| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 文献综述 | 第12-24页 |
| 1.1 柑橘加工现状及成分 | 第12-13页 |
| 1.1.1 柑橘加工现状 | 第12页 |
| 1.1.2 柑橘中与褐变相关成分的研究 | 第12-13页 |
| 1.2 果品褐变的研究进展 | 第13-20页 |
| 1.2.1 非酶褐变反应类型 | 第13-15页 |
| 1.2.1.1 美拉德反应 | 第13-14页 |
| 1.2.1.2 抗坏血酸氧化降解 | 第14页 |
| 1.2.1.3 多酚类物质氧化缩合反应 | 第14-15页 |
| 1.2.1.4 焦糖化反应 | 第15页 |
| 1.2.2 果品褐变的影响因素 | 第15-18页 |
| 1.2.2.1 贮藏温度对果品褐变的影响 | 第15页 |
| 1.2.2.2 贮藏时间对果品褐变的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.2.3 气体对果品褐变的影响 | 第16页 |
| 1.2.2.4 水分含量对果品褐变的影响 | 第16页 |
| 1.2.2.5 pH值对果品褐变的影响 | 第16-17页 |
| 1.2.2.6 糖对果品褐变的影响 | 第17页 |
| 1.2.2.7 氨基化合物对果品褐变的影响 | 第17页 |
| 1.2.2.8 金属离子对果品褐变的影响 | 第17-18页 |
| 1.2.3 抑制果品褐变的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.2.3.1 物理方法 | 第18-19页 |
| 1.2.3.2 化学方法 | 第19-20页 |
| 1.3 果品罐头的包装形式 | 第20-22页 |
| 1.3.1 聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET) | 第21页 |
| 1.3.2 聚偏二氯乙烯(PVDC) | 第21页 |
| 1.3.3 乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH) | 第21-22页 |
| 1.3.4 尼龙薄膜(PA) | 第22页 |
| 1.3.5 其他材料 | 第22页 |
| 1.4 本课题研究意义及主要内容 | 第22-24页 |
| 2 软包装柑橘罐头在贮藏期品质变化的研究 | 第24-45页 |
| 2.1 材料与方法 | 第24-30页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第24-25页 |
| 2.1.2 实验方法 | 第25-30页 |
| 2.1.2.1 工艺流程 | 第25页 |
| 2.1.2.2 包装条件及贮藏温度对柑橘罐头品质的影响 | 第25-30页 |
| 2.2 结果与分析 | 第30-44页 |
| 2.2.1 氧扩散系数的测定 | 第30-31页 |
| 2.2.2 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头VC保存率的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.3 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头总糖保存率的影响 | 第32-34页 |
| 2.2.4 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头总酚保存率的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.5 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头DPPH·清除率的影响 | 第35-37页 |
| 2.2.6 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头5-HMF的影响 | 第37-38页 |
| 2.2.7 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头褐变指数的影响 | 第38-42页 |
| 2.2.7.1 不同包装的柑橘罐头褐变指数的动力学方程 | 第39-41页 |
| 2.2.7.2 柑橘罐头贮藏期间主要成分变化对褐变影响的相关性分析 | 第41-42页 |
| 2.2.8 包装材料及贮藏温度对柑橘罐头色泽的影响 | 第42-44页 |
| 2.3 本章小结 | 第44-45页 |
| 3 添加物对软包装柑橘罐头褐变的影响 | 第45-62页 |
| 3.1 材料与方法 | 第45-47页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第45-46页 |
| 3.1.2 实验方法 | 第46-47页 |
| 3.1.2.1 柑橘罐头制作工艺 | 第46页 |
| 3.1.2.2 氨基酸浓度的配制 | 第46页 |
| 3.1.2.3 糖浓度的配制 | 第46页 |
| 3.1.2.4 VC浓度的配制 | 第46页 |
| 3.1.2.5 测定方法 | 第46-47页 |
| 3.2 结果与分析 | 第47-60页 |
| 3.2.1 氨基酸对柑橘罐头褐变的影响 | 第47-52页 |
| 3.2.1.1 氨基酸对柑橘罐头5-HMF含量的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.1.2 氨基酸对柑橘罐头褐变指数的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.1.3 氨基酸对柑橘罐头色泽的影响 | 第49-52页 |
| 3.2.2 糖对柑橘罐头褐变的影响 | 第52-57页 |
| 3.2.2.1 糖对柑橘罐头5-HMF的影响 | 第52-53页 |
| 3.2.2.2 糖对柑橘罐头褐变指数的影响 | 第53-54页 |
| 3.2.2.3 糖对柑橘罐头色泽的影响 | 第54-57页 |
| 3.2.3 VC对柑橘罐头褐变的影响 | 第57-60页 |
| 3.2.3.1 VC对柑橘罐头5-HMF的影响 | 第57-58页 |
| 3.2.3.2 VC对柑橘罐头褐变指数的影响 | 第58-59页 |
| 3.2.3.3 VC对柑橘罐头色泽的影响 | 第59-60页 |
| 3.2.4 三种添加物对柑橘罐头褐变影响的比较 | 第60页 |
| 3.3 本章小结 | 第60-62页 |
| 4 抑制柑橘罐头褐变的研究 | 第62-74页 |
| 4.1 材料与方法 | 第62-64页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第62-63页 |
| 4.1.2 实验方法 | 第63-64页 |
| 4.1.2.1 柑橘罐头制作工艺 | 第63页 |
| 4.1.2.2 抑制剂的配置 | 第63页 |
| 4.1.2.3 充气 | 第63页 |
| 4.1.2.4 测定方法 | 第63-64页 |
| 4.2 结果与分析 | 第64-73页 |
| 4.2.1 褐变抑制剂对柑橘罐头褐变的影响 | 第64-69页 |
| 4.2.1.1 不同添加剂对柑橘罐头贮藏过程中5-HMF含量变化的影响情况 | 第64-65页 |
| 4.2.1.2 不同添加剂对柑橘罐头贮藏过程中褐变指数变化的影响情况 | 第65-66页 |
| 4.2.1.3 不同添加剂对柑橘罐头清除DPPH·、ABTS~+·能力的影响情况 | 第66-67页 |
| 4.2.1.4 不同添加剂对柑橘罐头贮藏过程中VC含量的影响情况 | 第67-68页 |
| 4.2.1.5 不同添加剂对柑橘罐头贮藏过程中总酚含量的影响情况 | 第68-69页 |
| 4.2.2 气体对柑橘罐头褐变的影响 | 第69-73页 |
| 4.2.2.1 气体对柑橘罐头5-HMF含量的影响 | 第69-70页 |
| 4.2.2.2 气体对柑橘罐头褐变指数的影响 | 第70-71页 |
| 4.2.2.3 气体对柑橘罐头DPPH·清除率的影响 | 第71-72页 |
| 4.2.2.4 气体对柑橘罐头色泽的影响 | 第72-73页 |
| 4.2.3 几种抑制罐头褐变方法的比较 | 第73页 |
| 4.3 本章小结 | 第73-74页 |
| 5 结论和展望 | 第74-76页 |
| 5.1 全文结论 | 第74-75页 |
| 5.2 展望 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-88页 |
| 致谢 | 第88-89页 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 | 第89-91页 |
