| 摘要 | 第6-8页 |
| Abstract | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第12-20页 |
| 1.1 研究的背景、目的及意义 | 第12-15页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第12-13页 |
| 1.1.2 研究目的 | 第13-14页 |
| 1.1.3 研究意义 | 第14-15页 |
| 1.2 研究现状 | 第15-18页 |
| 1.2.1 关于其他民族地区餐饮业的研究 | 第15-17页 |
| 1.2.2 关于朝鲜族民族餐饮业的研究 | 第17-18页 |
| 1.3 研究方法 | 第18页 |
| 1.4 概念界定 | 第18-20页 |
| 第二章 朝鲜族餐饮业发展历程 | 第20-33页 |
| 2.1 朝鲜族餐饮业发展历程 | 第20-22页 |
| 2.1.1 朝鲜族餐饮业萌芽阶段:建国以前 | 第20页 |
| 2.1.2 朝鲜族餐饮业发展与挫折阶段:建国以后到文化大革命时期 | 第20-21页 |
| 2.1.3 市场经济下的朝鲜族餐饮业:改革开放以来 | 第21-22页 |
| 2.2 延吉朝鲜族餐饮业现状 | 第22-33页 |
| 2.2.1 延吉市餐饮业概况 | 第22-23页 |
| 2.2.2 延吉朝鲜族民餐分类 | 第23-30页 |
| 2.2.3 延吉朝鲜族餐饮业特征 | 第30-33页 |
| 第三章 目前延吉民族特色餐饮业发展经验 | 第33-42页 |
| 3.1 充分利用了朝鲜族民族文化资源 | 第33-36页 |
| 3.1.1 传统朝鲜族饮食文化 | 第33-34页 |
| 3.1.2 周边民族的饮食文化 | 第34页 |
| 3.1.3 韩国的饮食文化 | 第34-36页 |
| 3.2 走标准化、规模化、连锁化道路 | 第36-37页 |
| 3.2.1 标准化道路 | 第36页 |
| 3.2.2 规模化、连锁化道路 | 第36-37页 |
| 3.3 成立了延边州朝鲜族传统饮食协会 | 第37-42页 |
| 3.3.1 培养人才 | 第38-39页 |
| 3.3.2 协调规范 | 第39-40页 |
| 3.3.3 信息共享 | 第40-42页 |
| 第四章 延吉市餐饮业发展中存在的问题 | 第42-48页 |
| 4.1 缺乏明确的民餐行业标准 | 第42-43页 |
| 4.2 缺乏人才 | 第43-44页 |
| 4.2.1 民餐行业朝鲜族人才缺乏 | 第43-44页 |
| 4.2.2 民餐行业组织人才缺乏 | 第44页 |
| 4.3 目前市场上存在不守行业规范的行为 | 第44-45页 |
| 4.4 餐饮行业分布分散 | 第45页 |
| 4.5 民餐在发展过程中对朝鲜族饮食文化发展的影响 | 第45-47页 |
| 4.5.1 过度引入外来餐饮文化 | 第45-46页 |
| 4.5.2 内部朝鲜族消费动力不足 | 第46-47页 |
| 4.6 行业间结合性较差 | 第47-48页 |
| 第五章 对策与建议 | 第48-53页 |
| 5.1 政府方面:给与更多优惠政策,大力扶持其发展 | 第48-50页 |
| 5.1.1 继续完善相关饮食标准 | 第48页 |
| 5.1.2 制定民餐行业标准 | 第48-49页 |
| 5.1.3 充分利用民间组织——饮食协会 | 第49-50页 |
| 5.1.4 出台相关优惠政策 | 第50页 |
| 5.1.5 开发综合性项目 | 第50页 |
| 5.2 协会组织方面:加强在行业组织方面的协调作用 | 第50-51页 |
| 5.3 民餐行业自身方面:抓好民餐营业主以及民餐行业本身两辆"马车" | 第51-53页 |
| 5.3.1 民餐营业主提高行业意识 | 第51页 |
| 5.3.2 民餐行业整体来讲 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 谢辞 | 第55页 |
