蜂蜜粉的配方与加工工艺研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| Abstract | 第10-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-27页 |
| 1 蜂蜜的概述 | 第12-16页 |
| ·蜂蜜的成分 | 第12-14页 |
| ·水分 | 第12-13页 |
| ·糖类化合物 | 第13页 |
| ·酶类化合物 | 第13-14页 |
| ·酸类化合物 | 第14页 |
| ·芳香物质和胶体物质 | 第14页 |
| ·其他成分 | 第14页 |
| ·蜂蜜的典型物理化学性质 | 第14-16页 |
| ·粘性 | 第15页 |
| ·吸湿性 | 第15页 |
| ·结晶性 | 第15页 |
| ·发酵 | 第15-16页 |
| 2 蜂蜜药理作用及功能研究进展 | 第16-20页 |
| ·抗菌作用 | 第16页 |
| ·抗氧化作用 | 第16-17页 |
| ·增强免疫功能 | 第17页 |
| ·保护心血管系统 | 第17页 |
| ·对糖代射的影响 | 第17-18页 |
| ·对消化系统的影响 | 第18页 |
| ·抗肿瘤 | 第18页 |
| ·促进组织再生 | 第18-19页 |
| ·外伤敷料 | 第19页 |
| ·口齿保健 | 第19页 |
| ·胃药开发 | 第19页 |
| ·蜂蜜在食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·其他作用 | 第20页 |
| 3 蜂蜜目前研究现状 | 第20-21页 |
| 4 国际蜂蜜产业现状 | 第21-22页 |
| 5 蜂蜜粉研究意义及现状 | 第22-25页 |
| ·蜂蜜粉研究意义 | 第22-24页 |
| ·蜂蜜粉研究现状 | 第24-25页 |
| ·真空冷冻法 | 第24页 |
| ·冷压轧辊法 | 第24页 |
| ·微波真空干燥法 | 第24-25页 |
| ·滚筒干燥法 | 第25页 |
| 6 喷雾干燥技术简介 | 第25-27页 |
| 第二章 蜂蜜粉的配方研究 | 第27-37页 |
| 引言 | 第27-28页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第28页 |
| ·试验材料及试剂 | 第28页 |
| ·试验仪器及设备 | 第28页 |
| 2 试验方法 | 第28-30页 |
| ·工艺流程 | 第28-29页 |
| ·原料调配 | 第29页 |
| ·冷却 | 第29页 |
| ·喷雾干燥 | 第29页 |
| ·因素水平确定 | 第29页 |
| ·含水量测定 | 第29-30页 |
| ·得率 | 第30页 |
| ·溶解性测定 | 第30页 |
| 3 试验结果与分析 | 第30-36页 |
| ·含水量正交试验结果 | 第30-32页 |
| ·溶解性正交试验结果 | 第32-34页 |
| ·得率正交试验结果 | 第34-36页 |
| 4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 蜂蜜粉喷雾工艺研究 | 第37-45页 |
| 引言 | 第37-38页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第38页 |
| ·试验试剂与原料 | 第38页 |
| ·试验仪器设备 | 第38页 |
| 2 试验方法 | 第38-40页 |
| ·原料调配 | 第38页 |
| ·冷却 | 第38-39页 |
| ·喷雾干燥 | 第39页 |
| ·感官评价 | 第39页 |
| ·得率 | 第39页 |
| ·含水量测定 | 第39-40页 |
| ·羟甲基糠醛测定 | 第40页 |
| 3 试验结果与分析 | 第40-44页 |
| ·蜂蜜粉喷雾最佳工艺条件确定 | 第40-42页 |
| ·蜂蜜粉喷雾回归模型的方差分析 | 第42-43页 |
| ·试验因素对蜂蜜粉感官分值的影响趋势 | 第43页 |
| ·喷雾干燥前后主要技术指标的对比 | 第43-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-45页 |
| ·蜂蜜粉喷雾最佳工艺条件 | 第44页 |
| ·喷雾干燥前后主要技术指标的对比 | 第44-45页 |
| 第四章 四种蜂蜜粉性状比较 | 第45-52页 |
| 引言 | 第45页 |
| 1 试验材料与仪器 | 第45-46页 |
| ·试验材料试剂 | 第45-46页 |
| ·试验仪器及设备 | 第46页 |
| 2 试验方法 | 第46-47页 |
| ·不同蜂蜜喷雾比较 | 第46页 |
| ·水分测定 | 第46页 |
| ·羟甲基糠醛测定 | 第46-47页 |
| ·得率 | 第47页 |
| ·溶解性测定 | 第47页 |
| ·感官评价 | 第47页 |
| 3 结果与分析 | 第47-51页 |
| ·四种蜂蜜原料主要指标测定结果 | 第47页 |
| ·四种蜂蜜喷雾成粉得率比较结果与分析 | 第47-48页 |
| ·四种蜂蜜喷雾成粉的含水量比较结果与分析 | 第48-49页 |
| ·四种蜂蜜喷雾成粉的溶解性比较结果与分析 | 第49页 |
| ·四种蜂蜜喷雾成粉的感官比较结果与分析 | 第49-50页 |
| ·四种蜂蜜喷雾成粉的羟甲基糠醛含量比较结果与分析 | 第50-51页 |
| 4 本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 总结与展望 | 第52-54页 |
| 1 总结 | 第52页 |
| 2 本研究的创新点 | 第52页 |
| 3 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-58页 |
| 致谢 | 第58页 |
