| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-10页 |
| 前言 | 第10-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-32页 |
| ·谷朊粉的研究与应用 | 第15-18页 |
| ·谷朊粉的构成 | 第15-16页 |
| ·谷朊粉的生产 | 第16页 |
| ·谷朊粉的改性 | 第16-17页 |
| ·谷朊粉在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| ·食品挤压技术 | 第18-26页 |
| ·食品挤压加工的特点 | 第18页 |
| ·食品挤压技术的发展 | 第18-19页 |
| ·挤压产品的生产方式和特点 | 第19-20页 |
| ·挤压过程中蛋白质发生的变化 | 第20页 |
| ·挤压组织化过程的系统分析 | 第20-21页 |
| ·物料特性对组织化的影响 | 第21-22页 |
| ·挤压机结构对组织化的影响 | 第22-23页 |
| ·挤压机操作参数对组织化的影响 | 第23-25页 |
| ·挤压操作对产品结构的影响 | 第25-26页 |
| ·挤压技术在食品工业中的应用 | 第26页 |
| ·谷朊粉挤压组织化研究进展 | 第26-30页 |
| ·谷朊粉低水分挤压 | 第27-29页 |
| ·谷朊粉高水分挤压 | 第29-30页 |
| ·发展趋势 | 第30-32页 |
| 第二章 单因素操作参数对谷朊粉挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第32-64页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-37页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·仪器与设备 | 第33-34页 |
| ·试验方法 | 第34-37页 |
| ·数据统计 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-61页 |
| ·单因素操作参数对谷朊粉低水分挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第37-49页 |
| ·单因素操作参数对谷朊粉高水分挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第49-59页 |
| ·谷朊粉高、低水分挤压组织化系统参数和目标参数比较 | 第59-61页 |
| ·讨论与小结 | 第61-64页 |
| ·讨论 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-64页 |
| 第三章 多因素操作参数与系统参数和目标参数的关系 | 第64-99页 |
| ·前言 | 第64页 |
| ·材料与方法 | 第64-66页 |
| ·试验材料 | 第65页 |
| ·仪器与设备 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-66页 |
| ·数据统计 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-97页 |
| ·多因素操作参数对谷朊粉低水分挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第66-81页 |
| ·多因素操作参数对谷朊粉高水分挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第81-97页 |
| ·谷朊粉高、低水分挤压组织化工艺比较 | 第97页 |
| ·讨论与小结 | 第97-99页 |
| ·讨论 | 第97-98页 |
| ·小结 | 第98-99页 |
| 第四章 物料湿度和套筒温度对谷朊粉挤压组织化产品特性及结构的影响 | 第99-121页 |
| ·前言 | 第99页 |
| ·材料与方法 | 第99-101页 |
| ·试验材料 | 第100页 |
| ·仪器与设备 | 第100页 |
| ·试验方法 | 第100-101页 |
| ·数据统计 | 第101页 |
| ·结果与分析 | 第101-118页 |
| ·物料湿度和套筒温度对谷朊粉低水分挤压产品特性及结构的影响 | 第101-108页 |
| ·物料湿度和套筒温度对谷朊粉高水分挤压产品特性及结构的影响 | 第108-115页 |
| ·谷朊粉高、低水分挤压组织化产品特性及结构比较 | 第115-118页 |
| ·讨论与小结 | 第118-121页 |
| ·讨论 | 第118-119页 |
| ·小结 | 第119-121页 |
| 第五章 HMW-GS构成对谷朊粉高水分挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第121-132页 |
| ·前言 | 第121页 |
| ·材料与方法 | 第121-123页 |
| ·试验材料 | 第121-122页 |
| ·试验设备 | 第122页 |
| ·试验方法 | 第122-123页 |
| ·数据处理 | 第123页 |
| ·结果与分析 | 第123-130页 |
| ·谷朊粉高分子量谷蛋白亚基组成特点 | 第123-126页 |
| ·谷朊粉挤压组织化系统参数和目标参数 | 第126-130页 |
| ·谷朊粉特性与挤压组织化系统参数和目标参数的关系 | 第130页 |
| ·讨论与小结 | 第130-132页 |
| ·讨论 | 第130-131页 |
| ·小结 | 第131-132页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第132-137页 |
| ·讨论 | 第132-134页 |
| ·关于植物蛋白高、低水分挤压组织化的研究 | 第132-133页 |
| ·操作参数对植物蛋白挤压组织化系统参数和目标参数的影响 | 第133页 |
| ·操作参数对挤压组织化产品结构的影响 | 第133-134页 |
| ·结论 | 第134-136页 |
| ·论文的创新点 | 第136-137页 |
| 参考文献 | 第137-147页 |
| 致谢 | 第147-148页 |
| 作者简介 | 第148页 |
