汶上芦花鸡和济宁百日鸡肉质特性的研究
| 中文摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 前言 | 第11-24页 |
| 1.1 汶上芦花鸡和济宁百日鸡的简介 | 第11-12页 |
| 1.1.1 汶上芦花鸡 | 第11页 |
| 1.1.2 济宁百日鸡 | 第11-12页 |
| 1.2 肉品质国内外研究现状 | 第12-19页 |
| 1.2.1 肉品质研究的任务 | 第12-13页 |
| 1.2.2 常规肉品质研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.3 肉中营养成分的研究现状 | 第15-17页 |
| 1.2.4 挥发性风味物质的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.3 影响肉品质的因素 | 第19-23页 |
| 1.3.1 常规肉品质的影响因素 | 第19页 |
| 1.3.2 化学成分的影响因素 | 第19-20页 |
| 1.3.3 肌苷酸的影响因素 | 第20-21页 |
| 1.3.4 氨基酸的影响因素 | 第21页 |
| 1.3.5 脂肪酸的影响因素 | 第21-22页 |
| 1.3.6 挥发性风味物质的影响因素 | 第22-23页 |
| 1.4 本研究的目的意义 | 第23-24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-30页 |
| 2.1 试验设计 | 第24页 |
| 2.1.1 实验动物及场地 | 第24页 |
| 2.1.2 样品采集与处理 | 第24页 |
| 2.2 测定指标和方法 | 第24-30页 |
| 2.2.1 屠宰指标测定及方法 | 第24-25页 |
| 2.2.2 肌肉常量营养成分的测定 | 第25-27页 |
| 2.2.3 肌肉理化特性的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.4 肌肉肌苷酸的测定 | 第28页 |
| 2.2.5 肌肉氨基酸组分测定 | 第28页 |
| 2.2.6 肌肉脂肪酸组分测定 | 第28-29页 |
| 2.2.7 肌肉挥发性风味物质的测定 | 第29页 |
| 2.2.8 数据处理与分析 | 第29-30页 |
| 3 结果与分析 | 第30-38页 |
| 3.1 屠宰性能比较 | 第30页 |
| 3.2 肌肉常规肉品质的比较 | 第30-31页 |
| 3.3 肌肉常规营养成分比较 | 第31-32页 |
| 3.4 肌肉肌苷酸的比较 | 第32页 |
| 3.5 肌肉氨基酸的比较 | 第32-34页 |
| 3.6 肌肉脂肪酸的比较 | 第34-35页 |
| 3.7 挥发性风味物质的比较 | 第35-38页 |
| 4 讨论 | 第38-42页 |
| 4.1 芦花鸡和百日鸡的屠宰性能 | 第38页 |
| 4.2 芦花鸡和百日鸡的理化特性 | 第38-39页 |
| 4.3 芦花鸡和百日鸡的肌肉常规营养成分 | 第39页 |
| 4.4 肌苷酸与肉品质的关系 | 第39页 |
| 4.5 游离氨基酸与肉品质的关系 | 第39-40页 |
| 4.6 脂肪酸与肉品质的关系 | 第40-41页 |
| 4.7 挥发性风味物质与肉品质的关系 | 第41-42页 |
| 5 总体结论及创新点 | 第42-44页 |
| 5.1 总体结论 | 第42页 |
| 5.2 创新点 | 第42页 |
| 5.3 存在不足及进一步解决的问题 | 第42-44页 |
| 6 参考文献 | 第44-50页 |
| 7 致谢 | 第50-51页 |
| 8 攻读学位期间发表论文情况及获得奖励 | 第51-52页 |
| 9 基金资助 | 第52页 |
