供应链视角的食品安全保障研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5页 |
| 第1章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第8-9页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第9-10页 |
| 1.2.1 研究目的 | 第9页 |
| 1.2.2 研究意义 | 第9-10页 |
| 1.3 国内外研究现状 | 第10-12页 |
| 1.3.1 国外研究现状 | 第10-11页 |
| 1.3.2 国内研究现状 | 第11-12页 |
| 1.3.3 评述 | 第12页 |
| 1.4 研究内容及方法 | 第12-15页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第12-13页 |
| 1.4.2 研究方法 | 第13-15页 |
| 第2章 概念界定与理论基础 | 第15-23页 |
| 2.1 食品供应链的概念及分类 | 第15-17页 |
| 2.1.1 食品供应链的概念 | 第15-16页 |
| 2.1.2 食品供应链的分类 | 第16-17页 |
| 2.2 食品安全及管理理论 | 第17-23页 |
| 2.2.1 食品安全概念界定 | 第17-19页 |
| 2.2.2 食品安全管理理论 | 第19-23页 |
| 第3章 基于食品供应链的食品安全影响因素分析 | 第23-29页 |
| 3.1 生产环节的食品安全影响因素 | 第23-25页 |
| 3.1.1 环境污染因素 | 第23-24页 |
| 3.1.2 生物性因素 | 第24页 |
| 3.1.3 农业原料因素 | 第24-25页 |
| 3.2 加工环节的食品安全影响因素 | 第25-26页 |
| 3.2.1 加工原材料的安全性 | 第25-26页 |
| 3.2.2 食品加工环节中的食品安全影响因素 | 第26页 |
| 3.3 储运环节中的食品安全影响因素 | 第26页 |
| 3.4 销售与消费环节中的食品安全影响因素 | 第26-29页 |
| 第4章 食品安全问题风险来源与控制点的实证分析 | 第29-39页 |
| 4.1 整理《食品安全事件集》 | 第29-31页 |
| 4.2 供应链中食品安全问题的主要特征 | 第31-36页 |
| 4.3 食品供应链环节中的FV-RC矩阵模型分析 | 第36-39页 |
| 第5章 供应链视角下食品安全保障对策 | 第39-45页 |
| 5.1 食品生产环节的保障对策 | 第39-40页 |
| 5.1.1 加强食品生产者安全意识 | 第39-40页 |
| 5.1.2 提升对食品生产者的科学技术引导 | 第40页 |
| 5.2 食品安全加工环节保障对策 | 第40-41页 |
| 5.2.1 提高加工企业质量管理水平 | 第40-41页 |
| 5.2.2 加强食品加工社会监督体系建设 | 第41页 |
| 5.3 食品安全物流环节保障对策 | 第41-42页 |
| 5.3.1 提高食品物流效率,降低物流成本 | 第41-42页 |
| 5.3.2 健全食品流通检测体系 | 第42页 |
| 5.4 食品安全可追溯保障对策 | 第42-43页 |
| 5.5 食品安全信用保障对策 | 第43-45页 |
| 5.5.1 建立食品安全信用管理体制 | 第44页 |
| 5.5.2 建立食品安全信用标准制度 | 第44页 |
| 5.5.3 完善食品安全信用披露制度 | 第44页 |
| 5.5.4 完善食品安全信用奖惩制度 | 第44-45页 |
| 第6章 研究结论与展望 | 第45-47页 |
| 6.1 研究结论 | 第45-46页 |
| 6.2 展望 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 作者简历 | 第52页 |
