古代齐鲁地区饮食文化研究--以先秦至汉唐时期为主
| 中文摘要 | 第1-9页 |
| 英文摘要 | 第9-12页 |
| 导论 | 第12-22页 |
| (一) 选题的意义 | 第12-13页 |
| (二) 选题的界定 | 第13页 |
| (三) 学术史综述 | 第13-17页 |
| (四) 齐鲁地区饮食文化的地位和特点 | 第17-22页 |
| 一、齐鲁地区生存环境 | 第22-28页 |
| (一) 自然地理环境 | 第22-24页 |
| (二) 人文环境 | 第24-28页 |
| 二、食物原料的获取、加工和储藏 | 第28-54页 |
| (一) 齐鲁地区生计方式 | 第28-36页 |
| 1. 以农业经济为主 | 第28-33页 |
| 2. 以养殖经济为补充 | 第33-36页 |
| (二) 食物原料的构成、加工和储藏 | 第36-54页 |
| 1. 食物原料的构成及其变化 | 第36-45页 |
| (1) 主要粮食作物 | 第36-42页 |
| (2) 蔬菜 | 第42-43页 |
| (3) 水果 | 第43-44页 |
| (4) 肉类 | 第44-45页 |
| 2. 食物原料的加工和贮藏 | 第45-54页 |
| (1) 粮食加工 | 第46-50页 |
| (2) 肉类原料加工 | 第50-52页 |
| (3) 果蔬加工 | 第52-53页 |
| (4) 食物原料的储藏 | 第53-54页 |
| 三、烹饪方法和饮食风味 | 第54-77页 |
| (一) 主食加工与菜肴烹制 | 第55-67页 |
| 1. 主食加工 | 第55-59页 |
| 2. 菜肴烹制 | 第59-64页 |
| 3. 调料品 | 第64-67页 |
| (二) 齐鲁地方饮食风味与烹饪名师 | 第67-77页 |
| 1. 地域经济的差别和菜系的形成 | 第67-69页 |
| 2. 齐鲁地方饮食风味——鲁菜 | 第69-75页 |
| 3. 齐鲁烹饪名师 | 第75-77页 |
| 四、酒与茶 | 第77-87页 |
| 1. 酒的酿制和品种 | 第77-81页 |
| 2. 与酒有关的文化 | 第81-83页 |
| 3. 与茶有关的文化 | 第83-87页 |
| 五、饮食器具的演变和文化意蕴 | 第87-104页 |
| (一) 饮食器具的种类 | 第87-90页 |
| (二) 饮食器具的演变 | 第90-102页 |
| 1. 后李文化时期的饮食器具 | 第90-91页 |
| 2. 北辛文化时期的饮食器具 | 第91-93页 |
| 3. 大汶口文化时期的饮食器具 | 第93-95页 |
| 4. 龙山文化时期的饮食器具 | 第95-98页 |
| 5. 岳石文化时期的饮食器具 | 第98-100页 |
| 6. 商周时期的饮食器具 | 第100-101页 |
| 7. 秦汉已降的饮食器具 | 第101-102页 |
| (三) 饮食器具的文化意蕴 | 第102-104页 |
| 1. 实用价值和审美价值的和谐统一 | 第102-103页 |
| 2. "器以藏礼" | 第103-104页 |
| 六、饮食礼俗与饮食观念 | 第104-119页 |
| (一) 饮食礼俗 | 第105-112页 |
| 1. 宴饮礼俗 | 第105-109页 |
| 2. 饮食与祭祀 | 第109-110页 |
| 3. 饮食与尊长养老 | 第110-112页 |
| (二) 饮食观念 | 第112-119页 |
| 1. 民食足与为政 | 第112页 |
| 2. 孔子"乐"食观念 | 第112-114页 |
| 3. 饮食等级观 | 第114页 |
| 4. 饮食消费观 | 第114-119页 |
| (1) 尚奢饮食消费观 | 第115-117页 |
| (2) 尚俭饮食消费观 | 第117-119页 |
| 七、结语 | 第119-121页 |
| 附图表 | 第121-126页 |
| 参考文献 | 第126-132页 |
| 致谢 | 第132-133页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第133页 |
