| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-29页 |
| 1.1 玛咖 | 第13-20页 |
| 1.1.1 玛咖简介 | 第13-15页 |
| 1.1.2 玛咖国外研究进展 | 第15-17页 |
| 1.1.3 玛咖国内研究进展 | 第17-20页 |
| 1.2 果蔬汁 | 第20-27页 |
| 1.2.1 果蔬汁简介 | 第20-25页 |
| 1.2.2 国外对果蔬汁的澄清、浸提、稳定工艺研究 | 第25-26页 |
| 1.2.3 国内对果蔬汁的澄清、浸提、稳定工艺研究 | 第26-27页 |
| 1.3 本研究的意义及研究内容 | 第27-29页 |
| 1.3.1 研究意义 | 第27页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第27-29页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第29-43页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第29-31页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第29-30页 |
| 2.1.2 实验主要仪器和设备 | 第30-31页 |
| 2.2 实验方法 | 第31-43页 |
| 2.2.1 高温短时蒸汽漂烫工艺 | 第31-32页 |
| 2.2.2 玛咖原液澄清汁的制备工艺 | 第32-34页 |
| 2.2.3 玛咖浸提汁的制备工艺 | 第34-36页 |
| 2.2.4 玛咖混浊汁的制备工艺 | 第36-37页 |
| 2.2.5 玛咖汁中成分测定方法 | 第37-43页 |
| 第三章 高温短时蒸汽漂烫工艺 | 第43-51页 |
| 3.1 单因素讨论 | 第43-45页 |
| 3.1.1 处理时间对鲜玛咖POD相对酶活的影响 | 第43-44页 |
| 3.1.2 蒸汽温度鲜玛咖POD相对酶活的影响 | 第44页 |
| 3.1.3 载物量鲜玛咖POD相对酶活的影响 | 第44-45页 |
| 3.2 响应曲面的优化设计 | 第45-49页 |
| 3.2.1 响应面设计试因素水平设计结果 | 第45页 |
| 3.2.2 响应曲面设计试验结果分析 | 第45-47页 |
| 3.2.3 响应曲面分析与优化 | 第47-49页 |
| 3.3 玛咖成分的检测结果 | 第49-50页 |
| 3.3.1 褐变变化率的测定结果 | 第49-50页 |
| 3.3.2 营养成分的测定结果 | 第50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 壳聚糖澄清玛咖原汁的制备工艺 | 第51-61页 |
| 4.1 单因素的讨论 | 第51-54页 |
| 4.1.1 不同澄清方式对玛咖原液的澄清效果 | 第51-52页 |
| 4.1.2 壳聚糖浓度对玛咖汁澄清度的影响 | 第52页 |
| 4.1.3 处理温度对玛咖汁澄清度的影响 | 第52-53页 |
| 4.1.4 澄清时间对玛咖汁澄清度的影响 | 第53页 |
| 4.1.5 pH值对玛咖汁澄清度的影响 | 第53-54页 |
| 4.2 响应曲面的优化设计结果 | 第54-57页 |
| 4.2.1 响应面设计试因素水平设计结果 | 第54页 |
| 4.2.2 响应曲面设计试验结果分析 | 第54-57页 |
| 4.3 玛咖汁成分的检测结果 | 第57-59页 |
| 4.3.1 玛咖汁营养成分的测定结果 | 第57-58页 |
| 4.3.2 玛咖原汁挥发物的测定 | 第58-59页 |
| 4.3.3 玛咖原汁卫生指标检测结果 | 第59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-61页 |
| 第五章 玛咖浸提汁的制备工艺 | 第61-77页 |
| 5.1 酶法浸提单因素讨论 | 第61-63页 |
| 5.1.1 料液比对玛咖汁中芥子油苷含量的影响 | 第61页 |
| 5.1.2 果胶酶加酶量对玛咖汁中芥子油苷含量的影响 | 第61-62页 |
| 5.1.3 酶解温度对玛咖汁中芥子油苷含量的影响 | 第62-63页 |
| 5.1.4 酶解时间对玛咖汁中芥子油苷含量的影响 | 第63页 |
| 5.2 酶法浸提玛咖渣响应曲面的优化设计 | 第63-67页 |
| 5.2.1 响应面设计试因素水平设计结果 | 第63-64页 |
| 5.2.2 响应曲面设计试验结果分析 | 第64-66页 |
| 5.2.3 响应曲面分析与优化 | 第66-67页 |
| 5.3 壳聚糖澄清玛咖浸提汁单因素的讨论 | 第67-69页 |
| 5.3.1 壳聚糖用量对玛咖汁澄清度的影响 | 第67页 |
| 5.3.2 澄清温度对玛咖汁澄清度的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.3 澄清时间对玛咖汁澄清度的影响 | 第68页 |
| 5.3.4 pH值对玛咖汁澄清度的影响 | 第68-69页 |
| 5.4 壳聚糖澄清玛咖浸提汁响应曲面的优化设计 | 第69-72页 |
| 5.4.1 响应面设计试因素水平设计结果 | 第69页 |
| 5.4.2 响应曲面设计试验结果分析 | 第69-72页 |
| 5.5 玛咖浸提汁成分的检测结果 | 第72-74页 |
| 5.5.1 玛咖浸提汁营养成分的测定结果 | 第72-73页 |
| 5.5.2 玛咖浸提汁挥发物的测定 | 第73-74页 |
| 5.5.3 玛咖浸提汁卫生指标检测结果 | 第74页 |
| 5.6 本章小结 | 第74-77页 |
| 第六章 玛咖混浊汁的制备工艺 | 第77-87页 |
| 6.1 单因素的讨论 | 第77-79页 |
| 6.1.1 稳定剂种类的筛选 | 第77页 |
| 6.1.2 黄原胶用量对玛咖汁稳定性的影响 | 第77-78页 |
| 6.1.3 均质压力对玛咖汁稳定性的影响 | 第78-79页 |
| 6.1.4 均质次数对玛咖汁稳定性的影响 | 第79页 |
| 6.2 玛咖混浊汁制备工艺响应曲面的优化设计 | 第79-83页 |
| 6.2.1 响应面设计试因素水平设计结果 | 第79-80页 |
| 6.2.2 响应曲面设计试验结果分析 | 第80-83页 |
| 6.3 玛咖混浊汁成分的检测 | 第83-85页 |
| 6.3.1 玛咖混浊汁营养成分的测定 | 第83页 |
| 6.3.2 玛咖混浊汁挥发物的测定 | 第83-85页 |
| 6.3.3 玛咖混浊汁卫生指标检测结果 | 第85页 |
| 6.4 本章小结 | 第85-87页 |
| 第七章 结论与展望 | 第87-90页 |
| 7.1 结论 | 第87-88页 |
| 7.2 展望 | 第88-90页 |
| 参考文献 | 第90-100页 |
| 致谢 | 第100-101页 |
| 附录A 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第101页 |
