| 中文摘要 | 第1-3页 |
| SUMMARY | 第3-8页 |
| 引言 | 第8-9页 |
| 第一部分 文献综述 | 第9-21页 |
| 1. 禽肉嫩度评定方法的研究 | 第9页 |
| 2. PH 值、肉色及系水力对嫩度的影响 | 第9-11页 |
| ·PH 值与嫩度的关系 | 第9页 |
| ·肉色与嫩度的关系 | 第9-10页 |
| ·系水力与嫩度的关系 | 第10-11页 |
| ·鸭肉嫩度及其影响因素的研究进展 | 第11页 |
| 3. CALPAINS 体系研究进展 | 第11-18页 |
| ·Calpains 的基因概述 | 第12-15页 |
| ·Calpains 主要成员的特征 | 第15-17页 |
| ·Calpains 活化机制 | 第17页 |
| ·酶原活化假说 | 第17页 |
| ·膜结合活化假说 | 第17-18页 |
| ·活化蛋白假说 | 第18页 |
| 4 CALPAINS 的活性调节 | 第18-19页 |
| 5 CALAPINS 嫩化机制 | 第19-21页 |
| 第二部分 实验研究 | 第21-45页 |
| 1. 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·试验地点 | 第21页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·仪器设备与试剂 | 第21-22页 |
| ·研究方法 | 第22-24页 |
| ·样品的采集及处理 | 第24页 |
| ·RT-PCR 分析 | 第24-26页 |
| ·荧光实时定量PCR1.5 SYBR GreenⅠ实时定量PCR | 第26-29页 |
| ·calpain1.5 基因9-20 外显子的PCR-SSCP 的研究 | 第29页 |
| ·数据分析及图象处理 | 第29-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-40页 |
| ·屠宰性能的研究 | 第30-31页 |
| ·常规营养成分的研究 | 第31-32页 |
| ·pH 值的研究 | 第32-33页 |
| ·鸭肉剪切力的研究 | 第33页 |
| ·RT-PCR 扩增结果 | 第33-36页 |
| ·calpain1.5 基因PCR 检测结果 | 第33-34页 |
| ·PCR-SSCP 的检测结果 | 第34页 |
| ·calpain基因的PCR-SSCP结果 | 第34-35页 |
| ·荧光定量 PCR 产物片段扩增 | 第35-36页 |
| ·基因测序结果 | 第36页 |
| ·荧光定量PCR 结果 | 第36-38页 |
| ·标准化后的 capn1.5 基因 mRNA 相对表达量及其与肉嫩度的关系 | 第38-39页 |
| ·鸭 calpain1.5 cDNA 序列与鸡 calpain1.5 基因 X01415 序列相似性分析 | 第39-40页 |
| 3. 讨论 | 第40-44页 |
| ·不同品种鸭屠宰性能的比较 | 第40页 |
| ·常规营养成分的比较 | 第40-41页 |
| ·PH 值对鸭肉嫩度的影响 | 第41页 |
| ·鸭胸肉与腿肉嫩度差异的机制 | 第41-42页 |
| ·肉的嫩度与嫩度基因mRNA 表达量之间关系 | 第42页 |
| ·嫩度不一致性机制的探讨 | 第42-44页 |
| 4. 结论 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-54页 |
| 作者简介 | 第54-55页 |
| 导师简介 | 第55-56页 |
