猪肉肌原纤维蛋白氧化及其凝胶特性的变化研究

摘要	第1-6页
Abstract	第6-12页
第一章 文献综述	第12-22页
1 研究的目的和意义	第12-13页
2 肌原纤维蛋白综述	第13-22页
·肌肉中的肌原纤维蛋白	第13-14页
·肌原纤维蛋白形成凝胶的机制	第14-15页
·肌原纤维蛋白凝胶的影响因素	第15-17页
·温度对肌原纤维蛋白凝胶的影响	第15-16页
·pH对肌原纤维蛋白凝胶的影响	第16页
·盐浓度对肌原纤维蛋白凝胶的影响	第16-17页
·羟基自由基综述	第17-22页
·羟基自由基产生体系	第17-18页
·羟基自由基捕捉剂	第18-19页
·羟基自由基的检测方法	第19-22页
第二章 羟基自由基产生体系的建立与优化	第22-39页
1 材料与方法	第22-25页
·材料与设备	第22-23页
·试验材料	第22页
·主要药品与试剂	第22-23页
·试验设备	第23页
·试验方法	第23-25页
·羟基自由基产生体系浓度单因素试验	第23-24页
·羟基自由基产生体系体积单因素试验	第24页
·羟自由基产生体系响应曲面法优化	第24-25页
2 结果与分析	第25-38页
·羟自由基产生体系浓度单因素实验	第25-29页
·FeCl_3浓度对吸光度的影响	第25-26页
·Asc浓度对吸光度的影响	第26-27页
·H_2O_2浓度对吸光度的影响	第27-28页
·水杨酸-乙醇浓度对吸光度的影响	第28-29页
·羟自由基产生体系体积单因素实验	第29-32页
·FeCl_3体积对吸光度的影响	第29-30页
·Asc体积对吸光度的影响	第30-31页
·H_2O_3体积对吸光度的影响	第31-32页
·水杨酸-乙醇体积对吸光度的影响	第32页
·羟基自由基产生体系响应曲面试验结果与优化	第32-38页
·响应拟合模型的建立	第35页
·响应曲面分析	第35-38页
·羟基自由基产生体系响应曲面优化	第38页
3 小结	第38-39页
第三章 响应曲面法优化肌原纤维蛋白凝胶条件	第39-65页
1 材料与方法	第40-44页
·材料与设备	第40页
·试验材料	第40页
·主要药品与试剂	第40页
·试验设备	第40页
·试验方法	第40-44页
·猪里脊肉肌原纤维蛋白的提取	第40-41页
·肌原纤维蛋白含量的测定	第41页
·猪里脊肉肌原纤维蛋白凝胶的制备	第41-42页
·蛋白凝胶质构的测定	第42-43页
·蛋白凝胶保水性的测定	第43页
·猪肉肌原纤维蛋白凝胶响应曲面法优化	第43-44页
2 结果与分析	第44-65页
·肌原纤维蛋白浓度的测定	第44页
·猪肉肌原纤维蛋白凝胶单因素实验	第44-54页
·pH对猪肉肌原纤维蛋白凝胶影响	第44-48页
·温度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶的影响	第48-51页
·盐浓度对猪肉肌原纤维蛋白凝胶的影响	第51-54页
·猪肉肌原纤维蛋白凝胶硬度响应曲面分析	第54-57页
·响应拟合模型的建立	第55-56页
·响应曲面分析	第56-57页
·猪肉肌原纤维蛋白凝胶粘性响应曲面分析	第57-60页
·响应拟合模型的建立	第58-59页
·响应曲面分析	第59-60页
·猪肉肌原纤维蛋白凝胶保水性响应曲面分析	第60-63页
·响应拟合模型的建立	第61-62页
·响应曲面分析	第62-63页
·肌原纤维蛋白凝胶响应曲面优化	第63-65页
第四章 肌原纤维蛋白氧化前后凝胶特性的变化与控制	第65-72页
1 材料与方法	第66-67页
·材料与设备	第66页
·试验材料	第66页
·主要药品与试剂	第66页
·试验设备	第66页
·试验方法	第66-67页
·肌原纤维蛋白的氧化反应	第66-67页
·抗氧化剂对蛋白凝胶的保护作用	第67页
2 结果与分析	第67-70页
·氧化对猪肉肌原纤维蛋白凝胶的影响	第67-68页
·羟自由基清除剂蛋白凝胶的保护作用	第68-70页
3 小结	第70-72页
第五章 全文结论及讨论	第72-75页
·主要结论和讨论	第72-73页
·讨论	第73-75页
创新点	第75-76页
参考文献	第76-85页
致谢	第85页