从地方清真主食到风行全国的特色快餐--兰州牛肉拉面的饮食文化传播
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 导论 | 第8-20页 |
| 一、研究缘起 | 第8-10页 |
| 二、关键概念 | 第10-11页 |
| 三、理论梳理 | 第11-17页 |
| 四、研究过程 | 第17-18页 |
| 五、章节地图 | 第18-20页 |
| 第一章 兰州的生态自然环境与宗教人文环境 | 第20-26页 |
| 一、兰州的生态自然环境 | 第20-23页 |
| (一) 兰州的地形与地貌 | 第20-21页 |
| (二) 兰州的气候特点 | 第21-22页 |
| (三) 兰州的水土特点 | 第22-23页 |
| 二、兰州的宗教人文环境 | 第23-26页 |
| (一) 兰州的历史沿革 | 第23-24页 |
| (二) 兰州的民族与宗教 | 第24-26页 |
| 第二章 兰州的饮食文化特色 | 第26-31页 |
| 一、兰州饮食文化的地方性特色 | 第26-28页 |
| (一) 农作物类别 | 第26-28页 |
| (二) 饮食口味和习惯 | 第28页 |
| 二、兰州饮食文化的族群性特色 | 第28-30页 |
| 三、兰州饮食文化的整合性特色 | 第30-31页 |
| 第三章 兰州牛肉拉面的生成 | 第31-40页 |
| 一、兰州牛肉拉面生成的条件 | 第31-36页 |
| (一) 农业和商业的发展 | 第31-32页 |
| (二) 丰富的原材料 | 第32-33页 |
| (三) 完善的制作工艺 | 第33-35页 |
| (四) 成熟饮食文化环境 | 第35-36页 |
| 二、兰州牛肉拉面生成的时机 | 第36-40页 |
| 第四章 兰州牛肉拉面的饮食文化传播 | 第40-51页 |
| 一、奠定地方清真主食的地位 | 第40-44页 |
| (一) 本土的优势 | 第40-42页 |
| (二) “西敏司的影子” | 第42-44页 |
| 二、成就风行全国快餐的美名 | 第44-49页 |
| (一) 以北京为代表的“客场作战” | 第44-46页 |
| (二) 充当中式快餐的“先锋” | 第46-49页 |
| 三、“中心”与“边缘”的互动 | 第49-51页 |
| 结语 | 第51-55页 |
| 一、结论 | 第51-53页 |
| 二、讨论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-57页 |
| 附录 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
