| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 英文縮略表 | 第12-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-32页 |
| 1.1 双歧杆菌概述 | 第13-15页 |
| 1.1.1 双歧杆菌的生理特性 | 第13页 |
| 1.1.2 双歧杆菌与人体健康 | 第13-15页 |
| 1.1.3 双歧杆菌的应用现状及存在的问题 | 第15页 |
| 1.2 微胶囊技术简介 | 第15-22页 |
| 1.2.1 物理技术 | 第16-19页 |
| 1.2.2 化学技术 | 第19-21页 |
| 1.2.3 特殊方法 | 第21-22页 |
| 1.3 微胶囊益生菌常用壁材 | 第22-25页 |
| 1.3.1 多糖类 | 第22-24页 |
| 1.3.2 蛋白类 | 第24-25页 |
| 1.3.3 其他物质 | 第25页 |
| 1.4 美拉德反应产物在微胶囊益生菌中的应用 | 第25-28页 |
| 1.4.1 美拉德反应的概述 | 第25-26页 |
| 1.4.2 美拉德反应的影响因素 | 第26-27页 |
| 1.4.3 美拉德反应产物制备方法 | 第27页 |
| 1.4.4 美拉德反应产物在人体肠道内功能性研究 | 第27-28页 |
| 1.5 微胶囊益生菌在食品产品中的应用 | 第28-31页 |
| 1.5.1 酸奶 | 第28-29页 |
| 1.5.2 奶酪 | 第29页 |
| 1.5.3 冷冻奶制甜品 | 第29页 |
| 1.5.4 果汁 | 第29-30页 |
| 1.5.5 其他食用产品 | 第30-31页 |
| 1.6 微胶囊益生菌发展趋势和亟待解决的问题 | 第31页 |
| 1.7 本课题的立题背景和意义 | 第31-32页 |
| 1.7.1 立题背景和意义 | 第31页 |
| 1.7.2 研究内容 | 第31-32页 |
| 第二章 蛋白质与双歧杆菌的相互作用 | 第32-47页 |
| 2.1 引言 | 第32页 |
| 2.2 材料与方法 | 第32-35页 |
| 2.2.1 材料与试剂 | 第32-33页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第33页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第33-34页 |
| 2.2.4 数据分析方法 | 第34-35页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第35-45页 |
| 2.3.1 蛋白质预处理条件的确定 | 第35-37页 |
| 2.3.2 五种蛋白和四种双歧杆菌疏水性的测定结果 | 第37-38页 |
| 2.3.3 五种蛋白与不同双歧杆菌混合后疏水性的变化 | 第38-40页 |
| 2.3.4 五种蛋白与不同双歧杆菌混合后粒径的变化 | 第40-43页 |
| 2.3.5 SPI与B.longum混合后电位的变化 | 第43页 |
| 2.3.6 SPI与B.longum混合后在激光共聚焦显微镜下的形态观察 | 第43-44页 |
| 2.3.7 SPI与B.longum的相互作用机理探讨 | 第44-45页 |
| 2.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第三章 多糖对双歧杆菌的保护作用 | 第47-59页 |
| 3.1 引言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-49页 |
| 3.2.1 材料与试剂 | 第47页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第47-48页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第48-49页 |
| 3.2.4 数据分析方法 | 第49页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第49-57页 |
| 3.3.1 不同种类多糖与B.longum混合后电位的变化 | 第49-50页 |
| 3.3.2 不同种类多糖与B.longum混合后紫外吸收的变化 | 第50-52页 |
| 3.3.3 不同种类多糖的流变性质 | 第52-54页 |
| 3.3.4 TEM观察不同种类多糖与B.longum混合后的形态学特性 | 第54-55页 |
| 3.3.5 不同种类多糖对B.longum保护效果的影响 | 第55-56页 |
| 3.3.6 pH值对三种卡拉胶的水解作用 | 第56-57页 |
| 3.4 本章小结 | 第57-59页 |
| 第四章 蛋白-多糖复合膜的构建及对益生菌的保护作用 | 第59-77页 |
| 4.1 引言 | 第59页 |
| 4.2 材料与方法 | 第59-62页 |
| 4.2.1 材料与试剂 | 第59页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第59页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第59-62页 |
| 4.2.4 数据分析方法 | 第62页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第62-76页 |
| 4.3.1 LBL制备微胶囊双歧杆菌 | 第62-65页 |
| 4.3.2 CC微胶囊双歧杆菌的制备 | 第65-70页 |
| 4.3.3 静电力主导制备的两种微胶囊双歧杆菌的形态学观察 | 第70-71页 |
| 4.3.4 静电力主导制备的两种包埋双歧杆菌的贮存期实验 | 第71-73页 |
| 4.3.5 胃肠道耐受实验 | 第73-75页 |
| 4.3.6 食品杀菌工艺耐受实验 | 第75-76页 |
| 4.4 本章小结 | 第76-77页 |
| 第五章 美拉德产物的制备及其在益生菌保护中的应用 | 第77-93页 |
| 5.1 引言 | 第77页 |
| 5.2 材料与方法 | 第77-80页 |
| 5.2.1 材料与试剂 | 第77页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第77-78页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第78-80页 |
| 5.2.4 数据分析 | 第80页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第80-92页 |
| 5.3.1 不同反应条件对美拉德反应产物的接枝度的影响 | 第80-82页 |
| 5.3.2 美拉德反应产物的流变学变化 | 第82-84页 |
| 5.3.3 傅里叶红外光谱分析 | 第84页 |
| 5.3.4 芯、壁材最适配比的确定 | 第84-85页 |
| 5.3.5 不同壁材配比对微胶囊双歧杆菌贮存期的影响 | 第85-87页 |
| 5.3.6 微胶囊制备工艺的探讨 | 第87-88页 |
| 5.3.7 微胶囊双歧杆菌在电子显微镜下的形态 | 第88-89页 |
| 5.3.8 胃肠道实验 | 第89-91页 |
| 5.3.9 杀菌工艺条件对MRPs微胶囊双歧杆菌存活率的影响 | 第91-92页 |
| 5.4 本章小结 | 第92-93页 |
| 第六章 微胶囊双歧杆菌在活菌型饮料中的应用研究 | 第93-100页 |
| 6.1 引言 | 第93页 |
| 6.2 材料与方法 | 第93-95页 |
| 6.2.1 材料与试剂 | 第93页 |
| 6.2.2 仪器 | 第93-94页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第94-95页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第95-99页 |
| 6.3.1 添加自制微胶囊双歧杆菌的市售产品贮存期内pH值的影响 | 第95-96页 |
| 6.3.2 贮存期内添加自制微胶囊双歧杆菌的市售产品中活菌数的变化 | 第96-97页 |
| 6.3.3 不同环境温度对添加自制微胶囊双歧杆菌的市售成品贮存期影响 | 第97-98页 |
| 6.3.4 市售成品中添加自制微胶囊双歧杆菌后粘度的变化 | 第98页 |
| 6.3.5 自制活菌型胡萝卜发酵果汁饮料的制备 | 第98-99页 |
| 6.4 本章小结 | 第99-100页 |
| 第七章 结论与展望 | 第100-102页 |
| 7.1 论文结论 | 第100-101页 |
| 7.2 创新点 | 第101页 |
| 7.3 建议与展望 | 第101-102页 |
| 参考文献 | 第102-113页 |
| 致谢 | 第113-114页 |
| 作者简历 | 第114页 |
