| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 1 绪论 | 第7-11页 |
| 1.1 研究背景和意义 | 第7-8页 |
| 1.2 国内外文献综述 | 第8-9页 |
| 1.3 研究内容和方法 | 第9-11页 |
| 1.3.1 研究方法 | 第9-10页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第10-11页 |
| 2 HACCP体系概况 | 第11-19页 |
| 2.1 HACCP体系的内涵和特点 | 第11-12页 |
| 2.2 HACCP的基本原理 | 第12-14页 |
| 2.3 HACCP实施前提条件 | 第14-16页 |
| 2.3.1 良好操作规范GMP | 第14-15页 |
| 2.3.2 卫生标准操作程序SSOP | 第15页 |
| 2.3.3 HACCP与GMP、SSOP三者关系 | 第15-16页 |
| 2.4 HACCP标准的实施步骤 | 第16-19页 |
| 3 YYBE公司蓝莓饮料产品HACCP体系的构建准备 | 第19-30页 |
| 3.1 企业概况 | 第19页 |
| 3.2 良好操作规范GMP体系的建立 | 第19-23页 |
| 3.2.1 主要内容和适用范围 | 第20页 |
| 3.2.2 厂区环境 | 第20页 |
| 3.2.3 厂房及设施 | 第20-22页 |
| 3.2.4 设备 | 第22-23页 |
| 3.3 卫生标准操作程序SSOP的制定 | 第23-28页 |
| 3.3.1 卫生管理 | 第23-26页 |
| 3.3.2 生产过程管理 | 第26-27页 |
| 3.3.3 品质管理 | 第27-28页 |
| 3.4 人员培训计划 | 第28-30页 |
| 3.4.1 培训对象 | 第28页 |
| 3.4.2 培训内容 | 第28-29页 |
| 3.4.3 培训的实施 | 第29-30页 |
| 4 YYBE公司蓝莓饮料产品HACCP体系的构建 | 第30-52页 |
| 4.1 成立HACCP小组 | 第30-32页 |
| 4.2 蓝莓饮料产品描述 | 第32页 |
| 4.3 产品工艺流程及控制措施描述 | 第32-35页 |
| 4.4 危害分析及预防控制措施 | 第35-49页 |
| 4.5 确定关键控制点 | 第49-50页 |
| 4.6 建立关键限值 | 第50页 |
| 4.7 建立验证程序 | 第50-52页 |
| 4.7.1 HACCP计划有效性的确认 | 第51页 |
| 4.7.2 关键控制点的验证 | 第51页 |
| 4.7.3 HACCP体系的验证 | 第51-52页 |
| 5 YYBE公司蓝莓饮料产品HACCP体系的实施与验证 | 第52-58页 |
| 5.1 HACCP体系的实施与效果 | 第52-53页 |
| 5.1.1 HACCP体系的实施 | 第52页 |
| 5.1.2 HACCP体系的效果 | 第52-53页 |
| 5.2 HACCP体系的验证 | 第53-55页 |
| 5.2.1 试验仪器 | 第53页 |
| 5.2.2 抽样原则 | 第53-54页 |
| 5.2.3 检测项目指标 | 第54-55页 |
| 5.2.4 检测方法 | 第55页 |
| 5.3 结果与分析 | 第55-58页 |
| 5.3.1 HACCP实施前后产品不合格率对比 | 第55-56页 |
| 5.3.2 实施HACCP体系前后合格产品菌落总数分布对比 | 第56-58页 |
| 6 研究结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 研究结论 | 第58页 |
| 6.2 展望 | 第58-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
