不同油桃品种加工特性及评价体系的建立
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-13页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-29页 |
| ·前言 | 第13页 |
| ·油桃的保健作用及其加工特性 | 第13-15页 |
| ·油桃简介 | 第13-14页 |
| ·油桃的保健作用 | 第14页 |
| ·油桃的加工特性 | 第14-15页 |
| ·油桃的国内外研究现状 | 第15-20页 |
| ·国内外油桃生产发展历史 | 第15-16页 |
| ·油桃的贮藏保鲜 | 第16-17页 |
| ·油桃的加工利用方式 | 第17-20页 |
| ·存在的问题 | 第20-21页 |
| ·褐变 | 第20页 |
| ·出汁率 | 第20-21页 |
| ·澄清 | 第21页 |
| ·主成分分析方法 | 第21-26页 |
| ·主成分分析法的目标 | 第21-22页 |
| ·主成分分析用法的原理 | 第22页 |
| ·辅助分析技术 | 第22-25页 |
| ·主成分分析法在对综合指标进行定量评价中的优势 | 第25-26页 |
| ·主成分分析评价方法的应用 | 第26页 |
| ·研究的主要内容和意义 | 第26-29页 |
| ·研究的意义 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27页 |
| ·技术路线 | 第27-29页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第29-39页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·原料 | 第29页 |
| ·菌种 | 第29页 |
| ·主要实验仪器 | 第29页 |
| ·主要试剂 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·桃罐头加工工艺 | 第30-31页 |
| ·桃汁加工工艺 | 第31-32页 |
| ·桃醋加工工艺 | 第32页 |
| ·指标的测定 | 第32-36页 |
| ·总酸的测定 | 第32-33页 |
| ·还原糖的测定 | 第33页 |
| ·水分含量的测定 | 第33页 |
| ·Vc含量的测定 | 第33页 |
| ·酒精度的测定 | 第33页 |
| ·果醋的理化检测 | 第33页 |
| ·微生物检测 | 第33页 |
| ·可溶性固形物的测定 | 第33页 |
| ·硬度的测定 | 第33页 |
| ·色度的测定 | 第33页 |
| ·出汁率的测定 | 第33-34页 |
| ·透光率的测定 | 第34页 |
| ·醋酸的测定 | 第34页 |
| ·离粘核桃的测定 | 第34-35页 |
| ·感官指标的确定 | 第35-36页 |
| ·正交试验设计 | 第36-38页 |
| ·油桃果汁酶解优化 | 第36页 |
| ·油桃果汁澄清优化 | 第36-37页 |
| ·油桃果汁配方优化 | 第37页 |
| ·油桃果醋酒精发酵优化 | 第37页 |
| ·油桃果醋醋酸发酵优化 | 第37-38页 |
| ·油桃果醋配方优化 | 第38页 |
| ·主成分分析法 | 第38-39页 |
| 第3章 结果与分析 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·油桃汁酶解工艺选择 | 第39-42页 |
| ·油桃汁酶解单因素试验 | 第39-41页 |
| ·油桃汁酶解正交优化 | 第41-42页 |
| ·澄清剂对油桃汁澄清效果的影响 | 第42-44页 |
| ·澄清单因素试验 | 第42-43页 |
| ·油桃汁澄清的正交优化 | 第43-44页 |
| ·油桃汁调配的正交优化 | 第44-45页 |
| ·油桃酒精发酵工艺条件优化 | 第45-48页 |
| ·油桃酒精发酵单因素实验 | 第45-47页 |
| ·酒精发酵正交试验优化 | 第47-48页 |
| ·油桃醋酸发酵正交试验 | 第48-52页 |
| ·油桃醋酸发酵单因素实验 | 第48-51页 |
| ·酒精发酵正交试验优化 | 第51-52页 |
| ·油桃果醋饮料配方优化 | 第52-53页 |
| ·桃果醋发酵过程中酒度和酸度的变化情况 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第4章 不同品种油桃加工产品评价体系的建立 | 第55-69页 |
| ·不同品种油桃加工产品品质综合评价模型的建立 | 第55-57页 |
| ·评价目标 | 第55页 |
| ·不同品种的油桃加工产品品质综合指数计算程序 | 第55页 |
| ·评价指标选取与体系的确定 | 第55-57页 |
| ·评价的方法 | 第57页 |
| ·不同品种油桃加工罐头综合指数的计算 | 第57-60页 |
| ·不同品种油桃加工果汁综合指数的计算 | 第60-63页 |
| ·不同品质油桃果醋综合指数的计算 | 第63-66页 |
| ·本章小结 | 第66-69页 |
| 第5章 讨论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 攻读硕士期间发表论文 | 第77页 |
