| 摘要 | 第4-7页 |
| ABSTRACT | 第7-11页 |
| 缩略词(Abbreviation) | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第15-28页 |
| 1.1 广西优良牛地方品种和荷斯坦牛的简介 | 第15-16页 |
| 1.2 评价肉用牛品质的主要指标 | 第16-20页 |
| 1.2.1 胴体性状 | 第16-17页 |
| 1.2.2 肉质性状 | 第17-20页 |
| 1.2.3 营养成分 | 第20页 |
| 1.3 肌肉组织学特性 | 第20-24页 |
| 1.3.1 肌纤维直径与密度 | 第21页 |
| 1.3.2 肌节长度 | 第21-22页 |
| 1.3.3 肌纤维类型 | 第22-24页 |
| 1.4 肉质相关酶活的研究进展 | 第24-26页 |
| 1.4.1 超氧化物歧化酶(SOD)研究进展 | 第24页 |
| 1.4.2 乳酸脱氢酶(LDH)研究进展 | 第24-25页 |
| 1.4.3 苹果酸脱氢酶(MDH)研究进展 | 第25页 |
| 1.4.4 琥拍酸脱氢酶(SDH)研究进展 | 第25-26页 |
| 1.4.5 脂蛋白脂酶(LPL)研究进展 | 第26页 |
| 1.5 本研究的目的与意义 | 第26-28页 |
| 第二章 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛胴体及肉质性状的研究 | 第28-44页 |
| 2.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 2.1.1 试验动物 | 第28页 |
| 2.1.2 试验试剂和耗材 | 第28-29页 |
| 2.1.3 试验仪器 | 第29页 |
| 2.2 试验方法 | 第29-32页 |
| 2.2.1 牛的屠宰方法 | 第29页 |
| 2.2.2 胴体性状的测定 | 第29-30页 |
| 2.2.3 肉质性状的测定 | 第30-32页 |
| 2.2.4 营养成分的测定 | 第32页 |
| 2.3 数据的统计和分析方法 | 第32页 |
| 2.4 试验结果 | 第32-41页 |
| 2.4.1 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的胴体性状测定结果 | 第32-34页 |
| 2.4.2 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的肉质性状测定结果 | 第34-36页 |
| 2.4.3 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的常规营养成分测定结果 | 第36-38页 |
| 2.4.4 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的氨基酸组成测定结果 | 第38-41页 |
| 2.5 讨论 | 第41-44页 |
| 2.5.1 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的胴体性状的比较分析 | 第41页 |
| 2.5.2 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的肉质性状的比较分析 | 第41-42页 |
| 2.5.3 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛肉的常规营养成分的比较分析 | 第42-43页 |
| 2.5.4 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛肉的氨基酸组成的比较分析 | 第43-44页 |
| 第三章 三种牛肌肉组织学测定及其与胴体、肉质性状的关联性分析 | 第44-57页 |
| 3.1 试验材料 | 第44-45页 |
| 3.1.1 试验动物 | 第44页 |
| 3.1.2 样品采集 | 第44页 |
| 3.1.3 试验试剂和耗材 | 第44-45页 |
| 3.1.4 试验仪器 | 第45页 |
| 3.2 试验方法 | 第45-46页 |
| 3.2.1 肌纤维密度和直径的测定 | 第45-46页 |
| 3.2.2 肌纤维类型比例测定 | 第46页 |
| 3.3 数据统计分析 | 第46-47页 |
| 3.4 试验结果 | 第47-54页 |
| 3.4.1 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛肌纤维密度和直径的测定结果 | 第47-49页 |
| 3.4.2 隆林黄牛和西林水牛肌纤类型分型检测结果 | 第49-52页 |
| 3.4.3 三种牛间肌纤维直径与胴体、肉质性状的关联性分析 | 第52页 |
| 3.4.4 三种牛间各类型肌纤维比例与胴体性状、肉质性状的关联性分析 | 第52-54页 |
| 3.5 讨论 | 第54-57页 |
| 3.5.1 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛肌纤维直径测定结果分析 | 第54页 |
| 3.5.2 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的肌纤维类型分型测定结果分析 | 第54-55页 |
| 3.5.3 肌纤维直径和各胴体、肉质性状的相关性分析 | 第55-56页 |
| 3.5.4 肌纤维类型和各胴体、肉质性状的相关性分析 | 第56-57页 |
| 第四章 三种牛肉酶活性差异及其与胴体、肉质性状和肌纤维特性的相关性分析 | 第57-68页 |
| 4.1 试验材料 | 第57-58页 |
| 4.1.1 试验动物 | 第57页 |
| 4.1.2 样品采集 | 第57页 |
| 4.1.3 主要试剂 | 第57-58页 |
| 4.1.4 主要仪器 | 第58页 |
| 4.2 试验方法 | 第58-59页 |
| 4.2.1 组织酶液的制备 | 第58页 |
| 4.2.2 组织总蛋白的测定 | 第58-59页 |
| 4.2.3 各酶的活性测定 | 第59页 |
| 4.3 数据的整理和分析 | 第59页 |
| 4.4 试验结果 | 第59-64页 |
| 4.4.1 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的酶活测定结果 | 第59-61页 |
| 4.4.2 三种牛肉的酶活测定结果与各胴体、肉质性状相关性分析 | 第61-63页 |
| 4.4.3 三种牛肉的酶活测定结果与肌纤维直径及各类型肌纤维比例的相关性分析 | 第63-64页 |
| 4.5 讨论 | 第64-68页 |
| 4.5.1 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的酶活测定结果分析 | 第64-65页 |
| 4.5.2 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的酶活测定结果与各肉质相关性分析 | 第65-66页 |
| 4.5.3 隆林黄牛、荷斯坦牛和西林水牛的酶活测定结果与各肌纤维特性的相关性分析 | 第66-68页 |
| 结论 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士期间发表的论文 | 第76页 |
