| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 縮略语与符号 | 第8-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-23页 |
| 1.1 膳食纤维的定义和分类 | 第12-14页 |
| 1.1.1 膳食纤维的定义 | 第12-13页 |
| 1.1.2 膳食纤维的分类 | 第13-14页 |
| 1.2 大米淀粉特性研究进展 | 第14-18页 |
| 1.2.1 大米淀粉 | 第14-16页 |
| 1.2.2 大米淀粉功能特性 | 第16页 |
| 1.2.3 大米淀粉老化特性 | 第16-17页 |
| 1.2.4 大米淀粉老化测定的主要方法 | 第17-18页 |
| 1.3 DHPM改性膳食纤维的研究现状 | 第18-21页 |
| 1.3.1 DHPM对膳食纤维改性研究 | 第18-19页 |
| 1.3.2 膳食纤维在食品中的应用 | 第19-20页 |
| 1.3.3 DHPM改性膳食纤维对食品特性影响 | 第20-21页 |
| 1.4 选题意义及创新点 | 第21-22页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第21页 |
| 1.5.2 创新点 | 第21-22页 |
| 1.5 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 第2章 DHPM对膳食纤维结构性质的影响 | 第23-38页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 实验部分 | 第23-27页 |
| 2.2.1 原料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第24页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第24-27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-36页 |
| 2.3.1 原料的主要成分分析 | 第27-28页 |
| 2.3.2 DHPM对IDF粒度的影响 | 第28-29页 |
| 2.3.3 DHPM对IDF结合水力的影响 | 第29-30页 |
| 2.3.4 DHPM对SDF分子量的影响 | 第30-31页 |
| 2.3.5 DHPM改性对IDF及SDF红外影响 | 第31-34页 |
| 2.3.6 DHPM改性对IDF及SDF微观结构的影响 | 第34-36页 |
| 2.4 结论 | 第36-38页 |
| 第3章 改性膳食纤维对大米淀粉理化性质的影响 | 第38-53页 |
| 3.1 引言 | 第38-39页 |
| 3.2 实验部分 | 第39-42页 |
| 3.2.1 原料与试剂 | 第39页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第39-40页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第40-42页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第42-51页 |
| 3.3.1 大米淀粉化学组成分析 | 第42页 |
| 3.3.2 MSDF和MIDF对RS溶解度和膨胀力的影响 | 第42-45页 |
| 3.3.3 MSDF和MIDF对淀粉糊透明度的影响 | 第45-47页 |
| 3.3.4 MSDF和MIDF对淀粉冻融稳定性的影响 | 第47-49页 |
| 3.3.5 MSDF和MIDF对淀粉凝胶硬度的影响 | 第49-51页 |
| 3.4 结论 | 第51-53页 |
| 第4章 改性膳食纤维对大米淀粉老化行为的影响 | 第53-70页 |
| 4.1 引言 | 第53-54页 |
| 4.2 实验部分 | 第54-56页 |
| 4.2.1 原料与试剂 | 第54页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第54-55页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第55-56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-69页 |
| 4.3.1 MSDF和MIDF对大米淀粉粘度特性的影响 | 第56-60页 |
| 4.3.2 MSDF和MIDF对大米淀粉热力学性质的影响 | 第60-63页 |
| 4.3.3 MSDF和MIDF对大米淀粉红外的影响 | 第63-66页 |
| 4.3.4 MSDF和MIDF对大米淀粉微观结构的影响 | 第66-69页 |
| 4.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 第5章 结论与展望 | 第70-72页 |
| 5.1 结论 | 第70-71页 |
| 5.2 展望 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-82页 |
| 攻读学位期间发表或录用相关的论文 | 第82页 |
