烧烤肉制品中杂环胺形成规律研究
| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-15页 |
| 缩写符号 | 第15-17页 |
| 表格索引 | 第17-19页 |
| 图形索引 | 第19-20页 |
| 前言 | 第20-21页 |
| 上篇 文献综述 | 第21-54页 |
| 1 杂环胺的分类 | 第21-23页 |
| 2 杂环胺的生物毒性 | 第23-25页 |
| ·杂环胺的致突变性 | 第23-24页 |
| ·杂环胺的致癌性 | 第24-25页 |
| 3 杂环胺的风险评估 | 第25-26页 |
| 4 杂环胺的分析 | 第26-28页 |
| ·杂环胺的萃取 | 第26-27页 |
| ·杂环胺的测定 | 第27-28页 |
| 5 肉制品中杂环胺的含量 | 第28-30页 |
| ·喹啉类杂环胺 | 第28-29页 |
| ·喹喔啉类杂环胺 | 第29页 |
| ·吡啶类杂环胺 | 第29页 |
| ·呋喃吡啶类杂环胺 | 第29-30页 |
| 6 杂环胺的形成机制 | 第30-34页 |
| ·IQ型杂环胺的形成 | 第30-32页 |
| ·Norharman的形成 | 第32-33页 |
| ·PhIP的形成 | 第33页 |
| ·新的杂环胺和未确认的致突变化合物 | 第33-34页 |
| 7 杂环胺形成的影响因素 | 第34-38页 |
| ·模型体系中杂环胺形成的影响因素 | 第34-37页 |
| ·加工肉制品中杂环胺形成的影响因素 | 第37-38页 |
| 8 杂环胺形成的抑制措施 | 第38-40页 |
| ·微波前处理 | 第38页 |
| ·添加碳水化合物 | 第38-39页 |
| ·添加抗氧化剂 | 第39-40页 |
| ·腌制 | 第40页 |
| 9 存在问题与本研究的意义 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-54页 |
| 下篇 研究报告 | 第54-135页 |
| 第一章 传统肉制品中杂环胺检测方法的研究 | 第54-73页 |
| 1 材料与方法 | 第55-57页 |
| ·试验样品 | 第55页 |
| ·主要仪器 | 第55页 |
| ·试剂和材料 | 第55页 |
| ·试验方法 | 第55-57页 |
| 2 结果与讨论 | 第57-70页 |
| ·杂环胺的色谱行为 | 第57-58页 |
| ·工作曲线 | 第58-59页 |
| ·回收率 | 第59-60页 |
| ·精密度 | 第60-61页 |
| ·前处理条件的优化 | 第61-67页 |
| ·传统肉制品检测 | 第67-70页 |
| 3 小结 | 第70页 |
| 参考文献 | 第70-73页 |
| 第二章 加工方式对鸭肉中杂环胺形成的影响 | 第73-93页 |
| 1 材料与方法 | 第74-77页 |
| ·试验材料和仪器 | 第74页 |
| ·试验设计 | 第74-75页 |
| ·测定指标和方法 | 第75-77页 |
| ·数据处理 | 第77页 |
| 2 结果与分析 | 第77-88页 |
| ·杂环胺分析的色谱图 | 第77-79页 |
| ·加工方式对鸭肉中杂环胺形成的影响 | 第79-85页 |
| ·加工鸭肉色泽与杂环胺形成量的关系 | 第85-87页 |
| ·不同加工处理鸭肉中杂环胺形成量的比较 | 第87-88页 |
| 3 讨论 | 第88-89页 |
| 4 小结 | 第89-90页 |
| 参考文献 | 第90-93页 |
| 第三章 原料肉中前体物含量对杂环胺形成的影响 | 第93-106页 |
| 1 材料与方法 | 第93-97页 |
| ·试验材料和仪器 | 第93-94页 |
| ·试验设计 | 第94页 |
| ·测定指标和方法 | 第94-97页 |
| ·数据处理 | 第97页 |
| 2 结果与分析 | 第97-102页 |
| ·杂环胺分析的色谱图 | 第97页 |
| ·原料肉的基本化学成分 | 第97-99页 |
| ·原料肉经煎烤后杂环胺的形成量 | 第99-101页 |
| ·烤肉中杂环胺含量与原料肉中前体物的关系 | 第101-102页 |
| 3 讨论 | 第102-103页 |
| 4 小结 | 第103页 |
| 参考文献 | 第103-106页 |
| 第四章 模型体系中杂环胺形成的动力学研究 | 第106-124页 |
| 1 材料与方法 | 第106-110页 |
| ·试验材料和仪器 | 第106-107页 |
| ·试验设计 | 第107页 |
| ·测定指标和方法 | 第107-110页 |
| ·反应动力学 | 第110页 |
| ·数据处理 | 第110页 |
| 2 结果与分析 | 第110-118页 |
| ·不同加热温度与时间下杂环胺的形成量 | 第110-112页 |
| ·杂环胺形成的动力学 | 第112-116页 |
| ·不同加热温度与时间下前体物含量的变化 | 第116-118页 |
| 3 讨论 | 第118-120页 |
| 4 小结 | 第120页 |
| 参考文献 | 第120-124页 |
| 第五章 天然抗氧化剂对烤羊肉中杂环胺形成的影响 | 第124-135页 |
| 1 材料与方法 | 第124-127页 |
| ·试验材料和仪器 | 第124-125页 |
| ·试验设计 | 第125页 |
| ·杂环胺萃取与HPLC分析 | 第125-127页 |
| ·数据处理 | 第127页 |
| 2 结果与分析 | 第127-129页 |
| 3 讨论 | 第129-131页 |
| 4 小结 | 第131页 |
| 参考文献 | 第131-135页 |
| 全文结论 | 第135-136页 |
| 创新说明 | 第136-137页 |
| 工作展望 | 第137-138页 |
| 致谢 | 第138-139页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第139页 |
