| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 引言 | 第6-7页 |
| 第一章 HACCP 体系管理与蔬菜生产加工 | 第7-19页 |
| ·HACCP 体系的简介 | 第7-11页 |
| ·HACCP 原理引用到蔬菜的生产加工 | 第11-14页 |
| ·HACCP 体系的申报和认证 | 第14-17页 |
| ·HACCP 管理与质量控制体系的关系 | 第17-19页 |
| 第二章 鲜切蔬菜的发展现状与质量要求 | 第19-23页 |
| ·鲜切蔬菜的国内外发展现状 | 第19-20页 |
| ·鲜切蔬菜的加工特点 | 第20页 |
| ·鲜切生菜的需求分析与质量要求 | 第20-23页 |
| 第三章 鲜切生菜HACCP 管理 | 第23-38页 |
| ·原料生产过程与加工工艺流程 | 第23-25页 |
| ·加工过程中各环节的危害分析 | 第25-32页 |
| ·确定关键控制点及质量控制 | 第32-38页 |
| 第四章 鲜切生菜的质量控制试验研究 | 第38-48页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·材料与方法 | 第38-40页 |
| ·结果与分析 | 第40-45页 |
| ·结论与讨论 | 第45-48页 |
| 第五章 总结 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-53页 |
| 致谢 | 第53-56页 |
| 上海交通大学学位论文答辩决议书 | 第56页 |