| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 1 引言 | 第13-28页 |
| ·植物初生代谢与次生代谢 | 第13-14页 |
| ·石榴果皮中次生代谢物质的研究进展 | 第14-16页 |
| ·生物黄酮类物质的结构性质 | 第15页 |
| ·类黄酮化合物的研究现状 | 第15-16页 |
| ·石榴皮次生代谢与果皮褐变 | 第16-21页 |
| ·石榴果皮褐变的研究进展 | 第16-21页 |
| ·石榴果皮多酚与果皮褐变 | 第21页 |
| ·抗氧化物质与生理病害的发生 | 第21-24页 |
| ·抗氧化物质 | 第21-23页 |
| ·抗氧化性能评价 | 第23-24页 |
| ·抗氧化物质对生理病害的影响 | 第24页 |
| ·1—MCP 在果蔬保鲜中的应用 | 第24-25页 |
| ·本研究的目的、意义 | 第25-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-35页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·实验设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-35页 |
| ·实验材料处理 | 第28-29页 |
| ·果皮含水量测定 | 第29页 |
| ·褐变指数的测定 | 第29页 |
| ·果皮中PPO 酶液的制备 | 第29页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第29-30页 |
| ·PPO 最适温度测定 | 第30页 |
| ·PPO 最适pH 值的测定 | 第30页 |
| ·PPO Km 值的测定 | 第30页 |
| ·不同抗褐变剂对PPO 活性的影响 | 第30页 |
| ·乙烯释放速率的测定 | 第30-31页 |
| ·丙二醛含量的测定 | 第31页 |
| ·果皮总黄酮的提取 | 第31页 |
| ·总黄酮含量的定量测定 | 第31-32页 |
| ·花青苷的提取 | 第32页 |
| ·花青苷含量的测定 | 第32页 |
| ·果皮总酚和自由酚的提取 | 第32页 |
| ·总酚、自由酚含量的定量测定 | 第32-33页 |
| ·石榴皮水溶性及脂溶性抗氧物质的提取 | 第33页 |
| ·DPPH 自由基法测定样品的的抗氧化能力 | 第33-34页 |
| ·ABTS 自由基法测定样品的的抗氧化能力 | 第34-35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-57页 |
| ·石榴果皮中多酚氧化酶（PPO）的生理生化特性 | 第35-39页 |
| ·温度对多酚氧化酶的影响 | 第35页 |
| ·pH 值对多酚氧化酶活性的影响 | 第35-36页 |
| ·底物种类和浓度对多酚氧化酶活性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同抗褐变剂对多酚氧化酶活性的影响 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·1—MCP 对石榴采后某些生理生化指标的影响 | 第39-47页 |
| ·1—MCP 对石榴果皮褐变指数的影响 | 第39-40页 |
| ·1—MCP 对石榴果皮中花青苷含量的影响 | 第40-41页 |
| ·石榴果皮中类黄酮含量的测定 | 第41-42页 |
| ·石榴果皮中多酚含量的测定 | 第42-44页 |
| ·1—MCP 对石榴果皮中MDA 含量的影响 | 第44页 |
| ·1—MCP 对石榴果皮中PPO 活性的影响 | 第44-45页 |
| ·1—MCP 对石榴果皮中乙烯释放量的影响 | 第45-46页 |
| ·石榴果皮中含水量的变化 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47页 |
| ·石榴果皮中抗氧化物质含量与褐变的关系 | 第47-50页 |
| ·水溶性抗氧化物质的含量变化 | 第47-48页 |
| ·脂溶性抗氧化物质的含量变化 | 第48-49页 |
| ·抗氧化物质含量与石榴褐变指数之间的关系 | 第49-50页 |
| ·石榴果实不同部位抗氧化活性的比较 | 第50-57页 |
| ·石榴果实不同部位及石榴叶对DPPH 自由基的清除作用 | 第50页 |
| ·石榴果实不同部位及石榴叶对ABTS 自由基的清除作用 | 第50-51页 |
| ·石榴叶及石榴果实各部位的多酚含量 | 第51-52页 |
| ·石榴汁与苹果汁、桔子汁清除DPPH、ABTS 自由基比较 | 第52-53页 |
| ·石榴汁、苹果汁、桔子汁中多酚含量 | 第53-54页 |
| ·石榴叶与龙井茶叶抗氧化力的比较 | 第54-55页 |
| ·石榴叶与龙井茶叶多酚含量的比较 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 4 讨论 | 第57-63页 |
| ·石榴果皮中多酚氧化酶的生理生化特性 | 第57页 |
| ·1—MCP 在石榴贮藏中的生理效应 | 第57-59页 |
| ·抗氧化物质与石榴果皮的褐变 | 第59-60页 |
| ·石榴不同部位的抗氧化活性 | 第60-63页 |
| 5 结论 | 第63-64页 |
| ·石榴果皮多酚氧化酶的生理生化特性 | 第63页 |
| ·1—MCP 对石榴采后某些生理生化特性的影响 | 第63页 |
| ·抗氧化物质与石榴褐变的关系 | 第63页 |
| ·石榴不同部位的抗氧化活性 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 发表论文情况 | 第74页 |
