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不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白的影响研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-7页
目录第7-9页
1 前言第9-21页
   ·鲢鱼的概况第9页
   ·蛋白质第9-14页
     ·蛋白质的提取第10页
     ·蛋白质的分离纯化第10-11页
     ·蛋白质结构第11-12页
     ·蛋白的性质第12-14页
     ·蛋白质结构与性质的关系第14页
   ·蛋白质的不同处理方式第14-19页
     ·物理方式对蛋白质的影响第14-17页
     ·糖基化对蛋白质的影响第17-19页
   ·本课题研究目的、意义和主要研究内容第19-21页
     ·研究目的和意义第19-20页
     ·研究内容第20-21页
2 材料与方法第21-29页
   ·实验材料第21-22页
     ·原料第21页
     ·主要试剂第21-22页
     ·主要设备第22页
   ·实验方法第22-29页
     ·鱼肉组分的测定第22-23页
     ·鱼肉蛋白的提取工艺研究第23-24页
     ·不同方式处理鱼肉蛋白的方案设计第24-27页
     ·鱼肉蛋白的理化性质及结构测定第27-29页
       ·鱼肉蛋白的溶解度第27页
       ·鱼肉蛋白的乳化性及乳化稳定性第27页
       ·鱼肉蛋白的起泡性及气泡稳定性第27页
       ·SDS聚丙瑞酰胺凝胶电泳第27-28页
       ·傅立叶变换红外光谱测定鱼肉蛋白质二级结构第28页
       ·鱼肉蛋白的表面疏水性第28页
       ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物表观结构的分析第28-29页
3 结果与讨论第29-60页
   ·基本组分第29页
   ·鱼肉蛋白的提取分离工艺第29-32页
     ·鱼肉蛋白提取单因素实验第29-31页
     ·鱼肉蛋白提取正交实验第31-32页
     ·鱼肉蛋白分离条件第32页
   ·不同物理方式处理对鱼肉蛋白性质的影响第32-43页
     ·超声波对鱼肉蛋白性质的影响第33-36页
     ·微波对鱼肉蛋白性质的影响第36-40页
     ·加热对鱼肉蛋白性质的影响第40-43页
   ·不同物理方式处理后的鱼肉蛋白的SDS-PAGE分析第43-44页
   ·不同物理方式处理后的鱼肉蛋白的红外结果分析第44-46页
   ·不同物理处理方式对鱼肉蛋白表面疏水性的影响第46-49页
     ·超声波对鱼肉蛋白表面疏水性的影响第46-47页
     ·微波对鱼肉蛋白表面疏水性的影响第47-48页
     ·加热对鱼肉蛋白表面疏水性的影响第48-49页
   ·化学处理鱼肉蛋白——湿法制备鱼肉蛋白—糖接枝物第49-60页
     ·湿法制备鱼肉蛋白—乳糖接枝物单因素实验第49-55页
     ·湿法制备鱼肉蛋白—乳糖接枝物正交实验第55-56页
     ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物的物理性质第56-58页
     ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物的SDS-PAGE分析第58-59页
     ·鱼肉蛋白—乳糖接枝物的扫描电子显微镜分析第59-60页
4 结论第60-62页
5 展望第62-63页
6 参考文献第63-70页
7 攻读硕士学位期间发表论文情况第70-71页
8 致谢第71页

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