| 第一章 文献综述 | 第9-27页 |
| 1.1 葡萄果实与葡萄酒芳香化合物的研究进展 | 第9-14页 |
| 1.1.1 葡萄果实中的特征香气成分 | 第10-13页 |
| 1.1.1.1 葡萄中已检测出的香味成分 | 第11-13页 |
| 1.1.1.2 葡萄成熟与芳香化合物的关系 | 第13页 |
| 1.1.2 葡萄酒中的芳香物质 | 第13-14页 |
| 1.1.3 芳香化合物的分类 | 第14页 |
| 1.2 葡萄及葡萄酒中芳香化合物的合成途径 | 第14-21页 |
| 1.2.1 以脂肪酸为前体物的生物合成途径 | 第15-16页 |
| 1.2.2 长链脂肪酸β氧化作用产生的芳香化合物 | 第16-17页 |
| 1.2.3 以莽草酸合成途径产生的芳香化合物 | 第17-18页 |
| 1.2.4 甾体类化合物的合成 | 第18页 |
| 1.2.5 葡萄酒中芳香化合物的合成途径 | 第18-21页 |
| 1.3 芳香化合物的分析方法 | 第21-24页 |
| 1.3.1 芳香化合物的感官分析方法 | 第21页 |
| 1.3.2 芳香化合物的仪器分析方法 | 第21-23页 |
| 1.3.3 葡萄酒中常见芳香化合物的阈值及描述 | 第23-24页 |
| 1.4 葡萄与葡萄酒中的花色素苷 | 第24-25页 |
| 1.5 酿酒葡萄 Granoir 的研究现状 | 第25页 |
| 1.6 本研究的目的、意义与技术路线 | 第25-27页 |
| 1.6.1 研究的目的与意义 | 第25-26页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第26页 |
| 1.6.3 技术路线 | 第26-27页 |
| 第二章 材料与方法 | 第27-30页 |
| 2.1 实验材料 | 第27页 |
| 2.2 单品种酒酿造实验 | 第27-28页 |
| 2.3 常规理化指标分析方法 | 第28页 |
| 2.4 葡萄及葡萄酒香气成分的气相色谱-质谱测定 | 第28-29页 |
| 2.5 葡萄及葡萄酒的花色素苷的液相色谱测定 | 第29页 |
| 2.6 葡萄酒感官质量评定 | 第29-30页 |
| 第三章 结果与分析 | 第30-49页 |
| 3.1 Granior 果实转色期后的香气成分变化研究 | 第30-43页 |
| 3.1.1 Granoir 果实转色期时芳香化合物的研究 | 第30-32页 |
| 3.1.2 Granoii 果实转色后第十天芳香化合物的研究 | 第32-35页 |
| 3.1.3 Granoir 果实转色后第十四天芳香化合物的研究 | 第35-37页 |
| 3.1.4 Granoir 果实转色后第十八天芳香化合物的研究 | 第37-38页 |
| 3.1.5 Granoir 果实转色后第二十二天芳香化合物的研究 | 第38-41页 |
| 3.1.6 Granoir 果实转色后第三十四天芳香化合物的研究 | 第41-43页 |
| 3.2 Granoir 葡萄酒中香气成分的研究 | 第43-45页 |
| 3.2.1 Granoir 发酵前后的理化指标 | 第43页 |
| 3.2.2 Granoir 葡萄酒中香气成分的分析 | 第43-45页 |
| 3.3 Granoir 葡萄与葡萄酒中花色素苷的成分研究 | 第45-47页 |
| 3.3.1 Granoir 葡萄花色素苷的研究 | 第45-46页 |
| 3.3.2 Granoir 葡萄酒中花色素苷的研究 | 第46-47页 |
| 3.4 Granoir 葡萄酒感官品尝分析 | 第47-49页 |
| 第四章 讨论 | 第49-54页 |
| 4.1 Granior 果实成熟期间香气成分变化 | 第49-51页 |
| 4.2 Granoir 葡萄果实中谷甾醇相对含量的变化规律 | 第51-52页 |
| 4.3 Granoir 葡萄酒香气成分的分析 | 第52-53页 |
| 4.4 Granoir 葡萄与葡萄酒中的花色素苷分析 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |
