| 摘要 | 第1-13页 |
| ABSTRACT | 第13-15页 |
| 缩略语表 | 第15-19页 |
| 1 前言 | 第19-26页 |
| ·研究背景、目的与意义 | 第19-21页 |
| ·国内外相关研究现状 | 第21-23页 |
| ·食品安全(保障)体系研究 | 第21-22页 |
| ·食品卫生安全法规体系研究 | 第22页 |
| ·其他相关研究 | 第22-23页 |
| ·研究内容与方法 | 第23-26页 |
| 2 美国动物源食品安全保障体系研究 | 第26-65页 |
| ·法律法规 | 第26-31页 |
| ·联邦法律 | 第26-28页 |
| ·联邦法规 | 第28-31页 |
| ·管理机构 | 第31-39页 |
| ·农业部(USDA) | 第31-35页 |
| ·食品药品管理局(FDA) | 第35-38页 |
| ·疾病控制和预防中心(CDC) | 第38-39页 |
| ·其他联邦机构 | 第39页 |
| ·安全标准 | 第39-42页 |
| ·禁用物质 | 第39-40页 |
| ·兽药残留限量标准 | 第40-41页 |
| ·农药残留限量标准 | 第41-42页 |
| ·安全认证体系 | 第42-45页 |
| ·良好生产规范(GMP) | 第42页 |
| ·卫生标准操作程序(SSOP) | 第42-43页 |
| ·危害分析与关键控制点(HACCP)体系 | 第43-45页 |
| ·肉、禽和蛋残留监控体系 | 第45-54页 |
| ·组织实施 | 第46页 |
| ·国家残留监控计划(NRP) | 第46-47页 |
| ·监控物质的确定 | 第47-48页 |
| ·检测实验室与分析方法 | 第48-52页 |
| ·国内残留监控 | 第52页 |
| ·进口残留监控 | 第52-53页 |
| ·残留管理信息系统 | 第53页 |
| ·食品动物避免残留数据库(FARAD) | 第53页 |
| ·残留监控结果分析 | 第53-54页 |
| ·追溯制度 | 第54-56页 |
| ·召回制度 | 第56-59页 |
| ·召回等级 | 第56页 |
| ·召回程序 | 第56-58页 |
| ·召回监督 | 第58-59页 |
| ·应急反应机制 | 第59-61页 |
| ·FDA食品安全应急反应措施 | 第59-60页 |
| ·FSIS食品安全应急反应措施 | 第60-61页 |
| ·技术性贸易措施 | 第61-63页 |
| ·残留限量 | 第61页 |
| ·检验检测 | 第61页 |
| ·HACCP认证 | 第61-62页 |
| ·标签要求 | 第62页 |
| ·预先通报和企业注册 | 第62-63页 |
| ·非政府组织、产业界和消费者的作用 | 第63-65页 |
| ·非政府组织 | 第63页 |
| ·产业界 | 第63-64页 |
| ·消费者 | 第64-65页 |
| 3 欧盟动物源食品安全保障体系研究 | 第65-94页 |
| ·法规体系 | 第65-72页 |
| ·法规形式 | 第65-66页 |
| ·食品安全法规体系概况 | 第66-67页 |
| ·与动物源食品安全管理相关的法规 | 第67-72页 |
| ·管理机构 | 第72-76页 |
| ·健康与消费者保护总司 | 第72-74页 |
| ·欧洲食品安全管理局 | 第74-76页 |
| ·安全标准 | 第76-78页 |
| ·禁用物质 | 第76-77页 |
| ·兽药残留限量标准 | 第77页 |
| ·农药残留限量标准 | 第77-78页 |
| ·污染物限量标准 | 第78页 |
| ·微生物和生物毒素限量标准 | 第78页 |
| ·安全认证体系 | 第78-79页 |
| ·残留监控体系 | 第79-86页 |
| ·残留监控管理法规 | 第79-81页 |
| ·残留监控物质 | 第81-82页 |
| ·残留检测实验室 | 第82-83页 |
| ·残留监控计划 | 第83页 |
| ·抽样策略、水平和频率 | 第83-85页 |
| ·发现阳性样品时采取的措施 | 第85-86页 |
| ·追溯制度 | 第86-89页 |
| ·召回制度 | 第89页 |
| ·快速预警系统 | 第89-91页 |
| ·信息传递 | 第89页 |
| ·网络成员 | 第89-90页 |
| ·通报 | 第90-91页 |
| ·应急措施和危机管理 | 第91-92页 |
| ·应急措施 | 第91页 |
| ·危机管理 | 第91-92页 |
| ·技术性贸易措施 | 第92-94页 |
| ·限量标准 | 第92页 |
| ·残留监控 | 第92页 |
| ·兽医检查 | 第92页 |
| ·动物福利 | 第92页 |
| ·合格评定 | 第92-93页 |
| ·食品追踪 | 第93-94页 |
| 4 加拿大动物源食品安全保障体系研究 | 第94-103页 |
| ·法律法规 | 第94-95页 |
| ·联邦法律 | 第94页 |
| ·联邦法规 | 第94-95页 |
| ·管理机构 | 第95-97页 |
| ·加拿大卫生部(HC) | 第95-96页 |
| ·加拿大食品检验署(CFIA) | 第96-97页 |
| ·安全标准 | 第97-98页 |
| ·禁用物质 | 第97-98页 |
