基于食品安全的高校食堂管理优化对策研究--以CK大学为例
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 选题背景 | 第10页 |
| 1.2 研究目的 | 第10-11页 |
| 1.3 研究意义 | 第11页 |
| 1.4 国内研究现状 | 第11-14页 |
| 1.4.1 对食品安全的认识研究 | 第11页 |
| 1.4.2 高校食堂食品安全管理存在的问题 | 第11-12页 |
| 1.4.3 高校食堂食品安全存在问题的原因分析 | 第12-13页 |
| 1.4.4 高校食堂食品安全对策提升研究 | 第13-14页 |
| 1.5 国外研究现状 | 第14-15页 |
| 1.5.1 国外对食堂食品安全相关研究 | 第14页 |
| 1.5.2 国外高校食堂管理模式研究 | 第14-15页 |
| 1.6 研究内容 | 第15-16页 |
| 1.7 研究方法 | 第16页 |
| 1.8 创新点 | 第16-18页 |
| 2 基本概念和理论体系 | 第18-23页 |
| 2.1 高校食堂管理基本概念 | 第18-19页 |
| 2.1.1 高校食堂 | 第18页 |
| 2.1.2 后勤社会化改革 | 第18页 |
| 2.1.3 食品卫生 | 第18-19页 |
| 2.1.4 食品安全 | 第19页 |
| 2.1.5 满意度 | 第19页 |
| 2.2 食品安全管理体系 | 第19-21页 |
| 2.2.1 GMP良好作业规范 | 第19页 |
| 2.2.2 SSOP卫生标准操作程序 | 第19-20页 |
| 2.2.3 HACCP体系 | 第20页 |
| 2.2.4 ISO22000食品安全管理体系 | 第20-21页 |
| 2.3 理论基础 | 第21-23页 |
| 2.3.1 新公共管理理论 | 第21页 |
| 2.3.2 餐饮服务质量管理理论 | 第21-23页 |
| 3 基于CK大学的食堂安全管理情况调查 | 第23-37页 |
| 3.1 CK大学食堂管理内容介绍 | 第23-24页 |
| 3.1.1 饮食服务中心简介 | 第23-24页 |
| 3.1.2 食堂安全管理的制度措施 | 第24页 |
| 3.2 CK大学食堂食品安全情况的问卷调查 | 第24-33页 |
| 3.2.1 研究假设 | 第24-25页 |
| 3.2.2 问卷设计及问卷内容 | 第25页 |
| 3.2.3 问卷发放 | 第25页 |
| 3.2.4 量表的信度和效度检验 | 第25-26页 |
| 3.2.5 被试人员基本情况 | 第26-28页 |
| 3.2.6 食堂调查指标满意度分析 | 第28-29页 |
| 3.2.7 调查指标满意度原因分析 | 第29-33页 |
| 3.3 CK大学食堂管理人员访谈调查 | 第33-35页 |
| 3.3.1 食堂基层工作人员缺少 | 第33页 |
| 3.3.2 硬件设施不足 | 第33-34页 |
| 3.3.3 设备更新速度慢 | 第34页 |
| 3.3.4 信息化程度有待提升 | 第34页 |
| 3.3.5 缺乏科学合理的操作流程图 | 第34-35页 |
| 3.3.6 资金缺乏 | 第35页 |
| 3.4 本章小结 | 第35-37页 |
| 4 高校食堂管理对比分析 | 第37-41页 |
| 4.1 浙江大学食堂管理经验 | 第37-38页 |
| 4.2 中山大学食堂管理经验 | 第38页 |
| 4.3 CK大学食堂管理存在问题的原因分析 | 第38-41页 |
| 5 优化高校食堂管理的对策建议 | 第41-49页 |
| 5.1 严格制度建设,实施食品保障体系 | 第41-43页 |
| 5.1.1 完善监督管理制度 | 第41-42页 |
| 5.1.2 实施食品安全体系 | 第42-43页 |
| 5.2 提高人员安全意识,严格人员奖惩制度 | 第43-44页 |
| 5.2.1 增强食品安全意识培训 | 第43页 |
| 5.2.2 设计人员激励机制 | 第43-44页 |
| 5.2.3 人员的监督及奖惩 | 第44页 |
| 5.3 完善基础设施,转变经营方式 | 第44-49页 |
| 5.3.1 完善硬件设施建设 | 第44-45页 |
| 5.3.2 普及信息化应用,实现智慧校园 | 第45-48页 |
| 5.3.3 转变经营方式,开源节流 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 后记 | 第52-53页 |
| 附录 | 第53-55页 |
| 攻读学位期间取得的科研成果清单 | 第55页 |
