| 英文缩写符号及其中英文对照表 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 1 引言 | 第12-26页 |
| ·问题的提出 | 第12页 |
| ·前人研究进展 | 第12-25页 |
| ·梨风味物质的组成 | 第12-14页 |
| ·梨香气成分的组成 | 第12-13页 |
| ·梨糖类的组成 | 第13-14页 |
| ·梨有机酸的组成 | 第14页 |
| ·果实风味物质的代谢 | 第14-22页 |
| ·香气成分的代谢 | 第14-18页 |
| ·糖的代谢 | 第18-20页 |
| ·有机酸代谢 | 第20-22页 |
| ·1-MCP 对采后果实风味品质的影响 | 第22-23页 |
| ·NO 对采后果实风味品质的影响 | 第23页 |
| ·果实风味物质的遗传 | 第23-25页 |
| ·香味物质的遗传 | 第23-24页 |
| ·糖的遗传 | 第24页 |
| ·有机酸的遗传 | 第24-25页 |
| ·本研究的内容及目标 | 第25-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-34页 |
| ·果实香气成分分析 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·方法 | 第26-27页 |
| ·香气成分萃取方法 | 第26页 |
| ·气相色谱质谱条件 | 第26-27页 |
| ·定性定量方法 | 第27页 |
| ·果实糖酸组分及遗传特性分析 | 第27-29页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-29页 |
| ·果实糖酸组分的提取 | 第27页 |
| ·糖组分的CE 分析 | 第27-28页 |
| ·有机酸组分的CE 分析 | 第28页 |
| ·糖酸成分的定性定量 | 第28页 |
| ·香气及糖酸组分的遗传分析 | 第28-29页 |
| ·砂梨采后果实品质性状指标变化 | 第29-30页 |
| ·材料及处理 | 第29页 |
| ·方法 | 第29-30页 |
| ·腐烂率、失重率、褐斑指数和好果率的测定 | 第29页 |
| ·果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸及维生素C 含量测定 | 第29-30页 |
| ·香气成分萃取与测定方法 | 第30页 |
| ·品质性状指标变化率的计算 | 第30页 |
| ·黄金梨采后贮藏品质指标及相关酶活性的变化 | 第30-34页 |
| ·材料及处理 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-34页 |
| ·果实硬度测定 | 第31页 |
| ·果实乙烯释放量、香气成分测定 | 第31页 |
| ·脂氧合酶,氢过氧化物裂解酶,醇脱氢酶和酰基转移酶活性测定.. | 第31-32页 |
| ·蛋白定量测定 | 第32-33页 |
| ·官能鉴评分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-55页 |
| ·不同梨品种香气成分及类别的比较 | 第34-38页 |
| ·不同梨品种果实主要香气成分分析 | 第34-36页 |
| ·白梨、砂梨品种果实主要香气成分比较 | 第36-37页 |
| ·白梨、砂梨品种特征香气成分分析与比较 | 第37-38页 |
| ·砂梨杂种后代风味物质遗传与变异规律研究 | 第38-44页 |
| ·香味成分的遗传 | 第38-42页 |
| ·双亲共有、后代中未出现分离的香味成分的遗传 | 第38-39页 |
| ·双亲共有、后代中出现分离的香味成分的遗传 | 第39-41页 |
| ·双亲之一具有的香味成分的遗传 | 第41-42页 |
| ·有机酸及糖的遗传 | 第42-44页 |
| ·果实品质性状指标变化率与耐贮性的关系 | 第44-47页 |
| ·4 个砂梨品种耐贮性指标的比较 | 第44页 |
| ·果实内在品质性状指标变化率 | 第44-46页 |
| ·果实硬度、糖酸及维生素C 变化率 | 第44-45页 |
| ·果实香气成分类别含量及香气总量变化率 | 第45-46页 |
| ·果实品质性状指标变化率与耐贮性的相关分析 | 第46-47页 |
| ·1-MCP 和NO 对主要贮藏品质指标及脂肪酸代谢酶活性的影响 | 第47-55页 |
| ·1-MCP 和NO 对果实硬度和乙烯释放量的影响 | 第47-48页 |
| ·1-MCP 和NO 对果实香气成分的影响 | 第48-51页 |
| ·1-MCP 和NO 对果实感官风味品质的影响 | 第51-52页 |
| ·1-MCP 和NO 对脂肪酸代谢途径关键酶活性的影响 | 第52-55页 |
| ·脂氧合酶和氢过氧化物裂解酶活性的变化 | 第52-53页 |
| ·醇脱氢酶和酰基转移酶活性的变化 | 第53-55页 |
| 4 讨论 | 第55-63页 |
| ·关于不同梨品种的香气成分 | 第55-56页 |
| ·关于香味成分的遗传 | 第56页 |
| ·关于糖酸组分的遗传 | 第56-57页 |
| ·关于果实品质性状指标变化率与耐贮性的关系 | 第57-58页 |
| ·1-MCP 和NO 对果实硬度和乙烯释放量的影响 | 第58-59页 |
| ·1-MCP 和NO 对果实香气物质及脂肪酸代谢途径关键酶活性影响 | 第59-61页 |
| ·果实主要香气物质与感官风味品质的关系 | 第61-63页 |
| 小结 | 第63-64页 |
| 1 本论文的主要结论 | 第63页 |
| 2 下一步研究设想 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第80页 |
