| 前言 | 第1-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-45页 |
| 1 面条的起源 | 第17页 |
| 2 小麦品质与面条品质的关系研究概况 | 第17-42页 |
| ·小麦籽粒储藏蛋白与面条品质的关系 | 第18-34页 |
| ·研究籽粒储藏蛋白与小麦加工品质的常用思路与方法 | 第18-19页 |
| ·小麦籽粒储藏蛋白的组成与特性 | 第19-23页 |
| ·小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS) | 第19-20页 |
| ·小麦低分子量麦谷蛋白(LMW-GS) | 第20-23页 |
| ·小麦籽粒储藏蛋白与小麦品质的关系 | 第23-34页 |
| ·小麦高分子麦谷蛋白(HMW-GS)与小麦加工品质的关系 | 第23-26页 |
| ·小麦低分子量麦谷蛋白(LMW-GS)与小麦品质的关系 | 第26-30页 |
| ·小麦醇溶蛋白亚基与小麦加工品质的关系 | 第30-31页 |
| ·三者互作对小麦品质的影响 | 第31-34页 |
| ·小麦籽粒储藏蛋白组成与面条品质的关系 | 第34页 |
| ·小麦常规品质与面条品质的关系 | 第34-42页 |
| ·小麦籽粒蛋白质含量与质量对面条品质的影响 | 第35-36页 |
| ·小麦淀粉与面条品质的关系 | 第36-41页 |
| ·小麦淀粉组成 | 第36-37页 |
| ·小麦淀粉的糊化特性 | 第37-39页 |
| ·小麦淀粉品质特性与面条品质关系 | 第39-41页 |
| ·小麦其它品质对面条品质的影响 | 第41页 |
| ·不同加工方法对面条品质的影响 | 第41-42页 |
| 3 面条品质的评价 | 第42-43页 |
| ·面条品质的感观评价方法 | 第42页 |
| ·面条品质的客观评价方法 | 第42-43页 |
| 4 面条小麦遗传改良 | 第43-44页 |
| 5 目前研究领域的空白 | 第44页 |
| 6 本研究计划进行的工作以及预期取得的成果 | 第44-45页 |
| 第二章 兰州拉面专用小麦理化品质的研究 | 第45-55页 |
| ·材料与方法 | 第45-46页 |
| ·试验材料 | 第45页 |
| ·小麦品质分析 | 第45-46页 |
| ·面粉制备 | 第45页 |
| ·蛋白质含量 | 第45页 |
| ·灰分含量、颗粒度、水分 | 第45页 |
| ·沉淀值 | 第45页 |
| ·湿面筋含量、干面筋含量、面筋指数 | 第45页 |
| ·面团流变学特性 | 第45-46页 |
| ·拉面制作及品质评价 | 第46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·小麦品种品质 | 第46-47页 |
| ·拉面感官评分结果 | 第47-49页 |
| ·影响拉面质量的小麦主要品质指标 | 第49-53页 |
| ·面团流变学特性与拉面品质的关系 | 第50-53页 |
| ·面粉理化品质与拉面品质的关系 | 第53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第三章 兰州拉面专用小麦淀粉糊化特性的研究 | 第55-62页 |
| ·材料与方法 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55-56页 |
| ·试验内容与方法 | 第56页 |
| ·结果与分析 | 第56-60页 |
| ·试验材料的淀粉糊化特性 | 第56-57页 |
| ·试验材料的拉面品质评价与淀粉糊化特性之间的相关分析 | 第57-58页 |
| ·淀粉糊化特性与拉面最终食用评价之间回归分析 | 第58-60页 |
| ·小结 | 第60-62页 |
| 第四章 拉面添加剂作用的研究 | 第62-71页 |
| ·拉面添加剂对淀粉糊化特性的影响 | 第62-66页 |
| ·材料与方法 | 第62-63页 |
| ·试验结果与分析 | 第63-66页 |
| ·拉面添加剂对面团揉混特性的影响 | 第66-69页 |
| ·材料与方法 | 第66页 |
| ·试验材料 | 第66页 |
| ·试验内容与方法 | 第66页 |
| ·结果与分析 | 第66-69页 |
| ·小结 | 第69-71页 |
| 第五章 小麦高、低分子量科谷蛋白亚基含量与拉面品质关系的研究 | 第71-80页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·试验材料 | 第71页 |
| ·试验方法 | 第71-73页 |
| ·小麦品质测定 | 第71页 |
| ·高、低分子量麦谷蛋白的提取 | 第71-72页 |
| ·高、低分子量麦谷蛋白亚基纯度鉴定 | 第72页 |
| ·拉面制作及其食用评价 | 第72-73页 |
| ·结果与分析 | 第73-78页 |
| ·试验材料的基本品质 | 第73页 |
| ·试验材料的高、低分子量麦谷蛋白的提取结果 | 第73-75页 |
| ·不同的 HMW-GS 与 LMW-GS 含量与小麦品质的关系 | 第75-77页 |
| ·不同 HMW-GS 与 LMW-GS 对与拉面品质的关系 | 第77-78页 |
| ·小结 | 第78-80页 |
| 第六章 小麦麦谷蛋白亚基组成与拉面品质的关系 | 第80-97页 |
| ·材料与方法 | 第80-81页 |
| ·试验材料 | 第80页 |
| ·试验内容与方法 | 第80-81页 |
| ·单向一步 SDS-PAGE 分离高、低分子量麦谷蛋白亚基 | 第80-81页 |
| ·小麦高、低分子量麦谷蛋亚基命名 | 第81页 |
| ·小麦品质的测定 | 第81页 |
| ·拉面的制作及品尝评分 | 第81页 |
| ·结果与分析 | 第81-94页 |
| ·麦谷蛋白亚基类型 | 第81-85页 |
| ·供试材料的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)组成 | 第81-82页 |
| ·低分子量麦谷蛋白亚基的类型 | 第82-85页 |
| ·试验材料的品质性状 | 第85-94页 |
| ·小结 | 第94-97页 |
| 第七章 讨论与结论 | 第97-105页 |
| ·讨论与结论 | 第97-103页 |
| ·小麦品质与拉面品质的关系的研究 | 第97-98页 |
| ·淀粉糊化特性与拉面品质的关系研究 | 第98-99页 |
| ·拉面添加剂对小麦品质的影响 | 第99-100页 |
| ·高、低分子量麦谷蛋白亚基的含量对小麦品质以及拉面品质的影响 | 第100-102页 |
| ·不同高、低分子量麦谷蛋白亚基组成与小麦品质以及拉面品质的关系 | 第102-103页 |
| ·研究创新点 | 第103页 |
| ·问题与设想 | 第103-105页 |
| ·尚需进一步研究的问题 | 第103-104页 |
| ·今后工作设想 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-121页 |
| 致 谢 | 第121-122页 |
| 附 件 | 第122-124页 |
| 作者简介 | 第124页 |
