23-24页 |
| ·不同方式处理鱼肉蛋白的方案设计 | 第24-27页 |
| ·鱼肉蛋白的理化性质及结构测定 | 第27-29页 |
| ·鱼肉蛋白的溶解度 | 第27页 |
| ·鱼肉蛋白的乳化性及乳化稳定性 | 第27页 |
| ·鱼肉蛋白的起泡性及气泡稳定性 | 第27页 |
| ·SDS聚丙瑞酰胺凝胶电泳 | 第27-28页 |
| ·傅立叶变换红外光谱测定鱼肉蛋白质二级结构 | 第28页 |
| ·鱼肉蛋白的表面疏水性 | 第28页 |
| ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物表观结构的分析 | 第28-29页 |
| 3 结果与讨论 | 第29-60页 |
| ·基本组分 | 第29页 |
| ·鱼肉蛋白的提取分离工艺 | 第29-32页 |
| ·鱼肉蛋白提取单因素实验 | 第29-31页 |
| ·鱼肉蛋白提取正交实验 | 第31-32页 |
| ·鱼肉蛋白分离条件 | 第32页 |
| ·不同物理方式处理对鱼肉蛋白性质的影响 | 第32-43页 |
| ·超声波对鱼肉蛋白性质的影响 | 第33-36页 |
| ·微波对鱼肉蛋白性质的影响 | 第36-40页 |
| ·加热对鱼肉蛋白性质的影响 | 第40-43页 |
| ·不同物理方式处理后的鱼肉蛋白的SDS-PAGE分析 | 第43-44页 |
| ·不同物理方式处理后的鱼肉蛋白的红外结果分析 | 第44-46页 |
| ·不同物理处理方式对鱼肉蛋白表面疏水性的影响 | 第46-49页 |
| ·超声波对鱼肉蛋白表面疏水性的影响 | 第46-47页 |
| ·微波对鱼肉蛋白表面疏水性的影响 | 第47-48页 |
| ·加热对鱼肉蛋白表面疏水性的影响 | 第48-49页 |
| ·化学处理鱼肉蛋白——湿法制备鱼肉蛋白—糖接枝物 | 第49-60页 |
| ·湿法制备鱼肉蛋白—乳糖接枝物单因素实验 | 第49-55页 |
| ·湿法制备鱼肉蛋白—乳糖接枝物正交实验 | 第55-56页 |
| ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物的物理性质 | 第56-58页 |
| ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物的SDS-PAGE分析 | 第58-59页 |
| ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物的扫描电子显微镜分析 | 第59-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-70页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第70-71页 |
| 8 致谢 | 第71页 |