| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-32页 |
| 1. 乳酸菌作为食品发酵剂 | 第10-12页 |
| ·防腐剂 | 第10-11页 |
| ·风味物质 | 第11页 |
| ·营养物质 | 第11-12页 |
| ·降低毒素与抗营养物质因子 | 第12页 |
| ·改善质地 | 第12页 |
| 2. 乳酸菌胞外多糖的研究进展 | 第12-17页 |
| ·产胞外多糖乳酸菌的种类 | 第13页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的生理功能及应用 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌产生的胞外多糖：分类,化学组成和结构 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的生物合成途径 | 第15-17页 |
| 3. 高产多糖菌株的选育与最优发酵条件 | 第17-27页 |
| ·乳酸菌胞外多糖的遗传因子 | 第18-20页 |
| ·影响乳酸菌生产胞外多糖的因素及胞外多糖产量的提高方法 | 第20-22页 |
| ·高产胞外多糖菌株的选育 | 第22-27页 |
| 4. 胞外多糖的分离及检测办法 | 第27-29页 |
| ·胞外多糖的分离办法 | 第27-28页 |
| ·胞外多糖含量及纯度检测法 | 第28-29页 |
| 5. 立论依据 | 第29-32页 |
| 第二章 乳杆菌原生质体分离因素及水平优化的研究 | 第32-49页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第32-35页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·实验所需仪器设备 | 第32-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| 2. 结果与分析 | 第35-45页 |
| ·乳杆菌最适接种量及生长曲线的确定 | 第35-36页 |
| ·pH对乳杆菌原生质体形成频率的影响 | 第36-38页 |
| ·溶菌酶浓度对原生质体形成频率的影响 | 第38-41页 |
| ·酶解温度对原生质体形成频率的影响 | 第41-43页 |
| ·渗透压大小对Lb.plantarum及Lb.reuteri原生质体形成频率的影响 | 第43页 |
| ·最优乳杆菌原生质体解离条件的正交分析 | 第43-45页 |
| 3. 讨论 | 第45-48页 |
| ·溶菌酶种类及浓度对原生质体制备的影响 | 第45-46页 |
| ·接种量及菌龄对原生质体制备的影响 | 第46-48页 |
| 图版 | 第48-49页 |
| 第三章 影响乳杆菌原生质体再生的部分因子研究 | 第49-59页 |
| 1. 材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验药品与试剂 | 第49页 |
| ·实验所需仪器 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| 2. 结果与分析 | 第52-56页 |
| ·溶菌酶浓度对乳杆菌原生质体再生的影响 | 第52-53页 |
| ·酶解时间对乳杆菌原生质体再生的影响 | 第53页 |
| ·原生质体再生培养基的优化 | 第53-56页 |
| 3 讨论 | 第56-59页 |
| ·关于原生质体解离因素对后期再生的影响 | 第56-57页 |
| ·血清类物质及渗透压稳定剂在原生质体再生中的作用 | 第57-59页 |
| 第四章 乳杆菌原生质体融合及融合子胞外多糖发酵条件的优化 | 第59-74页 |
| 1. 材料与方法 | 第59-62页 |
| ·实验药品 | 第59-60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·最佳融合子胞外多糖发酵条件的优化 | 第61-62页 |
| 2. 结果与分析 | 第62-71页 |
| ·Lb.plantarum和Lb.reuteri原生质体灭活条件的实验 | 第62-63页 |
| ·Lb.plantarum、Lb.reuteri原生质体融合的研究 | 第63-66页 |
| ·部分融合子的EPS含量测定 | 第66页 |
| ·Lb.reuteri-YR融合子胞外多糖的发酵条件优化 | 第66-71页 |
| 3. 讨论 | 第71-74页 |
| ·关于双亲灭活原生质体的融合 | 第71-72页 |
| ·发酵条件对多糖产量的影响 | 第72-74页 |
| 第五章 结论 | 第74-78页 |
| 1. 主要结论 | 第74-75页 |
| 2. 研究展望 | 第75-78页 |
| 参考文献 | 第78-92页 |
| 致谢 | 第92页 |