| ·兽药残留限量标准 | 第98页 |
| ·农药残留限量标准 | 第98页 |
| ·安全认证体系 | 第98页 |
| ·残留控制体系 | 第98-100页 |
| ·组织实施 | 第99页 |
| ·抽样类型及其目的 | 第99页 |
| ·国家化学残留监控计划(NCRMP) | 第99-100页 |
| ·残留超标强制措施 | 第100页 |
| ·追溯制度 | 第100-101页 |
| ·应急反应与召回制度 | 第101-102页 |
| ·行业协会的作用 | 第102-103页 |
| 5 我国动物源食品安全保障体系研究 | 第103-126页 |
| ·法律法规 | 第103-109页 |
| ·国家法律 | 第103-106页 |
| ·国务院法规 | 第106-107页 |
| ·部门规章 | 第107-109页 |
| ·管理机构 | 第109-112页 |
| ·农业部(MOA) | 第109-110页 |
| ·国家质量监督检验检疫总局(AQSIQ) | 第110-111页 |
| ·卫生部(MOH) | 第111页 |
| ·国家食品药品监督管理局(SFDA) | 第111-112页 |
| ·其他中央管理部门 | 第112页 |
| ·安全标准 | 第112-114页 |
| ·禁用物质 | 第112-113页 |
| ·兽药残留限量标准 | 第113-114页 |
| ·农药残留限量标准 | 第114页 |
| ·污染物限量标准 | 第114页 |
| ·生物毒素限量标准 | 第114页 |
| ·残留监控体系 | 第114-120页 |
| ·残留监控管理机构 | 第114-116页 |
| ·年度残留监控计划的制定与实施 | 第116页 |
| ·残留监控检测实验室 | 第116-117页 |
| ·残留监控检测方法 | 第117页 |
| ·监控动物产品与监控药物 | 第117-119页 |
| ·阳性样品的追踪 | 第119-120页 |
| ·市场准入制度 | 第120-121页 |
| ·食品市场准入的法律基础 | 第120页 |
| ·食品市场准入制度的内容 | 第120-121页 |
| ·安全认证体系 | 第121-123页 |
| ·无公害农产品 | 第121-122页 |
| ·绿色食品认证 | 第122页 |
| ·有机食品认证 | 第122-123页 |
| ·追溯制度 | 第123-124页 |
| ·应急反应机制 | 第124页 |
| ·技术性贸易措施现状 | 第124-126页 |
| 6 CAC动物源食品安全保障作用 | 第126-148页 |
| ·CAC的历史、机构与职责 | 第126-130页 |
| ·CAC的历史 | 第126-127页 |
| ·CAC机构与职责 | 第127-130页 |
| ·CAC关于兽药的标准与准则 | 第130-132页 |
| ·现状 | 第130页 |
| ·制定程序 | 第130页 |
| ·走向 | 第130-132页 |
| ·兽药残留风险分析 | 第132-141页 |
| ·风险评估 | 第132-140页 |
| ·风险管理 | 第140-141页 |
| ·兽用抗菌药物耐药性风险分析 | 第141-148页 |
| ·危害鉴定 | 第142页 |
| ·风险评估 | 第142-144页 |
| ·风险管理 | 第144-148页 |
| 7 比较分析 | 第148-157页 |
| ·法律法规体系 | 第148-149页 |
| ·管理体制 | 第149-150页 |
| ·安全标准 | 第150-151页 |
| ·安全认证体系 | 第151-152页 |
| ·残留监控体系 | 第152-153页 |
| ·追溯制度 | 第153-154页 |
| ·召回制度 | 第154页 |
| ·应急反应机制 | 第154-155页 |
| ·技术性贸易措施 | 第155页 |
| ·食品安全教育与培训 | 第155-156页 |
| ·产业界、非政府组织和消费者的作用 | 第156-157页 |
| 8 完善我国动物源食品安全保障体系的建议 | 第157-162页 |
| ·完善食品安全管理法律法规体系 | 第157页 |
| ·建立政府各监管机构间分工明确、协调一致的食品安全管理体制 | 第157-158页 |
| ·建立风险分析机制，完善动物源食品安全标准体系 | 第158页 |
| ·逐步推广和采用GMP、SSOP和HACCP体系并进行强制性认证 | 第158-159页 |
| ·加强动物源食品残留监控体系建设 | 第159页 |
| ·建立动物源食品安全追溯制度 | 第159-160页 |
| ·建立动物源食品召回制度 | 第160页 |
| ·加强技术性贸易措施建设 | 第160页 |
| ·加强食品安全教育与培训 | 第160页 |
| ·充分发挥产业界、非政府组织和消费者在食品安全中的作用 | 第160-162页 |
| 9 结语 | 第162-163页 |
| 文献综述 | 第163-170页 |
| 参考文献 | 第170-180页 |
| 致谢 | 第180-181页 |
| 附录 1 | 第181-188页 |
| 附录 2 | 第188-191页 |
| 附录 3 | 第191-193页 |
| 附录 4 | 第193页 |
