| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 引言 | 第11-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-17页 |
| 1.1 三疣梭子蟹的简介 | 第12页 |
| 1.2 三疣梭子蟹的养殖简介 | 第12-14页 |
| 1.2.1 三疣梭子蟹的养殖条件 | 第12-13页 |
| 1.2.2 三疣梭子蟹的投喂技术 | 第13-14页 |
| 1.3 三疣梭子蟹的营养品质和风味品质 | 第14-16页 |
| 1.3.1 三疣梭子蟹的营养品质 | 第14页 |
| 1.3.2 三疣梭子蟹的风味 | 第14-16页 |
| 1.4 研究内容与意义 | 第16-17页 |
| 第二章 室外养殖和室内养殖对雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉营养品质的影响 | 第17-24页 |
| 2.1 材料与方法 | 第17-19页 |
| 2.1.1 实验蟹的来源 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第18页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第18页 |
| 2.1.5 数据处理 | 第18-19页 |
| 2.2 结果与分析 | 第19-22页 |
| 2.2.1 卵巢指数和出肉率分析 | 第19页 |
| 2.2.2 基本营养成分分析 | 第19-20页 |
| 2.2.3 脂肪酸组成分析 | 第20-22页 |
| 2.3 本章小结 | 第22-24页 |
| 第三章 室外养殖和室内养殖的雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉风味品质比较 | 第24-40页 |
| 3.1 材料与方法 | 第24-27页 |
| 3.1.1 实验蟹的来源 | 第24页 |
| 3.1.2 试剂 | 第24页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第25-27页 |
| 3.1.5 数据处理 | 第27页 |
| 3.2 结果与分析 | 第27-38页 |
| 3.2.1 电子舌分析 | 第27-28页 |
| 3.2.2 呈味核苷酸分析 | 第28-29页 |
| 3.2.3 游离氨基酸分析 | 第29-31页 |
| 3.2.4 呈味核苷酸与游离氨基酸的协同效应 | 第31页 |
| 3.2.5 电子鼻分析 | 第31-32页 |
| 3.2.6 挥发性物质分析 | 第32-36页 |
| 3.2.7 感官评定 | 第36-38页 |
| 3.3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 不同温度养殖的雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉风味品质比较 | 第40-54页 |
| 4.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 4.1.1 实验蟹的来源、暂养与驯化 | 第40-41页 |
| 4.1.2 试剂 | 第41页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第41页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第41页 |
| 4.1.5 数据处理 | 第41-42页 |
| 4.2 结果与分析 | 第42-52页 |
| 4.2.1 电子舌分析 | 第42页 |
| 4.2.2 呈味核苷酸分析 | 第42-43页 |
| 4.2.3 游离氨基酸含量及其呈味分析 | 第43-46页 |
| 4.2.4 呈味核苷酸与游离氨基酸的协同效应 | 第46页 |
| 4.2.5 电子鼻分析 | 第46-47页 |
| 4.2.6 挥发性物质分析 | 第47-50页 |
| 4.2.7 感官评定 | 第50-52页 |
| 4.3 本章小结 | 第52-54页 |
| 第五章 饲料对雌体三疣梭子蟹性腺和蟹肉风味品质的影响 | 第54-68页 |
| 5.1 材料与方法 | 第54-55页 |
| 5.1.1 实验蟹的来源 | 第54-55页 |
| 5.1.2 实验试剂 | 第55页 |
| 5.1.3 实验仪器与设备 | 第55页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第55页 |
| 5.1.5 数据处理 | 第55页 |
| 5.2 结果与分析 | 第55-67页 |
| 5.2.1 呈味核苷酸分析 | 第55-57页 |
| 5.2.2 游离氨基酸分析 | 第57-60页 |
| 5.2.3 味精当量 | 第60-61页 |
| 5.2.4 电子鼻主成分分析 | 第61页 |
| 5.2.5 挥发性成分 | 第61-67页 |
| 5.3 本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 结论 | 第68-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-78页 |
| 在校期间发表的学术论文及研究成果 | 第78页 |
