| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 目录 | 第10-12页 |
| 缩略语 | 第12-13页 |
| 第一章 文献概述 | 第13-24页 |
| 1 辐照概述 | 第13-16页 |
| ·辐照食品的原理 | 第13-14页 |
| ·辐照在国际上的应用现状 | 第14-15页 |
| ·辐照食品的优势 | 第15-16页 |
| 2 辐照技术的应用 | 第16-18页 |
| ·辐照杀菌的研究 | 第16-18页 |
| ·辐照在其它方面的研究 | 第18页 |
| 3 辐照对食品品质的影响 | 第18-21页 |
| ·辐照对营养成分的影响 | 第18-20页 |
| ·辐照对食品感官的影响 | 第20-21页 |
| 4 泥螺概述 | 第21-22页 |
| 5 本文的主要研究内容和意义 | 第22-24页 |
| 第二章 泥螺的营养价值分析 | 第24-33页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料和设备 | 第24-25页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验设备 | 第24-25页 |
| 3 试验方法 | 第25-28页 |
| ·营养成分的测定 | 第25-27页 |
| ·泥螺的营养评价方法 | 第27-28页 |
| ·数据处理 | 第28页 |
| 4 结果分析 | 第28-31页 |
| ·泥螺基本营养成分分析 | 第28-31页 |
| ·泥螺氨基酸营养评价 | 第28-30页 |
| ·泥螺中脂肪酸分析 | 第30-31页 |
| 5 本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 辐照对泥螺的微生物的影响 | 第33-40页 |
| 1 引言 | 第33-34页 |
| 2 材料和设备 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34页 |
| 3 试验方法 | 第34-35页 |
| ·原料处理 | 第34页 |
| ·微生物测定 | 第34-35页 |
| ·数据处理 | 第35页 |
| 4 结果与讨论 | 第35-39页 |
| ·电子束辐照泥螺微生物结果分析 | 第35-37页 |
| ·γ-射线辐照泥螺微生物结果分析 | 第37-38页 |
| ·电子束与γ-射线杀菌效果比较 | 第38-39页 |
| 5 本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 辐照对泥螺的营养成分的影响 | 第40-53页 |
| 1 引言 | 第40页 |
| 2 材料和设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| 3 试验方法 | 第41-42页 |
| ·原料处理 | 第41页 |
| ·营养成分的测定 | 第41页 |
| ·数据处理 | 第41-42页 |
| 4 结果分析 | 第42-51页 |
| ·电子束对泥螺营养成分的影响 | 第42-47页 |
| ·γ-射线对泥螺营养成分的影响 | 第47-51页 |
| ·电子束辐照与γ-射线辐照对泥螺营养成分的影响比较 | 第51页 |
| 5 本章小结 | 第51-53页 |
| 第五章 辐照对泥螺的感官和脂质氧化的影响 | 第53-68页 |
| 1 引言 | 第53-54页 |
| 2 材料和设备 | 第54页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验设备 | 第54页 |
| 3 试验方法 | 第54-56页 |
| ·原料处理 | 第54页 |
| ·感官品质的测定 | 第54-55页 |
| ·TBARS的测定 | 第55页 |
| ·不同抗氧化剂对泥螺脂肪氧化的影响 | 第55页 |
| ·数据处理 | 第55-56页 |
| 4 结果分析 | 第56-66页 |
| ·电子束辐照对泥螺感官和TBARS的影响 | 第56-60页 |
| ·γ-射线对泥螺感官和TBARS值的影响 | 第60-63页 |
| ·电子束辐照与γ-射线辐照比较 | 第63-64页 |
| ·不同抗氧化剂对泥螺脂肪氧化的影响分析 | 第64-65页 |
| ·不同浓度杏仁皮粉对泥螺脂质过氧化的效果的研究 | 第65-66页 |
| 5 本章小结 | 第66-68页 |
| 第六章 结论与展望 | 第68-70页 |
| 1 本文主要结论 | 第68页 |
| 2 对后续工作的展望 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-77页 |
| 作者简介及科研成果 | 第77页 |