荞麦营养品质及流变学特性研究
| 第一章 文献综述 | 第1-29页 |
| ·概述 | 第9-10页 |
| ·荞麦起源 | 第10页 |
| ·荞麦分类 | 第10-11页 |
| ·荞麦分布与生产概况 | 第11页 |
| ·荞麦的营养成分 | 第11-20页 |
| ·荞麦的一般营养成分及其功效 | 第12-19页 |
| ·营养成分在荞麦中的分布 | 第19-20页 |
| ·荞麦中的功能成分 | 第20-26页 |
| ·荞麦中的黄酮类化合物 | 第20-25页 |
| ·荞麦中的其他功能成分 | 第25-26页 |
| ·荞麦粉的流变学特性研究 | 第26-29页 |
| ·荞麦粉的粉质特性 | 第26-27页 |
| ·荞麦粉的淀粉酶活性研究 | 第27页 |
| ·荞麦粉的糊化粘度特性 | 第27-29页 |
| 第二章 材料与方法 | 第29-32页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·试验材料理化分析 | 第29页 |
| ·混粉流变学特性 | 第29-30页 |
| ·混粉粉质参数测定 | 第29-30页 |
| ·拉伸参数测定 | 第30页 |
| ·糊化粘度特性测定 | 第30页 |
| ·混粉焙烤特性 | 第30-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-44页 |
| ·荞麦粉的理化特性分析 | 第32-33页 |
| ·荞麦蛋白的氨基酸组成 | 第33-34页 |
| ·荞麦粉—小麦粉混粉基本性质分析 | 第34-35页 |
| ·芦丁分析 | 第34-35页 |
| ·赖氨酸分析 | 第35页 |
| ·持水力分析 | 第35页 |
| ·荞麦粉—小麦粉混粉面团流变学特性 | 第35-42页 |
| ·混粉质特性 | 第36-37页 |
| ·拉伸特性分析 | 第37-39页 |
| ·糊化粘度特性分析 | 第39-42页 |
| ·混粉焙烤特性 | 第42-44页 |
| ·面包水分含量分析 | 第42页 |
| ·面包体积分析 | 第42页 |
| ·面包重量分析 | 第42-43页 |
| ·面包比容分析 | 第43页 |
| ·面包硬度分析 | 第43-44页 |
| 第四章 讨论 | 第44-45页 |
| 第五章 结论 | 第45-47页 |
| ·荞麦的理化特性 | 第45页 |
| ·荞麦粉中的氨基酸分析 | 第45页 |
| ·荞麦粉的混粉特性 | 第45页 |
| ·荞麦混粉的流变学特性 | 第45-46页 |
| ·荞麦混粉面包焙烤性 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 作者简介 | 第55页 |
