| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 图表清单 | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-19页 |
| ·研究背景与意义 | 第11-12页 |
| ·研究背景 | 第11-12页 |
| ·研究意义 | 第12页 |
| ·理论基础与研究综述 | 第12-17页 |
| ·理论基础 | 第12-14页 |
| ·研究综述 | 第14-17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 河职院食堂膳食营养调查 | 第19-28页 |
| ·对象与方法 | 第19-20页 |
| ·调查的主要内容 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·食堂膳食盐用量情况 | 第20-21页 |
| ·食堂膳食能量和脂肪的供给情况 | 第21-22页 |
| ·食堂膳食矿物质供给情况 | 第22-23页 |
| ·食堂膳食维生素供给情祝 | 第23-25页 |
| ·食堂膳食中蛋白质和脂肪来源 | 第25-26页 |
| ·食堂膳食中钙和铁来源 | 第26页 |
| ·讨论 | 第26-28页 |
| 第三章 河职院食堂食品安全调查 | 第28-36页 |
| ·对象与方法 | 第28页 |
| ·调查的主要内容 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·食堂食品安全调查情况 | 第28-32页 |
| ·影响河职院食堂食品安全成因分析 | 第32-34页 |
| ·讨论 | 第34-36页 |
| 第四章 河职院食堂从业人员食品营养与卫生知识行为态度调查 | 第36-42页 |
| ·对象与方法 | 第36页 |
| ·调查的主要内容 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·从业人员食品营养与卫生知识行为态度调查情况 | 第36-38页 |
| ·从业人员食品营养与卫生知识行为态度影响因素 | 第38-40页 |
| ·讨论 | 第40-42页 |
| 第五章 加强河职院食堂营养安全的对策与建议 | 第42-53页 |
| ·食堂积极推行营养餐 | 第42-45页 |
| ·广泛宣传营养餐，提高河职院学生的营养意识 | 第42-43页 |
| ·提高各级领导的认识 | 第43页 |
| ·提高食堂员工的营养餐意识 | 第43页 |
| ·引进饮食营养专业人员 | 第43页 |
| ·推荐合理的营养膳食模式 | 第43-45页 |
| ·加强食堂食品安全管理 | 第45-49页 |
| ·HACCP 应用于食堂卫生管理 | 第45-47页 |
| ·健全食品安全监控与管理制度体系 | 第47-48页 |
| ·建立食品安全应急反应机制 | 第48-49页 |
| ·提高食堂从业人员素质 | 第49-53页 |
| ·提高餐饮从业人员的卫生自律性 | 第49-50页 |
| ·加强健康教育 | 第50页 |
| ·灵活运用卫生知识培训方法与形式 | 第50-51页 |
| ·加强食堂从业人员思想道德建设 | 第51-53页 |
| 结论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 附录 | 第60-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 附件 | 第70-71页 |