| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第11-21页 |
| 1.1 枸杞研究进展 | 第11-16页 |
| 1.1.1 枸杞的主要化学成分 | 第11-13页 |
| 1.1.2 枸杞营养功能 | 第13-15页 |
| 1.1.3 枸杞的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.2 乳酸菌研究进展 | 第16-19页 |
| 1.2.1 乳酸菌概述 | 第16页 |
| 1.2.2 乳酸菌发酵机制 | 第16页 |
| 1.2.3 乳酸菌的生物学功能 | 第16-18页 |
| 1.2.4 乳酸菌发酵饮料的加工现状 | 第18页 |
| 1.2.5 国内外乳酸菌发酵饮料的研究进展 | 第18页 |
| 1.2.6 枸杞乳酸菌发酵饮料的研究状态 | 第18-19页 |
| 1.3 抗氧化性概述 | 第19页 |
| 1.4 课题研究目的及内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 课题研究的目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-33页 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第21页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.1.3 主要仪器 | 第22页 |
| 2.2 枸杞子营养成分测定 | 第22-23页 |
| 2.3 乳酸菌活化与生长特性 | 第23页 |
| 2.3.1 MRS培养基的制备 | 第23页 |
| 2.3.2 菌种活化培养 | 第23页 |
| 2.3.3 生长曲线的绘制 | 第23页 |
| 2.3.4 发酵菌液制备 | 第23页 |
| 2.4 制备工艺与操作要点 | 第23页 |
| 2.5 单因素试验 | 第23-25页 |
| 2.5.1 料水比 | 第23-24页 |
| 2.5.2 发酵时间 | 第24页 |
| 2.5.3 接种量 | 第24页 |
| 2.5.4 正交试验 | 第24-25页 |
| 2.6 枸杞发酵饮料配方试验 | 第25页 |
| 2.6.1 单一配方试验 | 第25页 |
| 2.6.2 复合配方试验 | 第25页 |
| 2.7 稳定剂试验的研究 | 第25-26页 |
| 2.7.1 单一稳定剂的影响 | 第25页 |
| 2.7.2 复合稳定剂的影响 | 第25-26页 |
| 2.8 枸杞发酵饮料的贮藏方法研究 | 第26页 |
| 2.9 饮料微生物指标测定 | 第26页 |
| 2.10 枸杞液发酵过程中理化指标分析 | 第26-29页 |
| 2.10.1 活菌数测定 | 第26页 |
| 2.10.2 总酸度测定 | 第26页 |
| 2.10.3 可滴定酸测定 | 第26页 |
| 2.10.4 还原糖含量测定 | 第26-28页 |
| 2.10.5 可溶性固形物测定 | 第28页 |
| 2.10.6 可溶性蛋白测定 | 第28-29页 |
| 2.10.7 风味物质的测定 | 第29页 |
| 2.11 体外抗氧化性研究 | 第29-31页 |
| 2.11.1 发酵过程中总酚含量的测定 | 第29-30页 |
| 2.11.2 羟基自由基清除能力测定 | 第30页 |
| 2.11.3 超氧自由基清除能力测定 | 第30-31页 |
| 2.11.4 还原力测定 | 第31页 |
| 2.11.5 DPPH自由基清除能力测定 | 第31页 |
| 2.12 对秀丽隐杆线虫抗氧化作用研究 | 第31-32页 |
| 2.12.1 秀丽线虫的培养 | 第31-32页 |
| 2.12.2 同期化培养 | 第32页 |
| 2.12.3 对线虫寿命的影响 | 第32页 |
| 2.12.4 对生殖能力的影响 | 第32页 |
| 2.12.5 对运动能力的影响 | 第32页 |
| 2.13 数据处理 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-62页 |
| 3.1 枸杞基本成分测定结果 | 第33页 |
| 3.2 试验用菌的生长曲线 | 第33-34页 |
| 3.3 枸杞发酵饮料工艺优化 | 第34-40页 |
| 3.3.1 接种量的影响 | 第34-35页 |
| 3.3.2 料水比的影响 | 第35-36页 |
| 3.3.3 发酵时间的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.4 发酵工艺的优化试验结果 | 第37-40页 |
| 3.4 枸杞发酵饮料的调配 | 第40-42页 |
| 3.4.1 单一配方添加量的试验结果 | 第40-41页 |
| 3.4.2 复合配方添加量的试验结果 | 第41-42页 |
| 3.5 枸杞发酵饮料稳定性研究 | 第42-44页 |
| 3.5.1 单一稳定剂的试验结果 | 第42-43页 |
| 3.5.2 稳定剂添加量的正交试验结果 | 第43-44页 |
| 3.6 枸杞发酵饮料的质量分析 | 第44-45页 |
| 3.7 枸杞发酵饮料的贮藏稳定性研究 | 第45-46页 |
| 3.7.1 不同贮藏方法对饮料pH值的影响结果 | 第45页 |
| 3.7.2 不同贮藏方法对饮料可溶性固形物的影响结果 | 第45-46页 |
| 3.7.3 不同贮藏方法对饮料活菌数的影响结果 | 第46页 |
| 3.8 枸杞乳酸发酵过程中理化指标分析结果 | 第46-54页 |
| 3.8.1 发酵过程中乳酸菌数量的动态变化 | 第46-47页 |
| 3.8.2 发酵过程中pH值的变化 | 第47-48页 |
| 3.8.3 发酵过程中可滴定酸的变化 | 第48页 |
| 3.8.4 发酵过程中还原糖的变化 | 第48-49页 |
| 3.8.5 发酵过程中可溶性固形物的变化 | 第49页 |
| 3.8.6 发酵过程中可溶性蛋白含量的变化 | 第49-50页 |
| 3.8.7 发酵前后枸杞饮料中风味物质分析结果 | 第50-54页 |
| 3.9 枸杞发酵饮料的体外抗氧化性研究结果 | 第54-58页 |
| 3.9.1 总酚含量的测定结果 | 第54-55页 |
| 3.9.2 羟基自由基清除能力测定结果 | 第55-56页 |
| 3.9.3 超氧自由基清除能力测定结果 | 第56页 |
| 3.9.4 还原力测定结果 | 第56-57页 |
| 3.9.5 DPPH自由基清除能力测定结果 | 第57-58页 |
| 3.10 枸杞发酵饮料对秀丽隐杆线虫抗氧化作用研究结果 | 第58-62页 |
| 3.10.1 秀丽线虫各时期发育情况 | 第58页 |
| 3.10.2 对秀丽线虫寿命的影响 | 第58-59页 |
| 3.10.3 对生殖能力的影响 | 第59-60页 |
| 3.10.4 对运动能力的影响 | 第60-62页 |
| 4 结论 | 第62-63页 |
| 4.1 全文总结 | 第62页 |
| 4.2 论文创新点 | 第62页 |
| 4.3 论文不足 | 第62-63页 |
| 5 展望 | 第63-64页 |
| 6 参考文献 | 第64-73页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第73-74页 |
| 8 致谢 | 第74页 |