| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| ·食品胶的应用和研究现状 | 第8-9页 |
| ·凝胶多糖的研究概述 | 第9-16页 |
| ·凝胶多糖的分子结构和基本性质 | 第9-10页 |
| ·凝胶多糖的生物合成 | 第10-12页 |
| ·凝胶多糖的应用范围 | 第12-14页 |
| ·凝胶多糖的生产工艺 | 第14-16页 |
| ·本课题的立题背景、意义和研究内容 | 第16-19页 |
| ·立题背景和意义 | 第16-17页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第17-19页 |
| 第二章 凝胶多糖提取新工艺的探索 | 第19-33页 |
| ·膜分离技术的理论和实践 | 第20-25页 |
| ·无机过滤系统用于凝胶多糖提取的研究 | 第25-27页 |
| ·材料与设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-27页 |
| ·实验流程 | 第26-27页 |
| ·过滤的实验方法 | 第27页 |
| ·离心喷雾干燥 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-32页 |
| ·过滤实验(1) | 第28-29页 |
| ·过滤实验(2) | 第29-31页 |
| ·离心喷雾干燥实验 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 循环超滤-溶析结晶法分离纯化凝胶多糖的研究 | 第33-39页 |
| ·材料与设备 | 第34页 |
| ·循环超滤-溶析结晶工艺流程 | 第34-37页 |
| ·循环超滤 | 第35页 |
| ·溶析结晶操作 | 第35-36页 |
| ·循环超滤-溶析结晶法(CUSOC)精制凝胶多糖 | 第36-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第四章 凝胶多糖作为面条品质改良剂的研究 | 第39-48页 |
| ·材料与设备 | 第40页 |
| ·主要材料 | 第40页 |
| ·主要设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-43页 |
| ·面条配方与制作 | 第40-41页 |
| ·面条拉伸实验 | 第41页 |
| ·不整齐度、自然断条率的测定 | 第41-42页 |
| ·弯曲折断率的测定 | 第42页 |
| ·熟断条率的测定 | 第42-43页 |
| ·烹调损失的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·凝胶多糖对面条不整齐度、自然断条率、弯曲折断率的影响 | 第43-44页 |
| ·凝胶多糖对面条熟断条率及烹调损失的影响 | 第44-45页 |
| ·凝胶多糖对面条延伸性的影响 | 第45-47页 |
| ·不同pH值下凝胶多糖对烹调损失的影响 | 第47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 凝胶多糖用于新型食品的开发研究 | 第48-59页 |
| ·材料与设备 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-52页 |
| ·热处理方法 | 第49-50页 |
| ·蛋白质水解度(DH)测定 | 第50页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第50-51页 |
| ·水解蛋白液中游离-NH_2的测定 | 第51页 |
| ·降解率的测定 | 第51页 |
| ·正交实验优化酶解工艺 | 第51-52页 |
| ·豆腐面条与保健面条的制作 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-57页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第52-53页 |
| ·热处理温度的确定 | 第53-54页 |
| ·热处理时间的确定 | 第54-55页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第55-57页 |
| ·验证实验 | 第57页 |
| ·豆腐面条和保健面条的工艺确定 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第六章 结论与研究展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·研究展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第65页 |