| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-11页 |
| 1 文献综述 | 第11-18页 |
| ·丙烯酰胺的基本特性及危害 | 第11-12页 |
| ·基本特性 | 第11页 |
| ·丙烯酰胺的用途及来源 | 第11-12页 |
| ·丙烯酰胺的危害 | 第12页 |
| ·国际国内研究概况 | 第12-16页 |
| ·食品中丙烯酰胺的检测方法 | 第12-13页 |
| ·暴露水平及食品中的含量 | 第13-14页 |
| ·食品中丙烯酰胺形成机理 | 第14页 |
| ·影响食品中丙烯酰胺含量的因素 | 第14-15页 |
| ·社会影响 | 第15-16页 |
| ·课题的目的和意义 | 第16页 |
| ·目的 | 第16页 |
| ·意义 | 第16页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第16-18页 |
| 2 淀粉类食品中丙烯酰胺的离子交换HPLC检测方法的建立 | 第18-31页 |
| ·概述 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·样品 | 第19页 |
| ·试验方法 | 第19-21页 |
| ·主要溶液的配制 | 第19-20页 |
| ·色谱条件 | 第20页 |
| ·样品处理 | 第20页 |
| ·定量定性方法 | 第20-21页 |
| ·定性方法 | 第20-21页 |
| ·定量方法 | 第21页 |
| ·结果 | 第21-24页 |
| ·色谱条件 | 第21-22页 |
| ·标准曲线 | 第22-23页 |
| ·灵敏度测定 | 第23页 |
| ·回收率与精密度 | 第23-24页 |
| ·实际样品测定 | 第24页 |
| ·讨论 | 第24-30页 |
| ·色谱条件的优化 | 第24-25页 |
| ·色谱柱及流动相 | 第24页 |
| ·波长、柱温及流速 | 第24-25页 |
| ·样品处理条件的选定 | 第25-28页 |
| ·提取溶剂 | 第25-26页 |
| ·提取时间 | 第26页 |
| ·离心条件 | 第26页 |
| ·除蛋白质试剂(Carrez Ⅰ、Ⅱ) | 第26-28页 |
| ·氮吹条件 | 第28页 |
| ·HLB柱效试验 | 第28-30页 |
| ·上样体积 | 第28-29页 |
| ·淋洗体积 | 第29页 |
| ·洗脱溶液与洗脱体积 | 第29-30页 |
| ·HLB回收率检测 | 第30页 |
| ·小结 | 第30-31页 |
| 3 淀粉类食品中丙烯酰胺的溴化衍生HPLC检测方法的建立 | 第31-43页 |
| ·概述 | 第31页 |
| ·试验材料 | 第31-33页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| ·试剂 | 第32页 |
| ·样品制备 | 第32-33页 |
| ·试验方法 | 第33-35页 |
| ·主要溶液的配制 | 第33页 |
| ·色谱条件 | 第33页 |
| ·样品前处理 | 第33-34页 |
| ·标样的前处理 | 第34页 |
| ·定量定性方法 | 第34-35页 |
| ·定性方法 | 第34页 |
| ·定量方法 | 第34-35页 |
| ·回收率和精密度的测定 | 第35页 |
| ·结果 | 第35-38页 |
| ·色谱条件 | 第35-37页 |
| ·标准曲线及检测限 | 第37页 |
| ·回收率和变异系数 | 第37-38页 |
| ·实际样品测定 | 第38页 |
| ·讨论 | 第38-42页 |
| ·色谱条件的优化 | 第38-39页 |
| ·DAD波长的选定 | 第38-39页 |
| ·流动相缓冲盐的选择及配比 | 第39页 |
| ·样品前处理方法的优化 | 第39-40页 |
| ·衍生 | 第40-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 4 两种HPLC检测方法的比较 | 第43-45页 |
| ·离子交换HPLC | 第43页 |
| ·溴化衍生HPLC | 第43页 |
| ·讨论与小结 | 第43-45页 |
| 5 烧饼中丙烯酰胺形成规律的研究 | 第45-52页 |
| ·概述 | 第45页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·方法 | 第45-47页 |
| ·烧饼的制作方法 | 第45-46页 |
| ·检测方法 | 第46页 |
| ·取样方法 | 第46页 |
| ·实验设计 | 第46-47页 |
| ·高、低筋面粉对丙烯酰胺含量的影响 | 第46页 |
| ·面团发酵与不发酵对丙烯酰胺含量的影响 | 第46-47页 |
| ·烧饼表层刷蜂蜜水与刷蛋清对丙烯酰胺含量的影响 | 第47页 |
| ·焙烤时间对丙烯酰胺含量的影响 | 第47页 |
| ·焙烤温度对丙烯酰胺含量的影响 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-51页 |
| ·高、低筋面粉对丙烯酰胺含量的影响 | 第47-48页 |
| ·面团经发酵与不发酵对丙烯酰胺含量的影响 | 第48页 |
| ·烧饼表层刷蜂蜜水与刷蛋清对丙烯酰胺含量的影响 | 第48-49页 |
| ·焙烤时间对丙烯酰胺含量的影响 | 第49-50页 |
| ·焙烤温度对丙烯酰胺含量的影响 | 第50-51页 |
| ·小结 | 第51页 |
| ·进一步研究的建议 | 第51-52页 |
| 全文结论 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第59页 |