| 中文摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 历史背景 | 第9-10页 |
| 1.2 理论与实践意义 | 第10页 |
| 1.3 问题确定 | 第10-11页 |
| 1.4 主要内容 | 第11页 |
| 1.5 研究方法与技术路线 | 第11-14页 |
| 1.5.1 研究方法 | 第11-12页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第12-14页 |
| 1.6 论文创新点 | 第14-15页 |
| 第二章 文献综述与使用理论工具 | 第15-23页 |
| 2.1 国内外食品安全研究现状 | 第15-17页 |
| 2.1.1 国外食品安全研究文献 | 第15-16页 |
| 2.1.2 国内食品安全研究文献 | 第16-17页 |
| 2.2 国内餐饮业食品安全现状 | 第17-19页 |
| 2.2.1 我国餐饮业的食品安全的管理体系 | 第17-18页 |
| 2.2.2 国内餐饮业的食品安全问题的社会危害 | 第18-19页 |
| 2.3 国内外餐饮业食品安全研究动态 | 第19-20页 |
| 2.3.1 国外餐饮业食品安全现状 | 第19页 |
| 2.3.2 国内餐饮业食品安全现状 | 第19-20页 |
| 2.4 相关理论与概念界定 | 第20-22页 |
| 2.4.1 食品基本内涵与种类 | 第20-21页 |
| 2.4.2 食品安全定义和特点 | 第21页 |
| 2.4.3 餐饮业定义及特点 | 第21-22页 |
| 2.5 系统基本原理 | 第22-23页 |
| 第三章 淄博市餐饮业食品安全的现状 | 第23-38页 |
| 3.1 淄博市餐饮业的基本结构与特点 | 第23页 |
| 3.2 淄博市餐饮业的食品安全现状调查 | 第23-27页 |
| 3.2.1 餐馆进料现状调查 | 第23-24页 |
| 3.2.2 餐馆内部处理现状调查 | 第24-25页 |
| 3.2.3 餐馆废料处理方式现状 | 第25页 |
| 3.2.4 淄博市餐饮业消费者问卷调查 | 第25-27页 |
| 3.3 淄博市餐饮业的食品安全问题表现 | 第27-32页 |
| 3.3.1 餐馆管理不善导致的食品安全问题 | 第27-28页 |
| 3.3.2 食品生产过程中的食品安全问题 | 第28-29页 |
| 3.3.3 餐饮具消毒过程中产生的卫生问题 | 第29-30页 |
| 3.3.4 餐厨废弃物管理薄弱导致的问题 | 第30-31页 |
| 3.3.5 餐馆整个运行过程不透明，消费者难以进行有效监督 | 第31页 |
| 3.3.6 消费者参与餐饮公共安全意识有待提高 | 第31页 |
| 3.3.7 餐饮监管部门执法力度有待加强 | 第31-32页 |
| 3.4 淄博市餐饮业食品安全的主要原因 | 第32-33页 |
| 3.4.1 食品来源导致的食品安全问题原因 | 第32页 |
| 3.4.2 餐馆内部导致的食品安全原因 | 第32页 |
| 3.4.3 监管部门导致的食品安全原因 | 第32-33页 |
| 3.4.4 消费者导致的食品安全问题原因 | 第33页 |
| 3.5 淄博餐饮业食品管理单位与职能 | 第33-36页 |
| 3.6 淄博餐饮业食品管理模式和方法 | 第36页 |
| 3.7 淄博餐饮业食品安全的公共管理中存在的问题 | 第36-38页 |
| 第四章 淄博餐饮业食品安全问题存在的社会原因分析 | 第38-42页 |
| 4.1 基于经济学角度的系统分析 | 第38页 |
| 4.2 基于社会文化角度的系统分析 | 第38-39页 |
| 4.3 基于公共管理角度的系统分析 | 第39-40页 |
| 4.4 食品安全问题的综合分析 | 第40-42页 |
| 4.4.1 餐饮食品安全问题具有大的社会背景 | 第40页 |
| 4.4.2 餐饮食品安全问题有政府监管体系原因 | 第40页 |
| 4.4.3 餐饮食品安全问题与我国对餐饮犯罪成本及惩罚力度轻有关 | 第40-41页 |
| 4.4.4 餐饮食品安全问题与餐馆本身更是密不可分 | 第41页 |
| 4.4.5 消费者的纵容也是导致餐饮食品安全问题的重要原因 | 第41页 |
| 4.4.6 公共设施的滞后导致餐饮垃圾及系列问题 | 第41-42页 |
| 第五章 基于食品安全的淄博餐饮业管理方案设计与实施方法 | 第42-49页 |
| 5.1 管理指导思想与基本原则 | 第42页 |
| 5.1.1 指导思想 | 第42页 |
| 5.1.2 基本原则 | 第42页 |
| 5.2 餐饮业管理的复杂性 | 第42-43页 |
| 5.3 管理政策与体制 | 第43页 |
| 5.4 基于社会协同的餐饮业食品安全的管理思想与对策 | 第43-48页 |
| 5.4.1 餐饮业食品安全管理思想 | 第43-44页 |
| 5.4.2 完善淄博市餐饮食品安全对策及建议 | 第44-48页 |
| 5.5 反思与展望 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附件1 调查问卷详细内容 | 第52-54页 |
| 附件2 消费者调查问卷表 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
