发酵法应用于荞麦改性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-8页 |
| 第一章 前言 | 第8-17页 |
| ·课题来源 | 第8页 |
| ·概述 | 第8-13页 |
| ·荞麦的起源与分类 | 第8-9页 |
| ·荞麦生产与分布概况 | 第9页 |
| ·荞麦的营养价值 | 第9-10页 |
| ·荞麦的保健与药用价值 | 第10-11页 |
| ·荞麦在农业生产中的其他作用 | 第11-12页 |
| ·关于粮食改性的研究进展 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌的概述 | 第13-17页 |
| ·乳酸菌的定义及分类 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌的主要作用 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌的主要应用 | 第15-17页 |
| ·本研究的意义和内容 | 第17页 |
| 第二章 自然发酵对荞麦改性的研究 | 第17-23页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第18页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·仪器与设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-20页 |
| ·荞麦粉制备 | 第18-19页 |
| ·测定方法 | 第19-20页 |
| ·结果与分析 | 第20-22页 |
| ·发酵液pH值的变化 | 第20页 |
| ·自然发酵对荞麦粉保水力的影响 | 第20-21页 |
| ·自然发酵对荞麦粉膨胀率的影响 | 第21页 |
| ·自然发酵对荞麦粉透光率的影响 | 第21-22页 |
| ·自然发酵对荞麦粉面团TPA的影响 | 第22页 |
| ·小结 | 第22-23页 |
| 第三章 乳酸菌发酵对荞麦改性的研究 | 第23-41页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第23-24页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·化学试剂 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24页 |
| ·培养基配置 | 第24页 |
| ·乳酸菌菌种扩大培养 | 第24页 |
| ·乳酸菌发酵改性荞麦粉制备 | 第24页 |
| ·测定方法 | 第24页 |
| ·乳酸菌纯种发酵及混种发酵对荞麦改性的研究 | 第24-39页 |
| ·植物乳杆菌发酵对荞麦粉改性的研究 | 第24-29页 |
| ·双歧杆菌纯种发酵对荞麦粉改性的研究 | 第29-34页 |
| ·植物乳杆菌与两歧杆菌混合发酵对荞麦粉改性的研究 | 第34-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第四章 结论 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45页 |
