| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·红茶菌概述 | 第13-16页 |
| ·红茶菌简介 | 第13-14页 |
| ·红茶菌的菌种种类及其相互作用 | 第14页 |
| ·红茶菌的培养方式 | 第14-15页 |
| ·红茶菌的成分分析及其功能性、安全性 | 第15-16页 |
| ·固定化细胞技术概述 | 第16-19页 |
| ·固定化细胞技术简介 | 第16-17页 |
| ·固定化细胞的制备方法 | 第17-18页 |
| ·固定化载体 | 第18页 |
| ·固定化细胞技术在食品中的应用 | 第18-19页 |
| ·本课题研究意义及内容 | 第19-21页 |
| ·研究意义 | 第19-20页 |
| ·研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 固定化载体的筛选 | 第21-40页 |
| ·实验材料 | 第21-23页 |
| ·菌种 | 第21页 |
| ·原料 | 第21-22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-28页 |
| ·培养基制备 | 第23-24页 |
| ·菌体形态观察 | 第24-25页 |
| ·菌株生长曲线的绘制 | 第25页 |
| ·不同固定化载体的制作方法 | 第25-26页 |
| ·固定化微生物颗粒的制备 | 第26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-28页 |
| ·固定化载体的显微结构分析 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·菌体形态 | 第28-29页 |
| ·菌株生长曲线 | 第29-31页 |
| ·不同固定化载体的制作 | 第31-33页 |
| ·不同固定化载体性能的比较 | 第33-37页 |
| ·固定化载体显微结构分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 固定化载体制备条件的优化 | 第40-55页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·菌种 | 第40页 |
| ·原料 | 第40页 |
| ·主要试剂 | 第40-41页 |
| ·仪器与设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-44页 |
| ·培养基制备 | 第41页 |
| ·固定化微生物颗粒的制备 | 第41-42页 |
| ·分析检测方法 | 第42-43页 |
| ·海藻酸钙-明胶固定化载体制备工艺的单因素实验 | 第43页 |
| ·海藻酸钙-明胶固定化载体制备工艺的响应面试验 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-54页 |
| ·葡萄糖标准曲线的绘制 | 第44页 |
| ·海藻酸钙-明胶固定化载体制备工艺的单因素实验结果 | 第44-49页 |
| ·海藻酸钙-明胶固定化载体制备工艺的响应面分析与优化 | 第49-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 固定化共生发酵红茶菌饮料工艺的研究 | 第55-72页 |
| ·实验材料 | 第55页 |
| ·菌种 | 第55页 |
| ·原料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55页 |
| ·仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方法 | 第55-58页 |
| ·培养基制备 | 第55页 |
| ·固定化微生物颗粒的制备 | 第55-56页 |
| ·分析检测方法 | 第56页 |
| ·工艺流程 | 第56-57页 |
| ·固定化共生发酵红茶菌饮料工艺优化的单因素实验 | 第57页 |
| ·固定化共生发酵发酵红茶菌饮料工艺优化的正交试验 | 第57页 |
| ·固定化菌发酵和游离菌发酵的比较 | 第57-58页 |
| ·固定化菌重复发酵对红茶菌饮料品质的影响实验 | 第58页 |
| ·结果与讨论 | 第58-70页 |
| ·固定化共生发酵红茶菌饮料工艺优化的单因素实验结果 | 第58-65页 |
| ·固定化共生发酵红茶菌饮料工艺优化的正交试验结果 | 第65-68页 |
| ·固定化菌发酵和游离菌发酵的比较 | 第68-70页 |
| ·固定化菌重复发酵对红茶菌饮料品质的影响 | 第70页 |
| ·本章小结 | 第70-72页 |
| 第五章 红茶菌饮料的成分分析 | 第72-82页 |
| ·实验材料 | 第72-73页 |
| ·菌种 | 第72页 |
| ·原料 | 第72页 |
| ·主要试剂 | 第72-73页 |
| ·仪器与设备 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·培养基制备 | 第73页 |
| ·固定化微生物颗粒的制备 | 第73页 |
| ·分析检测方法 | 第73-75页 |
| ·红茶菌饮料中成分的测定 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-81页 |
| ·红茶菌饮料中的总糖含量 | 第75-76页 |
| ·红茶菌饮料中的蛋白质含量 | 第76页 |
| ·红茶菌饮料中的有机酸含量 | 第76-78页 |
| ·红茶菌饮料中的乙醇含量 | 第78页 |
| ·红茶菌饮料中的D-葡萄糖二酸-1,4-内酯含量 | 第78-79页 |
| ·红茶菌饮料中的茶多酚含量 | 第79页 |
| ·红茶菌饮料中的咖啡因含量 | 第79页 |
| ·红茶菌饮料中的维生素含量 | 第79-80页 |
| ·红茶菌饮料中的矿质元素含量 | 第80-81页 |
| ·本章小结 | 第81-82页 |
| 第六章 结论与展望 | 第82-84页 |
| ·结论 | 第82页 |
| ·创新点 | 第82-83页 |
| ·不足之处及研究展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第90页 |
