| 英文缩略词表 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-22页 |
| 1 菊粉的生产与开发 | 第12-16页 |
| ·菊粉的结构、功能及应用 | 第12-16页 |
| ·菊粉的结构 | 第12-13页 |
| ·菊粉的来源 | 第13页 |
| ·菊粉的理化性质及代谢特性 | 第13-14页 |
| ·菊粉的功能 | 第14页 |
| ·菊粉的工业化提取工艺 | 第14-15页 |
| ·菊粉的应用 | 第15页 |
| ·菊粉的安全性 | 第15-16页 |
| 2 低聚果糖(FOS)的生产与开发 | 第16-19页 |
| ·低聚果糖的生理功能 | 第16-17页 |
| ·菊芋低聚果糖生产 | 第17-19页 |
| ·以菊芋为原料酸解生产低聚果糖 | 第17页 |
| ·以菊芋为原料酶解生产低聚果糖 | 第17-19页 |
| 3 高果糖浆(HFCS: High Fructose Corn Syrup)的研究 | 第19-20页 |
| ·HFCS 的提取工艺 | 第19-20页 |
| ·HFCS 在食品行业的应用 | 第20页 |
| 4 膳食纤维（DF）的研究 | 第20-21页 |
| ·可溶性膳食纤维的提取工艺 | 第20-21页 |
| ·可溶性膳食纤维的应用 | 第21页 |
| 5 本课题立题意义和研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 第2章 酶法提取菊芋渣中残糖的工艺研究 | 第22-30页 |
| 1 材料与方法 | 第22-24页 |
| ·材料与试剂 | 第22页 |
| ·仪器与设备 | 第22页 |
| ·酶法提取菊芋渣中果糖及含量测定 | 第22-23页 |
| ·菊粉酶活力的测定 | 第23页 |
| ·菊芋渣中残糖提取工艺优化试验方法 | 第23-24页 |
| ·pH 对果糖提取率的影响 | 第23页 |
| ·酶加量对果糖提取率的影响 | 第23页 |
| ·温度对果糖提取率的影响 | 第23页 |
| ·料液比对果糖提取率的影响 | 第23页 |
| ·提取时间对果糖提取率的影响 | 第23-24页 |
| ·菊粉酶酶解菊芋渣产果糖最佳工艺条件的正交试验 | 第24页 |
| ·酶解产物的薄层定性分析 | 第24页 |
| ·酶解产物的薄层定量分析 | 第24页 |
| 2 结果与分析 | 第24-29页 |
| ·果糖标准曲线的绘制 | 第24-25页 |
| ·单因素对菊芋渣中果糖提取率的影响 | 第25-28页 |
| ·pH 对果糖提取的影响 | 第25页 |
| ·酶加量对果糖提取的影响 | 第25-26页 |
| ·温度对果糖提取的影响 | 第26页 |
| ·料液比对果糖提取的影响 | 第26-27页 |
| ·提取时间对果糖提取的影响 | 第27-28页 |
| ·酶解工艺条件的优化 | 第28-29页 |
| ·菊芋渣酶解法提取果糖正交试验 | 第28页 |
| ·菊芋渣酶解法提取果糖验证实验 | 第28-29页 |
| ·酶解液成分定性结果 | 第29页 |
| 3 讨论 | 第29-30页 |
| 第3章 碱法提取菊芋渣中蛋白的工艺研究 | 第30-40页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·材料与试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-33页 |
| ·蛋白的提取工艺流程 | 第30-31页 |
| ·pH 值对蛋白质提取率的影响 | 第31页 |
| ·浸提温度对蛋白质提取率的影响 | 第31页 |
| ·浸提时间对蛋白质提取率的影响 | 第31页 |
| ·料液比对蛋白质提取率的影响 | 第31页 |
| ·提取工艺最优参数的确定 | 第31-32页 |
| ·蛋白提取率的测定 | 第32-33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-39页 |
| ·蛋白标准曲线的制作 | 第33页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第33-35页 |
| ·碱液 pH 值对菊芋渣蛋白提取率的影响 | 第33-34页 |
| ·浸提温度对菊芋渣蛋白提取率的影响 | 第34页 |
| ·浸提时间对菊芋渣蛋白提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·料液比对菊芋渣蛋白提取率的影响 | 第35页 |
| ·响应面法提取条件的优化 | 第35-39页 |
| ·响应面试验设计及结果 | 第35-37页 |
| ·响应面交互作用分析与优化 | 第37-39页 |
| ·提取工艺条件的验证 | 第39页 |
| 3 讨论 | 第39-40页 |
| 第4章 菊芋渣蛋白氨基酸组成分析及功能特性研究 | 第40-48页 |
| 1 材料与方法 | 第40-42页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·菊芋渣蛋白的分离制备 | 第40页 |
| ·蛋白主要理化指标分析 | 第40页 |
| ·碱法提取菊芋渣蛋白 | 第40-41页 |
| ·蛋白氨基酸组成分析 | 第41页 |
| ·菊芋渣蛋白功能特性评价方法 | 第41-42页 |
| ·蛋白质持水性评价方法 | 第41页 |
| ·蛋白质吸油性评价方法 | 第41页 |
| ·蛋白质溶解性评价方法 | 第41页 |
| ·蛋白质乳化性和乳化稳定性评价方法 | 第41-42页 |
| ·蛋白质起泡性及泡沫稳定性评价方法 | 第42页 |
| ·菊芋渣蛋白等电点的测定 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-47页 |
| ·菊芋渣和提取蛋白主要理化指标 | 第42页 |
| ·鲜菊芋和菊芋渣蛋白氨基酸组成分析 | 第42-43页 |
| ·菊芋渣蛋白质的持水性 | 第43-44页 |
| ·菊芋渣蛋白质的吸油性 | 第44-45页 |
| ·菊芋渣蛋白质的溶解性 | 第45页 |
| ·菊芋渣蛋白质乳化性和乳化稳定性 | 第45-46页 |
| ·菊芋渣蛋白质起泡性与泡沫稳定性 | 第46页 |
| ·菊芋渣蛋白等电点测定 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 第5章 菊芋渣中可溶性膳食纤维的提取及活性测定 | 第48-60页 |
| 1 材料及方法 | 第48-49页 |
| ·材料及仪器 | 第48页 |
| ·SDF 的提取工艺流程 | 第48-49页 |
| 2 影响 SDF 提取率的因素 | 第49页 |
| ·温度对 SDF 提取率的影响 | 第49页 |
| ·提取时间对 SDF 提取率的影响 | 第49页 |
| ·乙醇浓度对 SDF 提取率的影响 | 第49页 |
| ·液料比对 SDF 提取率的影响 | 第49页 |
| ·SHMP 浓度对 SDF 提取率的影响 | 第49页 |
| 3 膳食纤维功能特性的分析 | 第49-50页 |
| ·可溶性膳食纤维（SDF）功能特性的分析 | 第49-50页 |
| ·水不溶性膳食纤维功能特性的分析 | 第50页 |
| 4 结果与分析 | 第50-59页 |
| ·单因素分析 | 第50-53页 |
| ·响应面法提取条件的优化 | 第53-57页 |
| ·膳食纤维功能特性的分析 | 第57-59页 |
| ·水溶性膳食纤维功能特性的分析 | 第57-58页 |
| ·菊芋渣水不溶性膳食纤维功能特性的分析 | 第58-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 攻读学位期间所发表的学术论文目录 | 第66页 |