蒙古栎橡子粉凝胶特性及面团流变学特性的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-12页 |
| ·蒙古栎橡树的生态学特性及分布特点 | 第8页 |
| ·橡子的营养价值及经济价值 | 第8-9页 |
| ·淀粉品质特性研究的必要性 | 第9-11页 |
| ·国内外对淀粉凝胶特性的研究现状 | 第9-10页 |
| ·国内外对面团流变学的研究现状 | 第10-11页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第11页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第11-12页 |
| ·蒙古栎橡子营养成分分析 | 第11页 |
| ·蒙古栎橡子粉凝胶特性的研究 | 第11-12页 |
| ·蒙古栎橡子面团流变学特性的研究 | 第12页 |
| 2 蒙古栎橡子营养成分分析 | 第12-15页 |
| ·试验材料与设备 | 第12页 |
| ·试验材料 | 第12页 |
| ·仪器与设备 | 第12页 |
| ·试验方法 | 第12-13页 |
| ·水分含量的测定 | 第12页 |
| ·粗脂肪含量的测定 | 第12页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第12页 |
| ·灰分含量的测定 | 第12页 |
| ·氨基酸含量的测定 | 第12页 |
| ·黄酮含量的测定 | 第12-13页 |
| ·结果分析 | 第13-15页 |
| ·蒙古栎橡子基本营养成分分析 | 第13页 |
| ·蒙古栎橡子中氨基酸的组成与含量 | 第13-14页 |
| ·蒙古栋橡子中总黄酮含量 | 第14-15页 |
| 3 蒙古栎橡子粉的凝胶特性的研究 | 第15-39页 |
| ·试验材料与设备 | 第15-16页 |
| ·试验材料 | 第15页 |
| ·试验设备 | 第15-16页 |
| ·试验方案 | 第16-20页 |
| ·蒙古栎橡子粉凝胶制备工艺单因素试验 | 第16页 |
| ·蒙古栎橡子粉凝胶质构特性的测定 | 第16-17页 |
| ·不同贮藏条件对凝胶质构的影响 | 第17-18页 |
| ·不同添加剂对凝胶质构的影响 | 第18页 |
| ·凝胶剪切特征值的测定 | 第18-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-39页 |
| ·蒙古栎橡子粉凝胶制备工艺单因素及其分析 | 第20-21页 |
| ·响应面优化蒙古栎橡子粉凝胶制备工艺 | 第21-30页 |
| ·蒙古栎橡子粉凝胶的贮藏特性 | 第30-32页 |
| ·添加剂对凝胶质构的影响 | 第32-35页 |
| ·差异程度分析 | 第35-36页 |
| ·凝胶的剪切特性 | 第36-38页 |
| ·剪切参数与TPA参数差异程度及相关性分析 | 第38-39页 |
| 4 蒙古栎橡子面团流变学特性的研究 | 第39-46页 |
| ·材料与方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39-40页 |
| ·仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-42页 |
| ·混粉面团流变学特性的测定 | 第40-42页 |
| ·混粉理化指标的测定 | 第42页 |
| ·混粉面团湿面筋含量的计算 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-46页 |
| ·蒙古栎橡子粉质特性 | 第42-43页 |
| ·蒙古栎橡子粉面团的拉伸特性 | 第43-44页 |
| ·混粉各理化指标与面团流变学参数间相关性分析 | 第44-46页 |
| 5 结论与建议 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·建议 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 作者简介 | 第52页 |
